1，商業無菌:殺滅在正常儲存和銷售條件下可以生長繁殖的致病菌、產毒素菌和腐敗菌，從而保證食品的正常保質期。經過商業無菌處理，如熱處理後，仍可能有少量耐熱孢子，但經過熱處理後，它們在儲存期間無法正常繁殖。也就是說，商業無菌意味著沒有致病菌和有毒細菌，食品在保質期內不會變質，這與醫療消毒不同。這裏有壹個絕育的概念。
2.殺菌在食品加工過程中，通過各種方法殺滅汙染在食品中的有害微生物的過程稱為殺菌。滅菌後，食品處於商業無菌狀態。
3.為了創造和保持加工水果和蔬菜的無生命環境，通常采用密封和殺菌。通常有三種方法采取滅菌措施來創造商業無菌。即熱殺菌、冷殺菌和化學殺菌。