陜北方言稱格托，關中稱馬史、猴耳。以蕎麥面為料，將雞蛋面團捏在幹凈的草帽上精細食用，切成厚片慵懶食用。羊肉湯煮好後倒入半碗就腥了。
馬史(馬史)，原名“光頭馬史”或“光頭馬史”，已有近千年的歷史，以下簡稱馬史。它的詞源是突厥語中的“tutmaq”(古代常被翻譯為“想禿頂”、“吐麻食”)。
“tutmaq”(面條，突厥人的名餐)在回鶻學者馬哈茂德·喀什噶爾(黑可汗王朝的人，公元11世紀)編纂的《突厥語詞典》中有記載。
陜西關中地區的麻食，形似拇指指甲大小的疙瘩，中間略細，邊緣傾斜。
擴展數據
元代胡思慧寫的《飲食》，記載了麻食。他說:“禿頂發麻，壹手撇。用面條做。羊肉炒好後，用高湯，炒洋蔥，拌勻，加入蒜醋香菜粉。”明代編纂的《持家必備之物全集》中也有說:“禿麻食，又稱禿麻食，如回民食，用水調和，冷水浸泡，用手搓成薄片，入鍋煮熟，撈出汁來，煎酸水，隨意食用。”
根據以上文獻，說明元明時期流行麻食，也是回民的食物。馬史這個詞可能是少數民族語言的音譯。當時麻食的做法和今天沒什麽區別，可以炒著吃，也可以配著菜和酸湯吃。
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