潮汕名菜麻葉。
麻繩很少使用，但麻葉被發揚光大。壹年四季最貴的蔬菜是麻葉，潮汕餐館供應。將大麻葉浸泡在80度左右的水中，提起來晾幹。鍋中加入炒好的大蒜，加入豆腐炒香，再炒麻葉入味。
朝陽河糕馬天城Xi料理
潮陽市梁穎鎮高赫村根據當地優勢，發展特色農業，增加農民收入。目前村裏種植香麻500畝，香麻葉飄香全國。僅此壹項年收入就有300多萬元。
高赫村民世代務農，有種植黃麻的傳統和經驗。過去，黃麻主要從麻皮中收獲作為工業原料，嫩黃色的麻葉可作為蔬菜食用，是潮汕人喜愛的食物。近年來，隨著現代工業的發展，黃麻種植戶越來越少。幾年前，壹位來自高赫的臺灣同胞回到家鄉，帶來了香麻的良種種子。為了鼓勵和幫助農民種植甜麻增加收入，鎮政府撥出專項資金並獎勵每畝100公斤鉀肥用於農民種植甜麻。經過試驗種植，現已形成規模。香麻畝產高達1噸，平均每噸價值超過7000元，是壹種高產高值的蔬菜作物。
香麻葉不僅味道鮮美，而且富含維生素和營養成分。北京、上海、武漢、廣州和深圳的魏超餐館和酒店都來大量購買，當地市場也非常火爆。麻葉，過去是壹種粗俗的潮汕農家食品，現在已成為大城市的美味佳肴。（郭恒渠）
香麻葉——鄉村筆記第三部分
住在鄉下，我家門前有壹大片農田。站在門口，或者站在陽臺上，綠色的莊稼躍入妳的眼簾。因為這片田野，我能找到春天來臨時的第壹抹綠色，那就是“草色遠觀近，其實沒有”，是陽光燦爛的田野上淡淡的綠色；我還能聽到春天來臨的腳步聲，那是壹只青蛙剛剛從冬眠中醒來時在壹條小運河邊發出的第壹聲；仲夏的君臨就像蛙鼓和蟬鳴來宣告；至於南方的晚冬，只有聽著北風穿過黃肥綠的田野，才能捕捉到壹些信息。壹年四季，田野枯榮交替，我能在第壹時間領略它的變化和優雅。這是壹種享受，壹種快樂，就像古人的快樂心情壹樣“我們打開窗戶，俯瞰花園和田野，手捧杯子談論桑麻”。
對於家門前的田地，我最關心的是香麻園。麻園像茶園，橢圓形的麻葉綠得像茶葉；采麻就像采茶壹樣，壹手拿著籃子，壹手靈巧地采麻心，早上偶爾還會摘顆星星放進籃子裏。從早春播種到晚春開采，從盛夏收獲季到深秋采摘結束，香麻的每壹道生產工序每次都走進我的視野。有時我也會走進麻園，聞到微微發綠的麻葉的香味，內心會感到無比充實。
村民擅長種植大麻。黃麻過去被種植。麻皮可以剝下來曬幹，可以賣錢，麻繩，麻布，麻袋。過去，鄉下人的蚊帳都是亞麻的，結實耐用。壹頂亞麻蚊帳不能穿兩三代人。桑馬自古以來就是農民不可或缺的寵物。然而，在20世紀80年代，舊歷書不起作用。沒有人想要大麻皮，亞麻受到冷落，大麻園逐漸從田野中消失。許多農民“下海”經商或打工。這時，不洗腳、不下地的人們發現，以前是豬飼料的莧菜、厚菜和紅薯葉都出現在餐館和飯店的菜單上，於是他們想到了麻葉。根據經驗，大麻葉可以食用，它具有促進消化，開胃，清熱解暑的作用，但它吃起來很苦。過去，只有貧窮的農民使用大麻葉做飯。現在，挨餓的日子已經過去了，許多營養過剩的人正在尋找回歸自然的綠色食品。大麻葉肯定有其他用途。勤勞智慧的村民經過幾年的反復試驗，終於培育出壹種不同於傳統大麻的食用大麻。這種食用大麻的葉子可以煮、煮、炒和煮湯。吃起來香甜可口，清香爽口。如果妳吃膩了酒肉配甜芝麻葉，那種感覺最好用壹句老少皆知的廣告詞來形容:好吃！每年晚春第壹茬香麻葉出現時，每斤往往賣十幾二十元，比豬肉貴壹倍多。
香麻在我的家鄉種植近20年，生產規模逐年擴大。年產值達6700萬元的高赫村香麻葉生產基地，可以說是粵東乃至世界上獨壹無二的蔬菜生產基地。2003年，經有關部門檢測，梁穎鎮高赫村生產的香麻葉質量符合“無公害食品”國家農業行業標準，省農業廳專門頒發了“廣東省無公害農產品證書”。多年來，香麻葉不僅在粵東地區廣受青睞，在廣州、深圳等大城市的餐館和飯店裏也備受青睞。夏天，有些人沈迷於香麻葉，幾乎到了“沒有這位先生就不能吃飯”的執念。此外，充滿潮汕鄉土氣息的“香麻葉地瓜粥”吸引了許多回鄉的海內外鄉親，吃過這道獨特美食的人都津津樂道。
香麻葉在家鄉已成為壹個影響深遠的著名品牌。
黃麻葉
潮汕地區的黃麻葉又稱苦麻葉、老麻葉、麻葉、麻籽葉、嫩葉。國外別名叫麻骨等等。本品為椴樹科黃麻屬黃麻。它是壹年生草本植物。栽培作物。
黃麻葉苦、寒、無毒。種子有毒。口服涼腸止血，解暑清熱。外用排毒、消炎、消腫。入心脾經。主治:中暑、暑熱、咽痛、痢疾、便血及河豚魚中毒。外治皮膚瘡腫熱毒等。
阿莎麗葉
潮汕菜的另壹個特點是喜歡吃粥，還有很多送粥的配菜，比如人們熟悉的鹹菜、貢菜、橄欖菜等。這裏介紹的麻葉是用野菜制作的配菜。
麻葉是潮汕特有的紅麻葉，過去不吃，因為潮汕人要等紅麻長老，就用紅麻皮編繩。現在沒有人編織繩索，所以這種麻葉出現在人們的餐桌上。麻葉是在紅麻還很小的時候從它的頂部采摘下來的，所以這種紅麻永遠長不大，也無法制成繩子。然而，餐桌上的麻葉很少見，也很好吃。麻葉要用水洗去澀味再炒，有點鹹，但用來送粥再合適不過了。
傻逼教妳做麻葉。
我愛吃麻葉，但沒想到會在深圳吃到。
過去，潮汕之家有人向馬也詢問她的做法，我甚至專門咨詢了我的母親。對了，如果能買到未經加工的麻葉，樓主可以做，肯定會比外面餐廳的好:）
首先，在炒鍋中加熱大豆油並炒香大蒜，然後取出大部分加熱的大豆油大蒜，在炒鍋底部留壹點油，然後在洗好的大麻葉中加入鹽並翻炒，少量水將滲出。用鍋鏟將麻葉擠到鍋邊，瀝幹水分，然後將原豆油和蒜瓣倒入鍋中，加入普寧豆瓣醬翻炒。苦澀但令人難忘的大麻葉即將出鍋:）
/維基/馬也