煎餅是沂蒙山區的傳統民間主食，也是當地知名的特色食品。在舊社會，農村女孩十二三歲的時候，母親總會教她們烤煎餅，還威脅說烤不好煎餅就找不到婆家。事實也是如此。以前沂蒙山區的婦女不會烤煎餅，因為這是家家戶戶必備的幹糧。家庭主婦怎麽能不烤煎餅呢？烤煎餅的工具主要有三種:壹種是鐵的，有圓的、大的、中的、小的，中號的直徑約65厘米，中心略凸，下面有三條腿，可以用柴火或煤烤；荀子是烤煎餅的專用工具。《康熙字典》中有“荀子”壹註，唐代《官民書》中有“熟荀子”壹句，可見煎餅歷史悠久。二是拿著壹個用來推糊的工具。當地人叫它“巴子”，就是壹個帶把手的木板。將糊狀物塗在熱煙草上後，用籃子推來推去，糊狀物會薄薄地塗在煙草表面。他們有的用鏟子，有的用“竹剁”，效果壹樣，但烤出來的煎餅各有特色。三是刮油器，群眾稱之為刮油器。是用十幾層布縫成的方形擦拭器，浸上食用油擦拭煙草，防止煎餅粘連。煎餅的制作工藝很復雜。它以小麥、高粱、玉米、小米、地瓜幹等谷物為原料，經過清洗、浸泡，再用石磨磨成糊狀。人們稱之為“煎餅糊”。還有的地方，在磨漿前，放入1/3或壹半的熟料，稱為“半生不熟”。群眾說這樣磨出來的面糊好烤，烤出來的煎餅又軟又好吃。磨漿糊要花很大力氣。磨二三十斤糧食壹般要兩三個小時。因為糊太厚，煎餅自然不好吃。研磨時，填料必須是有經驗的老手，而且要少加，這樣研磨出來的膏體細膩均勻。在舊社會，壹戶人家如果能扛得住的話，經常去推磨，磨二三十斤糧食要花大半個晚上。只有有錢的富裕家庭才能用得起牛來推磨。用糊磨，也可以把洗幹凈的糧食磨成面粉，然後用水調成糊狀。但是人們總覺得沒有石磨磨出來的糊煎餅好吃。有些地方喜歡先把糊發酵到壹定酸度再烤。這樣烤出來的煎餅叫酸煎餅，容易消化，味道也不壹樣。
糊狀物混合後，可以在熱煙草上烤薄餅。用籃筐烤的煎餅叫“籃筐煎餅”，有點厚，有被籃筐割過的痕跡，味道比較濃。用籃子烤出來的煎餅叫“籃子煎餅”，在蒙陰北部經常吃。用“竹剁”烤出來的煎餅叫“抿煎餅”，比較薄。這種煎餅1斤可以叫壹打以上。還有壹種烤法是把糊做得很厚，雙手揉成團，放在錘子上，滾遍表面，烤熟。這種方法常用於制作幹紅薯糊。這個城市又有了機器煎餅；原料是白面粉，人們稱之為面條煎餅，但人們普遍認為它沒有傳統手工煎餅那麽脆。
按所用原料分類，可分為小麥煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、地瓜幹煎餅。烘焙工具不同，原料不同，味道也不同。各有各的風味，各有各的嚼頭。烤出來的煎餅薄如紙，折疊成卷，即可食用。風幹後可存放半個月至壹個月不變質。攜帶起來也很方便。所以稱之為幹糧。煎餅的吃法也有很多種。烤煎餅時，餡料拌韭菜雞蛋(或豆腐)，夾在兩片煎餅中間，放在幹鍋上烤。叫煎餅合子，也叫煎餅攤，香脆可口，特別好吃。現在已經成為臨沂當地有名的美食。早些年，人們烤煎餅烤到只剩最後壹層糊的時候，因為反復刮，已經是半熟了，不能烤得很薄，就烤了壹層厚厚的煎餅，撒上壹些花、辣椒葉和鹽，再翻過來烤。老百姓稱之為“翻鐵”。這種“打鐵”香脆可口。
煎餅也可以卷著各種菜壹起煮著吃。群眾稱之為“就菜”或“就做”。可以卷在煎餅裏的菜很多，有肉有蛋有菜，還有各種腌制品。在舊社會，窮人吃煎薄餅和豬肉卷是壹件樂事。俗話說“煎餅和豬肉卷不夠吃。”雞蛋炒辣椒(或香椿)也被認為是第壹流的“菜”，也有“煎餅卷雞蛋，吃得直冒汗”的口頭禪。上學的孩子也有壹段十日奇聞:“麥煎餅卷雞蛋，我不吃也不會錯過。”最有特色的常見菜是“渣豆腐”和大蔥。渣豆腐也是沂蒙山區的地方小吃。即大白菜葉、蘿蔔纓、野菜、紅薯秧等。洗凈切碎，加入豆粉和鹽，水煮即可食用。豆腐煎餅和壹些辣椒面是貧困農民填飽肚子的最好的飯菜。過去，當農場忙的時候，沒有時間做飯。卷著大蔥和甜醬的煎餅是最美味的吃法。其次，比如大蔥蝦皮、辣椒豆腐腦、泡椒香椿、蒜苔，只要有個麻辣鹹搭配就好。俗話說“想解饞的時候，又辣又鹹。”
煎餅是用原糧做的，麩皮沒有去掉，所以營養豐富，吃起來酥脆綿軟，便於儲存和攜帶。它們是非常有特色的當地食物。有人認為，吃煎餅需要長時間咀嚼，因此可以生津、健胃、刺激食欲，促進面部神經運動，有助於維持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，減緩衰老。它可以被視為壹種保健食品。