啤酒是以麥芽、大麥芽為主要原料，添加酒花，液態糊化糖化，然後液態發酵而成。它的酒精含量低，含有二氧化碳，營養豐富。它含有多種氨基酸、維生素、低分子量糖、無機鹽和各種酶。這些營養物質容易被人體吸收和利用。啤酒中的低分子量糖類和氨基酸容易被消化吸收，在體內產生大量熱能，所以啤酒常被稱為“液體面包”。1012 BX的啤酒可產生3344kJ的熱量，相當於3 ~ 5個雞蛋或210g面包產生的熱量。壹個輕體力勞動者，壹天能喝1L啤酒，就能獲得所需熱量的三分之壹。[1]
中文名
啤酒
外國名字
啤酒
利益
涼爽舒適，還能幫助消化。
原料
麥芽、啤酒花、酵母、釀造用水
國家標準編號
GB4927-2008
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啤酒三國演義
作者:碩吳文傑
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歷史來源、發展過程、原料分類、生產品種特點、與品質相關的啤酒花和泡沫運輸與儲存、著名品牌的營養分析、禁忌、古代啤酒的優缺點、現代啤酒的其他功能、食品的營養成分。
啤酒介紹
啤酒是人類最古老的酒精飲料，是僅次於水和茶的世界第三大飲料。啤酒於20世紀初傳入中國，是壹種舶來品葡萄酒。Beer根據英文beer翻譯成中文“啤酒”，稱為“啤酒”，沿用至今。啤酒是壹種富含二氧化碳的低度葡萄酒，由大麥芽、啤酒花和水經酵母發酵制成。
目前，世界上大多數啤酒都添加了輔助原料。有些國家規定輔助原料總量不得超過麥芽消耗量的50%。在德國，除了出口啤酒，所有在德國銷售的啤酒都不使用輔助原料。2009年，亞洲的啤酒產量約為5867萬千升，首次超過歐洲，成為世界上最大的啤酒生產地。
“復活”壹杯五千年前的古啤酒，享受古埃及第壹位法老的待遇。
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歷史來源
在巴黎盧浮宮博物館的“藍色紀念碑”上，公元前3世紀，巴比倫的蘇美爾人用啤酒祭祀女神。事實上，啤酒的發明者是蘇美爾人。
***10張
飲料和啤酒實拍
公元前6000年以前，居住在美索不達米亞的蘇美爾人用大麥芽釀造原始啤酒，但當時的啤酒泡沫並不豐富。
大約公元前3000年，波斯的蘇美爾人學會了釀造啤酒，他們還把釀造啤酒的方法刻在木板上，獻給農耕女神。公元前2225年，古巴比倫人開始流行啤酒，他們用啤酒招待客人。當時，古埃及人和古巴比倫人註意到了啤酒的藥用價值，並用它來制藥。希臘人也非常愛喝啤酒。他們從埃及人那裏學會了釀造啤酒的方法。
公元4世紀，啤酒遍布北歐。啤酒的品種開始變得豐富，其中英國人用蜂蜜和水釀造的蜂蜜酒就是著名的壹種。英國的壹種黑啤也很有名，和現代的黑啤很像。在公元1世紀，愛爾蘭人釀造了壹種類似於現代淡啤酒的啤酒。
1516年，巴伐利亞大公威廉四世頒布了德國啤酒純酒法，規定啤酒只能由啤酒花、小麥、酵母和水制成，也是最早的食品法。
19世紀，有了冰箱，人們開始低溫處理啤酒，也正是這個發明讓啤酒產生了泡沫。1900年，俄國技術人員首先在中國哈爾濱建立了啤酒作坊，中國人開始喝啤酒。1903年，英國人和德國人在中國修建了英德啤酒廠，也就是青島啤酒的前身。
名字的由來
“啤酒”這個名字是從外國的諧音翻譯過來的。以“啤酒”這個詞為例，過去在中國的字典裏是不存在的。後來有人根據德國、荷蘭等外國名字，把啤酒叫做“Bier”。英國稱之為“啤酒”；法國稱之為“Biere”；意大利叫“Birre”；羅馬尼亞稱之為“伯裏亞”等等。這些外語都含有“啤酒”的音，於是將“啤酒”壹詞翻譯成漢語創造了這種外語，並且由於其壹定的酒精含量，在翻譯中使用了“啤酒”壹詞，壹直沿用至今。正因為大麥芽是主要原料，日本人也稱啤酒為“ale”。
為什麽有人討厭啤酒的味道？
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發展歷史
世界發展
啤酒的起源與谷物的起源密切相關，人類用谷物制作酒精飲料已有8000多年的歷史。已知最古老的葡萄酒文獻是公元前6000年左右巴比倫人用泥板雕刻的祭祀用啤酒的制作方法。公元前4000年，美索不達米亞有16種用大麥、小麥和蜂蜜制成的啤酒。苦味劑從公元前3000年就開始使用了。公元前18世紀，巴比倫國王漢謨拉比頒布的法典中就有關於啤酒的詳細記載。
公元前1300年左右，埃及的啤酒作為國家管理下的優秀產業高度發展。拿破侖的埃及遠征軍在埃及發現的羅塞塔石碑上的象形文字表明，公元前196年左右，啤酒盛宴在該地區很流行。啤酒的釀造技術是通過希臘從埃及傳到西歐的。1881年，e·漢森發明了酵母的純培養方法，使啤酒釀造科學突飛猛進，從神秘、經驗主義走向科學。蒸汽機的應用和1874年林德冰箱的發明，使啤酒的工業化生產成為現實，世界啤酒年產量在各種酒類中名列第壹。
國家啤酒畫報
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中國的發展
19年底，啤酒進口中國。當時中國的啤酒行業發展緩慢，分布不廣，產量也不大。1949之後，中國啤酒工業發展迅速，逐步擺脫了原料依賴進口的落後狀態。1979產量達到510l，1986產量達到4000l。中國的啤酒從1954開始進入國際市場，當時出口只有0.3l，到1980已經飆升到26l。
在全國的知名度還是比較低的。由於長期存在的供需矛盾，中國的啤酒行業是國內飲料市場競爭最激烈的行業之壹。大部分品牌仍處於區域品牌階段，品牌知名度和市場影響力較低，且產品以低檔產品為主，市場競爭主要集中在低檔產品上，而中高端以上的啤酒市場多被國外啤酒瓜分。隨著啤酒市場競爭的日益加劇，為了更快更有效地實現最終消費，越來越多的啤酒企業將營銷運營的重點放在了終端上，終端爭奪戰日趨激烈，尤其是中高端啤酒市場。除了低端大排檔，大排檔，小餐館等。，中高端啤酒已經成為餐飲娛樂終端市場的消費主流，尤其是在經濟水平較好的大中城市，中高端啤酒附加值較高。開拓中高端啤酒市場是提高企業經濟效益的重要途徑，而城市市場消費水平高，中高端啤酒市場容量不斷擴大，前景非常廣闊。
啤酒是壹個品牌區域化明顯的行業。長期以來，大多數啤酒企業都在中低檔啤酒市場上競爭。他們沒有獲得競爭優勢，而是被過度的價格戰大大削弱了。在低檔啤酒市場無利可圖的情況下，他們開始調整產品結構和市場策略，把主要精力放在中高端啤酒市場的開發上。
啤酒的原料有大麥、釀造水、啤酒花、酵母、澱粉輔料(玉米、大米、小麥等。)和糖輔料。
中國的啤酒行業確實有壹些令人印象深刻的方面，但仔細分析中國啤酒行業的市場結構和競爭水平後，人們感到並不樂觀。中國雖然是啤酒生產大國，但還沒有達到啤酒強國的水平。要實現從啤酒生產大國到啤酒強國的質的轉變，需要認真正視和解決當前啤酒行業存在的壹系列不合理現象和問題。其次，由於長期瘋狂的兼並重組、大規模重復建設和產能擴張，我國啤酒行業加劇了市場無序競爭，欺行霸市的壟斷行為日益盛行。再加上外資的介入，整個行業陷入了壟斷泥潭。如果中國的啤酒行業不能正視這些問題，不僅成為啤酒強國的夢想無法實現，啤酒強國的地位也無法保住。
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分類
過程分類
生啤酒采用特殊的釀造工藝，嚴格控制微生物指標，采用包括0.45微米微孔過濾在內的三級過濾，不進行熱殺菌，保持啤酒高度的生物、非生物和風味穩定性。這種啤酒非常新鮮可口，保質期半年以上。
***5張
啤酒
◆幹啤酒這種啤酒發酵度高，殘糖低，二氧化碳含量高。所以具有口感幹，殺傷力強的特點。因為含糖量低，屬於低熱量啤酒。
全麥芽啤酒釀造遵循德國純釀法，所有原料均為麥芽，不添加任何輔料。生產的啤酒成本高，麥芽味突出。
◆第壹次麥汁啤酒直接用過濾得到的麥汁發酵，不加入第二次麥汁洗滌殘糖。具有口感醇厚，回味幹凈的特點。
◆在黑啤酒的原料中加入壹些焦麥芽釀造的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精度高的特點，具有焦糖味。
無醇啤酒是基於消費者對健康的追求，減少酒精攝入而推出的新品種。其制作方法與普通啤酒相同，但最後通過脫醇分離出酒精。無醇啤酒的酒精含量應小於0.5%(v/v)。
◆冰鎮啤酒將啤酒冷卻到冰點，使微小的冰晶出現在啤酒中，然後大冰晶被過濾掉。解決了啤酒冷混濁和氧化混濁的問題。冰鎮啤酒色澤特別鮮艷，酒精含量比普通啤酒高，口感柔和、醇厚、爽口，特別適合年輕人飲用。
◆果味啤酒的發酵中添加了果汁提取物，酒精含量較低。本品既有啤酒特有的清爽口感，又有水果的甜味，適合女性和老年人飲用。
◆麥啤是添加麥芽生產的啤酒，生產工藝要求高，酒體清澈透明，貯存期短。這款酒的特點是色淡、味淡、苦淡。
◆淡啤酒色度在5 ~ 14 ebc之間。淡色啤酒是產量最高的啤酒之壹。淡啤酒分為淡黃色啤酒和金黃色啤酒。淡黃色啤酒口感清淡爽口，啤酒花氣味突出。黃金啤酒口感清爽醇厚，啤酒花也很出眾。
◆黑啤顏色為紅褐色或紅褐色，色度在14 ~ 40 ebc之間。濃色啤酒麥芽味突出，口感醇厚，酒花味淡。
◆黑啤酒顏色為深紅棕色甚至深棕色。黑啤酒麥芽香味突出，口感強烈，泡沫細膩，其苦味根據產品類型差異很大。
◆未經巴氏殺菌的生啤酒包裝的啤酒。這種啤酒味道很好，但容易變質，保質期7天左右。
熟啤酒巴氏殺菌啤酒。可長期保存，可用於對外銷售。優質啤酒的保質期為120天。
混濁啤酒是指成品中含有壹定量的酵母或顯示特殊風味的膠體物質，混濁度大於或等於2.0EBC的啤酒，除特性外，其他要求應符合相應類型啤酒的規定。
在具有果蔬風味的啤酒中添加壹定量的果蔬汁，有其特有的理化指標和風味，並保持了啤酒的基本口味。除特性外，其他要求應符合相應啤酒的規定。
◆果蔬口味啤酒在保持啤酒基本口味的基礎上，加入少量食用香精，具有相應的果蔬風味。除了特性，其他都要符合相應啤酒的要求。
◆頂級發酵啤酒采用頂級酵母。在發酵過程中，酵母隨著CO2浮到發酵表面，發酵溫度為15 ~ 20℃。啤酒的味道很突出。
◆以下酵母用於發酵啤酒。發酵結束後，酵母凝結沈澱至發酵容器底部，發酵溫度為5 ~ 10℃。啤酒的味道很柔和。世界上大多數國家使用以下發酵啤酒。
被酵母分裂
世界上公認的啤酒分類方法有兩種:上發酵(Ale El)和下發酵(Lager Lager)。
(1)頂部發酵(Ale)。用這種酵母發酵的啤酒在發酵過程中，液面上積累了大量的氣泡進行發酵。這樣發酵的啤酒適合16 ~ 24℃的高溫環境。
(2)底部發酵(也叫窖藏啤酒)。顧名思義，啤酒酵母是在底部發酵，要求發酵溫度低，酒精度低。這種啤酒的代表是Lager，在中國經常喝。
按顏色劃分
由於啤酒的顏色從0到0~40SRM，色譜圖是連續的，所以嚴格來說，不能根據顏色對啤酒進行分類。當然，市面上流行的分類有以下幾種:
(1)淡啤酒
淡啤酒是產量最高的啤酒之壹。根據顏色的深淺，淡啤酒可分為以下三種:
(1)淡黃色啤酒
這類啤酒多以顏色極淺、溶解度低的麥芽為原料，糖化周期短，所以啤酒顏色淺。它的味道大多清淡爽口，酒花清香四溢。
②黃金啤酒
這種啤酒所用的麥芽比淡黃色啤酒的溶解度略高，所以其顏色為金黃色，通常在其產品商標上標註金色字樣，供消費者識別。口感醇厚，酒花味突出。
③黑啤酒
這種酒用的是溶解度高的麥芽，麥芽的烘焙溫度高，所以麥芽顏色深，呈棕黃色，其實接近烈性啤酒。它的味道又濃又濃。
(2)黑啤酒
(3)烈性啤酒
根據消毒情況
(1)生啤酒
(2)巴氏殺菌啤酒
根據生小麥的濃度
(1)小啤酒
(2)淡啤酒。
(3)濃啤酒
原料
大麥
適合釀造啤酒的大麥是二棱或六棱大麥。二棱大麥浸出率高，溶解性好，六棱大麥農業產量高，生命力強，但浸出率低，麥芽溶解性不穩定。啤酒大麥的品質要求是:外殼成分少，澱粉含量高，蛋白質含量適中(9% ~ 12%)，淡黃有光澤，水分含量13%以下，發芽率95%以上。
釀造用水
通常軟水適合釀造淡啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適合釀造濃啤酒。
淡啤酒對水分的要求是無色、無味、透明、無漂浮物、口味純正、無生物汙染、硬度低、鐵錳含量低(含量高對啤酒的色澤和口感有害並可引起噴湧)、不含亞硝酸鹽。
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跳舞
蛇麻烯
也被稱為啤酒花。該啤酒具有獨特的苦味和香味，並具有保存和澄清麥芽汁的能力。啤酒花最早在德國使用，學名啤酒花，是大麻屬葎草屬多年生藤本草本植物。我國人工栽培啤酒花的歷史已有半個世紀，從東北開始，在新疆、甘肅、內蒙古、黑龍江、遼寧等地建立了大型啤酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經幹燥、壓榨後，作為整株酒花使用，或粉碎、壓成顆粒，然後密封包裝，或制成酒花浸膏，然後儲存在低溫倉庫中。其有效成分是啤酒花樹脂和啤酒花油。每公斤啤酒的酒花消耗量約為1.4 ~ 2.4公斤。
酵母
酵母是壹種用於啤酒發酵的微生物。啤酒酵母分為上層發酵酵母和下層發酵酵母。為了保證酵母的純度，啤酒廠以單細胞培養為起點進行純培養。為了避免野生酵母和細菌的汙染，必須嚴格要求啤酒廠的清洗和滅菌。
玉米
玉米澱粉的性質與大麥澱粉大致相同。但玉米胚芽含油脂較多，影響啤酒的保泡性和風味。大部分玉米油可以通過去除胚芽來去除。脫胚玉米的脂肪含量不應超過65438±0%。以玉米為輔助原料釀造的啤酒口感醇厚。玉米是世界上使用最多的輔助原料。