無核柿的種子不發達，主要原因是胚囊敗育。植物的種子是由子房中的胚囊受精後發育而成的。如果胚囊本身沒有發育，那麽自然就不能接受精子，形成種子。
還有少數無籽柿子品種是染色體異常導致的。普通柿子不管有沒有種子，都是六倍體，而日本的“扁核”品種是9倍體，所以和香蕉壹樣，不能形成正常的種子。
壹個9倍體的“平和味”品種。
吃無籽柿子時，妳會覺得有四條硬硬的“小舌頭”，其實是內果皮形成的隔膜。如果有種子，它們應該在裏面生長。柿子發育完全的種子呈深褐色，質地堅硬，吃的時候壹定要吐出來，壹般人是不會吞下去的。
柿子籽長在這裏。
柿子的胚和周圍胚乳。
不澀又無籽，不可兼得
說到吃柿子，就免不了要說它的澀味。柿子果實中含有大量的單寧，也就是單寧酸，會與唾液中的蛋白質結合，刺激口腔，使人有澀味。
柿子有後熟現象。采收後需要存放壹段時間才能完全成熟，然後澀味消失，就可以食用了。但是，並不是所有的柿子都需要後熟處理。有些品種的水果可以掛在樹枝上自動脫澀，稱為甜柿子，需要人工脫澀的稱為澀柿子。無核品種壹般是澀柿子，甜柿子大多是有籽的(嗯，魚和熊掌不可兼得)。
其實柿子最不尋常的結構不是籽，而是根。目前大部分地區主要靠嫁接來種植柿子。嫁接需要根莖[zhēn]木。柿樹中有很多種植物可以作為柿子的砧木，我國最常用的是d .蓮，也就是黑棗。
“柿子樹”地面附近有這樣壹個嫁接留下的疤痕。傷疤下面是君乾子，上面是柿子樹。
有些甜柿品種與君遷子親和力差，會先在君遷子上嫁接澀柿，再在澀柿上嫁接甜柿芽。因此，如果妳挖出壹棵柿子樹，妳會經常看到君乾子的根。柿子真根皮粗糙，深褐色，主要分布在淺層土層。
柿子根是黑色的。
那麽古人是從什麽時候開始嫁接柿子的呢？最晚是在北魏時期。《齊·姚敏書》記載“柿子，小者，植之；如果沒人，就拿樹枝？[ér]插在棗根上。”也就是說，能找到柿樹苗就直接種，找不到就嫁接柿樹枝？棗。
棗也可以寫成【yǐng】棗，也見於《上林賦》。《康熙字典》裏說是君主，但也可能是各種柿子或其他柿屬植物，因為宋代的廣雲只說“棗小如柿”，並不確定是什麽。
碩果累累的柿子樹。
有多少獨特的柿子？
《西遊記》中曾說豬八戒化作巨拱走七絕山堆積多年的爛柿子開道。至於為什麽叫七絕嶺，NPC長老說:“古雲柿樹有七絕。”這實際上是作者筆誤。
唐初唐僧取經，柿子有七絕之說出自晚唐段《酉陽雜記》。他說柿子“壽長，二蔭，三巢，四蟲，五霜葉玩，六收七葉肥，故可書用”。
“壹條命”沒錯。柿子的壽命很長，活兩三百年是常有的事。“伽師”講的是結果，二奇、五奇、七奇講的是它枝葉繁茂，葉子又厚又寬，秋天會變紅；第三第四純屬段老師觀察不到位。柿子上的寄生蟲很多，對生產危害最大的是舞毒蛾和介殼蟲。至於燕窩，反正我見過鳥兒在柿子樹上築巢。
水果和紅柿葉。
柿子遠不止這七個。在日本，它有兩種用途。壹種是用來做柿葉壽司，是奈良的特產，用柿葉包裹壽司飯和魚，用柿葉中的單寧酸殺菌。去品味，其實有淡淡的樹葉香味。這裏的柿葉相當於粽子葉，吃的時候要剝下來扔掉。
另壹種用來加工柿子(柿子漚制)。這是將未成熟的澀柿果搗碎發酵制成有惡臭的褐色液體，利用其中的高濃度單寧酸作為染料、防水塗料和消毒防腐劑。
現代工業生產的柿子有澀味，沒有臭味。
當然，無論是柿葉壽司還是柿子澀味都比段晚誕生。如果他能像七絕嶺中的老人壹樣預知未來，恐怕二哥顯示神力的地方應該叫“九絕嶺”。