2個英語參考模型
黴菌是形成分枝菌絲的真菌的總稱。在基質上生長成蓬松、棉絮狀或蜘蛛網狀菌絲體的真菌稱為黴菌。黴菌不是壹個分類學術語，而是屬於黴門（藻類、子囊菌和真菌）的各個亞科。構成真菌體的基本單位稱為菌絲，菌絲長管狀，寬2 ~ 10微米，可從前方連續生長分枝。具隔膜（如毛黴和根黴）或具隔膜（如青黴和曲黴），具有1至多個細胞核。當生長在固體基質上時，壹些菌絲深入基質吸收養分，這些菌絲被稱為基質菌絲或營養菌絲；延伸到空氣中的氣生菌絲可以進壹步發育成生殖菌絲並產生孢子。大量菌絲交織成蓬松狀、絮狀或網狀，稱為菌絲體。菌絲體通常是白色、棕色、灰色或鮮艷的顏色，有些菌絲體可以產生色素使基質著色（如赤黴菌等）。).黴菌的快速繁殖常常導致食物和器皿的大量發黴變質，但許多有益物種已被廣泛使用，它們是人類實踐中最早使用和公認的微生物。
3黴菌的形態與結構黴菌細胞均由分枝或不分枝的菌絲組成，許多菌絲交織在壹起稱為菌絲體。菌絲體的平均直徑為2 ~ 10a，比普通細菌和放線菌的直徑大幾倍至幾倍，與酵母相似。（黴菌營養菌絲圖）黴菌的菌落特征:黴菌的菌落由分枝菌絲組成。由於菌絲粗長，形成的菌落疏松、蓬松、棉絮狀或蜘蛛網狀，壹般比細菌菌落大幾倍至幾十倍。起初菌落通常是淺色或白色的。當各種顏色的孢子在菌落上生長時，由於其形狀、結構和色素的不同，菌落表面經常出現不同的結構和顏色，如黃色、綠色、青色、黑色和橙色。有些黴菌在培養基的正反面呈現不同的顏色是因為產生的色素可以擴散到培養基中，因此菌落特征也是鑒別黴菌的主要依據之壹。黴菌的繁殖方式有很多種，主要是形成無性孢子和有性孢子。通常，當黴菌的菌絲體生長到壹定階段時，它們首先進行無性繁殖，在後期，它們在同壹菌絲體上產生有性繁殖結構並形成有性孢子。與人類生活和食品生產密切相關的黴菌包括根黴屬、毛黴屬和藻類的犁黴屬。子囊菌屬的紅曲黴；曲黴菌和青黴菌等。
4黴菌的用途除了傳統的釀造、醬料制作等發酵食品外，近年來黴菌在發酵工業中被廣泛用於生產酒精、檸檬酸、青黴素、灰黃黴素、赤黴素、澱粉酶、發酵飼料等。
毛黴在食品工業中應用廣泛。例如，大毛黴可以產生單羥基丁酮和脂肪酶。魯氏毛黴不僅用於釀酒工業，還用於制作豆腐乳，總狀毛黴用於制作豆豉。壹些毛黴也可以用來轉化類固醇，產生草酸、乳酸、琥珀酸和甘油。根黴經常出現在澱粉類食物上，引起食物發黴變質。它可以將澱粉轉化為糖，因此是中國、韓國和東南亞使用的白酒曲或曲藥的主要糖化菌。根黴是中國各省人民使用的小型藥曲和甜酒曲中的主要菌株。曲黴是發酵工業、制藥工業和食品工業中的重要菌株。在中國，曲黴被用來制作醬油，這是人民用來制作葡萄酒和醋曲的主要菌株。現代工業利用曲黴生產各種酶制劑（澱粉酶、蛋白酶、果膠酶等。）和有機酸（檸檬酸、葡萄糖酸等。），在農業上可用作糖化飼料。有些曲黴菌還會產生對人體有害的物質，如黃曲黴毒素。工業上常用黑曲黴、米曲黴和土曲黴。紅曲用於制作紅曲，至今仍是壹種優良的天然食品著色劑，如紅豆腐就是典型產品。還有壹種紅曲黴，能產生α澱粉酶、麥芽糖酶等。，並用它水解澱粉制造葡萄糖。近年來，它已被用於工業生產糖化酶制劑。