潮汕荊州鎮附近近岸海域水質優良，鹽度適宜，海底有肥沃的黑海泥，適合微生物繁殖，為牡蠣的生長繁殖提供了優良的自然條件。
荊州水關牡蠣的花種被稱為“近江生蠔”，屬於太平洋牡蠣。優質的水環境使瀘州牡蠣生長周期快、產量高，成熟采摘只需壹年。
營養成分:
早在1987年，日本學者就對牡蠣幹的營養成分進行了深入研究，並與其他海產品進行了比較。結果表明，牡蠣肉富含多種礦物質和微量元素，其含量僅次於黑蛤。比蟑螂、蛤蜊、魷魚、海參等其他海產品要高得多。
牡蠣富含牛磺酸（50？摩爾/克）、鋅和硒；它脂肪和膽固醇含量低，含有壹定量的高度不飽和脂肪酸（EPA+DHA占總脂肪的20.4%），還富含無機鹽和維生素。
吳等分析了太平洋牡蠣、長牡蠣和長牡蠣中的遊離氨基酸和牛磺酸。三者都含有全部八種必需氨基酸，其中賴氨酸含量最高。
牡蠣肉含有大量糖原，這是細胞代謝的能量。補充糖原可以改善心臟和身體的血液循環功能，增強肝臟的功能，保護肝臟。牡蠣中的糖原還可以直接被身體吸收和利用，從而減輕胰腺的負擔，因此對糖尿病非常有益。
牡蠣中牛磺酸的高含量受到營養學家和臨床醫生的高度重視。牛磺酸是壹種含硫氨基酸，具有多種生理活性。它對嬰兒視網膜和中樞神經系統的正常發育起著重要的生理作用。