看顏色:
新茶的顏色壹般清新悅目，或淺綠或深綠。綠茶應呈翠綠色，清新活潑。炒過的綠茶呈灰綠色，略帶光澤。有些茶葉的顏色是枯萎的、深褐色的，這表明茶葉內含物受到了不同程度的氧化。這種茶往往是老茶。如果茶葉上有明顯的焦斑、泡點（黑色或深醬色斑點）或茶葉邊緣焦糊，則說明不是好茶；如果茶葉顏色與花混在壹起，顏色深淺反差大，說明茶葉、老葉甚至老茶中有黃片，這樣的茶不好。
雙視圖形狀:
各種茶都有特定的外觀特征，有的像銀針，有的像瓜子，有的像圓珠，有的像雀葉，有的葉松有的葉緊。炒青綠茶的葉片緊直。名茶都有自己獨特的形狀。例如，午仙的外形是“略扁而直”。壹般來說，新茶的外形:線條鮮明、大小均勻、粗細長短均為上品；那些有暗紋，形狀不規則，甚至茶梗和茶籽的都是劣質的。良種、多芽、尖前苗嫩度高；粗松，許多老葉和低嫩的葉片脂肪隆起。平滑茶最好，其次是濃茶、幹茶和短茶；條茶以緊、細、直、均勻的條為佳，其次是粗糙、扭曲和短的條；顆粒茶最好是完全固體的，其次是松散的茶塊。
三種香氣:
新茶通常聞起來像新茶。好的新茶，茶香特別明顯。例如，新綠茶聞起來像高爽，其香氣馥郁、芳香、甘甜；茶葉品質越高，香味越濃。咀嚼或沖泡時，綠茶又甜又香。如果妳聞不到茶的香味或聞到壹股綠色、老式和燒焦的氣味，它不是壹種好的新茶。如果是老茶，香氣較淡或有陳味。
茶的四種口味:
入口後茶湯鮮醇爽口，最好在口中留下甜味；通常，釀造和觀察少量樣品。好的綠茶湯色鮮綠，茶葉先澀後香醇，有栗子味。
五捏幹濕:
用手指捏壹下茶葉，就可以判斷新茶的幹濕程度。新茶必須足夠幹燥，經得起儲存。潮濕的茶葉含水量高，不僅會嚴重影響茶葉的色、香、味，還容易發黴變質。判斷新茶不夠幹，用拇指和食指稍微用力捏壹兩片茶葉為宜。能榨成粉的是幹茶，可以買到；如果不能粉碎成粉末，則意味著茶葉受到了水分的影響，含水量很高。這種新茶容易變質，不宜購買。同時，為了防止劣質，介紹了幾種名茶的特點，供購買新茶時參考。面仙:形狀略扁直，像壹片藍色的花瓣，色澤翠綠，香味持久，泡在湯裏，花蕾綻放，直立在杯中，相互交替，清湯清液，回味細膩。面條綠茶:外形緊實、薄厚、均勻，苗尖，色澤綠潤，香氣嫩鮮。高爽具有持久的栗子香味，味道醇厚爽口，湯色鮮綠，葉底鮮綠。
茶（學名:Camellia sinensis（l .）o . ktze .），灌木或小樹，嫩枝無毛。葉革質，長圓形或橢圓形，頂端鈍或尖，基部楔形，上面有光澤，下面無毛或最初具柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄無毛。花是白色的，花柄有時稍長；萼片寬卵球形到圓形，無毛，宿存；花瓣寬卵形，基部稍有節，背面無毛，有時被短柔毛；子房密被白色毛；花柱無毛。蒴果3為球形或1-2，高度為1.1-1.5厘米，每個球有1-2粒種子。花期為6月10至次年2月。
野生物種遍布中國長江以南各省的山區。它們是具有大葉子的小樹，通常超過10厘米長。長期以來，經過廣泛的栽培，頭發和葉片形狀發生了很大變化。茶可以作為壹種飲料，其中含有許多有益成分，具有保健作用。
2017，10 10月27日，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理供參考，茶葉在三類致癌物清單中。