刀的味道很香:
《刀板香》是徽菜的代表作之壹。這道菜的起源和雞西的壹位歷史名人有關，他就是明朝兵部尚書胡宗憲。相傳，胡宗憲途經歙縣文聖山時，曾拜訪過她的老師。為了招待親人，珍妮把家裏腌制的豬肉鋪在竹筍上，放在刀板上蒸熟，撈起切片，用刀板端上桌。胡宗憲吃了之後口味大開，將這道菜命名為“道板香”。
桐城水碗:
桐城水碗，又稱桐城水席，是安徽桐城的名牌食品。“水碗”是壹種湯類食品。碗碟不能盛，必須盛在粗瓷青花的大碗裏。“水碗”可以追溯到明朝。相傳明朝宰相何如沖，立下了很多功勞，皇帝問他:要什麽賞賜？何如沖答:為什麽不為我的家鄉桐城修壹條灌溉農田的運河？皇帝先是稍微猶豫了壹下，但最後還是允許念他的功德。次年，皇帝下江南，經過桐城。當他看到明亮的流水沖進幹涸的農田時，他非常自豪。當地人得知皇帝在此，更加感激不盡。我以為皇帝來了就要拿出來，可是農村沒有什麽好東西，就把瘦肉豬肝和紅薯粉壹起放在鍋裏和雞蛋蘑菇等食材壹起燉，然後放進壹大碗藍花裏。皇帝嘗之，鮮嫩滑滑，油而不膩，喜之問，此菜何故？眾人拍著腦袋回答，這是“水碗”。故名:“桐城水碗”。經過後人的不斷創新和改進，已成為鹹宜老少皆宜的壹道工藝精湛、圖案多彩的地方名菜，聞名省內外。
八公山豆腐湯
八公山屬於安徽省淮南市。八公山豆腐是當地的壹道名菜。西漢時，相傳淮南王劉安為了長生不老，派人用八公山的泉水、黃豆、鹵水制成靈丹妙藥。在制作過程中，石膏不小心掉入煉丹容器中，卻意外發明了仙丹，後來被稱為“八公山豆腐”。八公山豆腐是以八公山地區的大豆和泉水為原料，經過選料、浸泡、研磨分離、熬煮和凝固等工序制成的。制得的八公山豆腐不僅鮮嫩可口，而且潔白如玉，富含鈣、鐵、磷、鎂及人體所需的多種微量元素。八公山豆腐分別獲得2008年度最佳地理標誌產品和2014年度第四批非物質文化遺產產品。
中和堂典故
中和湯是祁門名菜。每當祁門人設宴，中和湯必不可少，是餐桌上的第壹道菜。中和原名“中和”。中河是壹條發源於祁門，流入江西省鄱陽縣的河流。東邊壹條河從婺源流過來，西邊壹條河從治德流過來。東河、西河、中遊在鄱陽湖上遊匯合，共同註入鄱陽湖。東西兩條河都是渾濁的，只有中間的河清澈見底，盛產蝦，特別好吃。
相傳南宋著名的祁門詩人方悅在鄱陽為官時，官署就在鄱陽湖。當他看到河裏的水質清澈明亮，是從家鄉流過來的時候，就經常在閑暇的時候去河上劃船。方悅喜歡豆腐，有壹次他在船上做豆腐塊時，缺少調料。看到河裏有很多小蝦，他就釣了壹些，和豆腐壹起煮熟。初嘗，真的很好吃。以後他每次做豆腐都會去中和做蝦做調料，還會把這道菜命名為“中和湯”，帶回老家。漸漸地，口口相傳，中和湯傳遍了祁門，成為宴席上不可或缺的美味。它的成分越來越多，味道越來越鮮美。
因“河”與“和”諧音，“中和湯”逐漸改為“中和湯”，意為中和許多美味。而且在徽菜單上，它已經成為壹種很受顧客歡迎的徽菜。現在的中和湯做法精細，食材講究。首先，我們應該選擇最好的白豆腐，仔細地將其切成米粒大小的豆腐塊，並將其與水壹起煮沸，以過濾掉水，以去除豆腥味。然後切適量的冬筍、香菇、瘦肉等。切成小塊，放入豆腐中，加水，大火燒開，多加豬油、蔥、蒜、胡椒粉、鹽、味精等調料。它的味道特別鮮美，讓人百吃不厭。自南宋以來，中和堂已有700多年的歷史，深受祁門人的喜愛。