壹、竹蓀
又名竹笙、竹參，常見的食用種類有四種:竹蓀、大竹蓀、刺竹蓀、紅竹蓀，是寄生在死竹根部的隱生植物。
竹蓀的幼擔子菌芽呈球形，有三層包被，外包被薄而光滑，灰白色或紅褐色；中間膠體；內塗層堅韌而肥厚。成熟時，包衣開裂，莖推出帽，莖中空。菌蓋在莖頂端呈鐘形，菌蓋表面凹凸不平，呈網格狀，凹部密布擔孢子；蓋子下面有壹個白色的網狀木耳。
第二，蘑菇
香菇是世界上第二大蘑菇，也是我國著名的珍貴食用菌。香菇是壹種腐生菌，肉質厚嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富。它是壹種與藥物起源相同的食物。
第三，平菇
又名平菇、平菇、平菇，平菇（臺灣省又稱平菇）是擔子菌中的壹種平菇，是壹種非常常見的灰色食用菌。帽徑5 ~ 21 cm，灰色、淺灰色、瓦灰色、青灰色、灰色至深灰色，帽邊圓。菌柄短，長1 ~ 3厘米，厚1 ~ 2厘米，基部常有毛。
第四，猴頭菇
它屬於擔子菌，是壹種腐生菌和著名的食用菌。它看起來像刺猬或刺猬，所以俗稱猴頭菇或猴頭菇。子實體白色，柔軟，肉質。子實體中下部布滿圓柱形針葉，子實體初呈白色，幹燥後呈淺褐色。
五、木耳
子實體呈耳形、葉形或杯狀，薄，邊緣波狀，寬3-10 cm，厚約2 mm，以側生短柄或窄附器固定在基質上。顏色為深棕色，質地柔軟呈膠狀，薄而有彈性，濕時半透明，幹時收縮成類似皮革的脆而硬的角蛋白。
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