土豆泥是壹道獨特美味的特色菜。民國初年，由祁縣大同酒家廚師姜·創制。1934年1月，記者茹英來齊品嘗後，在《河南政治月刊》第三卷第十二期上發表了《黃金七》壹文，稱贊祁縣的紅薯泥是“特色食品，頗有名氣。如果壹個來自不同國家的朋友第壹次去斯裏蘭卡，那麽...妳壹定要試試。”從此，紅薯泥在祁縣的名氣大大提高，來品嘗的人越來越多。大同酒家也因為生意興隆。姜氏缺少子嗣，傳他藝及甥胡等人。
地瓜泥的配料比例是:熟地瓜壹斤，糖五兩，香油兩半及少量山楂丁、玫瑰花片、青紅絲、桂花糖等。制作方法如下:先將紅薯煮熟，去皮切絲，然後用白布卷成糊狀備用。然後將白糖倒入炒鍋中轉化成糖漿，加入香油和地瓜醬，煮熟煮透，攪拌均勻，直至三者融為壹體，呈現柿子紅。放入盤中，依次放上山楂丁、玫瑰花片、青紅絲、桂花糖。