以黃色為主的蔬菜有黃花菜、韭菜、胡蘿蔔、南瓜、甜瓜等。它們給人壹種香、脆的感覺，使人感到新鮮和甜蜜，並能調節胃腸消化功能。黃色蔬菜含有豐富的維生素E，不僅可以減少皮膚斑點，延緩皮膚衰老，還對肝臟和胰腺有好處。
紅色蔬菜包括紅心的西紅柿、紅辣椒和紅薯。給人以醒目、刺激的感覺，能提高人的食欲，刺激神經系統的興奮。紅色蔬菜還含有抗感冒因子，可增強人體對感冒的抵抗力，對心臟和小腸有幫助。
以紫色為主的蔬菜有紫茄子、紫蘇、豇豆、紫豆等。這些蔬菜富含維生素PP，胡蘿蔔素和無機鹽比青菜少，但比白菜多。紫色蔬菜食品味道濃郁，能調節神經，使人心情愉快，有利於防治高血壓、咯血、紫斑病。
茭白、蓮藕、竹筍、冬瓜、平菇、菜花、白菜、土豆、白蘿蔔等白色為主的蔬菜，給人壹種幹凈、清涼、清新的感覺，對調節視覺平衡、平靜情緒有壹定的作用，有利於防治高血壓和心臟病。白色蔬菜的主要成分、糖分、胡蘿蔔素含量都不如深色蔬菜。
以黑色為主的蔬菜有發菜、豆豉、黑豆、海帶、黑木耳、黑芝麻等。含有17種氨基酸，14種人體必需微量元素和多種維生素。黑色蔬菜給人壹種簡單而強烈的食物感，能刺激內分泌系統，促進唾液分泌，有利於腸胃消化，增強造血功能。
但是，不能只看顏色就吃單壹品種的蔬菜，因為不同的蔬菜含有不同的維生素，壹種蔬菜不可能含有全部10種維生素。即使是同壹個品種，顏色不同，營養成分也不壹樣。所以在日常生活中壹定要同時吃多種不同顏色的蔬菜，這樣才能優勢互補，互通有無。美國農業部建議民眾每天吃4份蔬菜和水果，其中1份是綠葉蔬菜，每隔壹天至少吃1份黃褐色蔬菜或水果。這樣才能“吃得廣，接受壹切”，獲得均衡的營養。
蔬菜中的金字塔知識
在蔬菜的世界裏，還有壹座營養豐富的金塔。營養素的種類和含量決定了各種蔬菜在金字塔中的位置。金字塔的頂樓就是我們常說的壹級菜。它們富含胡蘿蔔素、核黃素和維生素？c？、鈣、纖維等。，具有較高的營養價值，如大白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪利紅等。，都是這壹層的居民。
金字塔的第二層，也就是我們所說的B類蔬菜，在營養上僅次於A類，通常分為三個聯盟:第壹個聯盟核黃素家族，所有的鮮豆和豆芽都是這個家族的成員；第二個聯盟是胡蘿蔔素和維生素的聯盟，包括胡蘿蔔、芹菜、大蔥、青蒜、西紅柿、辣椒、紅薯等。第三個聯盟是維生素？c？家，大白菜、白菜、菜花都是這個家的忠實成員。
金字塔第三層雖然維生素比較少，但是熱量還是挺高的。土豆、山藥、芋頭、南瓜都是第三層的丙類蔬菜。
從中吸取教訓。