銀杏作為我國著名的幹果之壹，味道鮮美，柔韌油膩，風味獨特，勝過蓮子。銀杏的內核富含營養。除澱粉、蛋白質、脂肪糖外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、銀杏酸、五碳多糖、甾醇等。具有益肺氣、治咳喘、止寄生蟲、減大便、平皺紋、保護血管、增加血流量的醫療和食療作用。
銀杏果營養豐富，藥食同源。銀杏種仁含澱粉62.4%、11.3%粗蛋白、2.6%粗脂肪、5.2%蔗糖，還含有銀杏酚酸、氫化銀杏酚酸、銀杏酚等大量微量元素和有效成分。研究表明，銀杏葉及其附屬產品在治療高血壓、心腦血管疾病、齲齒、小兒腹瀉、痤瘡壞疽、慢性淋證、遺精、遺尿等方面有顯著效果。還具有疏通血管、改善腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶力、治療阿爾茨海默病和腦供血不足的作用。
如何吃:
1)只需用濕毛巾或信封將銀杏包好，放入微波爐中加熱兩三分鐘，聽到爆裂聲，即可食用。它清澈如玉，聞起來很香，吃起來軟糯；
2)用於零食制作甜菜、桂花銀杏、冰糖銀杏；
3)在菜肴中，常與蘑菇同煮同調味，冷卻後作為涼菜，或與雞肉燉燒。
以下是壹些常見的食譜:
首先，用貝殼炸:
椒鹽銀杏:
做法:取壹碟帶殼的銀杏，放入鍋中用椒鹽和銀杏炒至熟，然後去殼食用。
趁熱炒著吃。熱的食物好吃又香，冷的食物幹又苦。招待客人時，每桌壹菜，150-200克為宜。
二、帶殼糖果:多用於招待客人，在家食用。
1.銀杏粥:
益元氣，養五臟，抗衰老，尤其適用於年老體弱者。正常人的健康飲食。適合家庭消費。
做法:銀杏仁6-10片(去殼後用開水焯壹下)，冰糖少量，粳米2盎司，水適量。同時放入鍋中用文火煮。可以用粳米做成糊狀。銀杏宜搭配其他甜味淡、低糖的米粥，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏人參蓮子粥等。糖應該是冰糖和白糖。
2.銀杏餃子:
做法:將銀杏仁25克烤熟，磨成粉，放入雞油中煮熟，將面粉炒至焦黃，將黑芝麻炒熟搗碎；將蜂蜜壓成泥，加入白糖、銀杏粉、黑芝麻、雞油、炒面，揉成餡；將糯米粉混合均勻，分成小球，包上餡料，做成湯圓；當鍋裏的水燒開後，將餃子放入鍋裏，用文火煮，直到餃子浮在水面上3-5分鐘。
特點:餡料中加入銀杏，寓意“永生”。
3.銀杏蜜餞:
材料:銀杏葉400g，馬蹄200g，豬油100g，糖100g，鹽、香醋、濕澱粉、香油、味精各適量。
做法:將銀杏用開水焯去澀水，瀝幹水分，刀壓略平。荸薺去皮洗凈，切成約1.2厘米的方塊。用炒勺將豬油燒開，用少許鹽將銀杏和荸薺丁炒至銀杏變黃，用白糖和香醋翻炒，用濕澱粉勾芡，加入味精，倒入小磨香油推勻，即可食用。
特點:銀杏金黃晶瑩，荸薺丁潔白如玉，果栗酥嫩，清香誘人，酸甜可口。與其他菜肴相比，它的營養和食療價值更差。
4.白果糖絲:
材料:銀杏500克，冰糖100克，白糖100克，桂花10克。
方法:取銀杏，去殼去紅衣，用開水沖洗幹凈，瀝幹水分，冰糖磨成粉。加入銀杏繼續煎烤，用鏟子攪拌，防止結焦。當糖拉成絲，銀杏呈金黃色時，加入桂花推勻，出鍋即可食用。
特點:清香淡雅，色澤琥珀色，香甜可口，百吃不厭，堪稱宴席佳品，具有開胃健脾、止咳平喘的功效。
5.拉絲銀杏:
做法:杏仁0.5斤煮熟，去掉內種皮，稍微粘壹層面粉，1蛋清加澱粉調成糊狀，放入杏仁中抓勻。鍋裏放2斤豬油，燒至五六成熟，把粘好的銀杏果壹顆壹顆放入油中，煎成淡黃色，倒油。
鍋中放少許油和水，加糖翻炒至淡黃色，冒泡，倒入炒好的白果，離開火口，邊搖邊撒上青絲和芝麻，待糖漿掛勻後出鍋。
註意:需要趁熱吃。
6.桂花果:
做法:將銀杏肉(去皮去核)放入清水鍋中，放在中火上煮約10分鐘後取出洗凈。
將鍋放在大火上，舀入750克清水，燒開，放入銀杏煮至熟，然後加入200克白糖，用40克水澱粉勾芡，去沫，加入5克桂花，放入碗中。
註意:銀杏去殼，在幹凈的鍋裏炒壹下，然後加水，煮5分鐘左右，趁熱去殼。
摘除心臟時，不要損傷果實；吃的時候也可以去掉。即使不吃，也只是微毒，不會傷害身體。7.銀杏有幾種吃法:
1)白果燉雞，或者燉肉。這樣吃的時候，不要多加醬油，銀杏的香味就吃不出來了。
2)甜品:冰糖和銀杏。
3)直接倒牛奶或豆漿:將白果去皮，放入牛奶或豆漿中(冷熱皆可)。
白果燉雞是四川名菜。可以在冷水中加入白果和少許生姜的雞肉，然後燉。雞做好了，銀杏就好了。
多余的銀杏可以帶殼放在冰櫃裏，保存時間要長很多。
帶殼的銀杏在烹調前應去殼。去殼比較簡單，用小錘子輕輕壹敲就很容易把殼剝開。記得不要太用力，會把裏面的水果都弄碎的。剝好的銀杏外面有壹層膜，可以用溫水泡壹下，然後褪色。剝好的堅果可以泡水備用，也可以放冰箱冷藏。烹飪方法根據個人喜好，喜歡吃甜的，可以加糖煮，做“白果湯”鹹的做法很多:可以和雞壹起燉，做“白果燉雞”；可以和豬蹄幹(水)蝦壹起煮，做成“豬蹄燉白果”；也可以用鮮豬肚燉豬肚。在粵菜中，“白果燜豬肚”相當有名。黔味菜——銀杏燉雞
這是壹道表面沒有辣椒的菜，但人們吃的時候還是要在水裏泡壹泡，還是和辣椒連在壹起的。
原料和配料:壹只母雞750克左右，白果200個。
制作方法:將母雞去內臟，洗凈切成3厘米見方，放入鍋中煮去血沫，加入姜片，小火燉；剝去銀杏的硬殼和軟皮，去心芽，將雞燉至6成熟，將銀杏壹起燉，燉至雞無骨；風味特點:湯色清亮嫩滑，清香可口，潤肺益氣，滋補保健。這是盤縣的地方風味菜肴。
制作要點:去掉硬殼後最好用開水燙壹下，幫助剝下軟皮，果核壹定要去掉。銀杏，或稱銀杏，味道鮮美，營養豐富，可作為珍貴的藥膳，也可制成許多珍貴的糕點和罐頭或其他加工食品。書上已經有記載:十裏銀杏、腐竹銀杏粥、銀杏燉雞、銀杏雞丁、銀杏蒸鴨、無芯糖銀杏、銀杏棕櫚、蜂蜜銀杏、銀杏蒸糕、銀杏什錦餅、銀杏月餅、銀杏西谷米、銀杏臘八粥、銀杏粥、銀杏奶酪、銀杏罐頭、銀杏酒等。銀杏的食用方法可以分為以下幾類:壹是作為菜肴中的調料。作為混合物使用的銀杏必須首先去除骨頭上的種皮。中果皮可以通過沿腹部縫合方向的機械壓碎來去除。去皮的果仁被壹層淺棕色的膜狀內種皮所覆蓋。只要在開水裏泡3 ~ 5分鐘，就可以撕了。銀杏果除了種皮，無論是燒雞、燉鴨、烤肉還是燉蹄子，都可以作為食材。此時吃起來白瓤特別醇厚，能及時消除吃肉時常見的油膩感，大大增加人的食欲，起到調節食欲的作用。作為菜肴中的調料，銀杏要放在後面。這是因為銀杏的澱粉容易糊化。為了盡可能的保留白果的香味，最好在雞鴨蹄子基本煮熟後再加入白果。稍微煮壹下，及時上桌。這種食物不僅好吃好喝，而且沒有中毒之憂，所以很受歡迎。第二，作為蛋糕的重要配料。銀杏果仁作為糕點配料時，可以增加糕點的糯香口感，也增加了糕點的食用價值，使吃糕點成為防病治病的輔助手段。第三，作為重要的零食或防病食品。廣東省街頭賣銀杏湯的習慣由來已久。清香可口的銀杏湯既能充饑，又能治病，所以壹直廣受歡迎。在蘇州街頭，經常可以聽到“香煎銀杏”的叫賣聲。現在有人把銀杏的種胚去掉，磨碎，倒在開水裏，然後加糖直接喝，或者加奶喝。據說這種吃法，只要每天堅持服用3 ~ 7粒，就有極其明顯的滋補強身效果。因為銀杏的澱粉比較細膩，燒開水後容易形成糊狀。這種吃法也可行。銀杏是生的，有獨特的風味。生吃的好處是種仁中的成分全部不被破壞，尤其是有效藥用成分含量高，能有效預防和治療疾病。銀杏中毒時，主要采用嘔吐療法和催吐劑，盡快清除已吞咽的食物。痙攣是銀杏中毒的主要癥狀。治療過程中可催吐，同時采取保護神經系統正常活動的搶救方案和鎮靜治療。
我家有棵幾百年的銀杏樹。擁抱它需要3或4個人。平均每年可產300斤左右。因為是純天然食品，不使用人工授粉，農藥化肥，所以每年都是上海的壹個朋友直接買回來的。我每年也會在家裏留很多銀杏自己吃，而不是像哥哥姐姐說的當零食。而是真正作為招待客人的珍貴菜肴。現在寫幾個字和大家分享壹下這種特殊的加工手法:1，銀杏解毒。
銀杏炒菜味道確實不錯，但是炒菜前有壹個排毒的過程。不然不能吃太多。首先，從市場買來的銀杏回家後，用小錘子敲開，去掉硬殼。切記不要太用力去掰裏面的肉。
銀杏去殼後，外面還有壹層皮，不能食用。剝去外皮，妳會發現裏面又白又嫩的果仁。這裏有壹個很好的方法，將所有的銀杏果去皮，放入鍋中加熱。水開後繼續用筷子攪拌。這樣所有的外皮都會自動脫落，此時的銀杏晶瑩剔透，美不勝收。
2.銀杏脫苦:
找壹個大壹點的塑料罐，把去皮的銀杏全部放入罐中，加入自來水。然後放在陰涼通風處(去年我放在客廳，有幾個朋友問我什麽東西這麽好看，因為看起來是明黃色的，大到好看)。每壹兩天換壹次水。壹周後，銀杏的前期準備過程就結束了。接下來怎麽炒就看妳的手藝了。
3、銀杏炒法:
薄培根炒銀杏
瘦臘肉:是我們農民自己的豬在過年的時候宰殺，腌制成臘肉，然後在第二年165438+10月左右拿出來吃。好的臘肉本身就很香，肉質綿密，價格有點貴！！
第壹步，直接在鍋裏炒臘肉。臘肉不要切太大，但是比銀杏大壹點。把肉炒熟，會有油但不多。
然後從壇子裏拿出壹些白果，洗幹凈，倒入鍋中翻炒。因為銀杏是熟的，三下五除二就搞定了。
別忘了加壹點醬油，因為銀杏泡幾天後會有壹些小裂紋。醬油倒進去後，妳會發現銀杏的那些裂縫裏滲入了壹些醬油，紅絲伴隨著淺黃的銀杏。特別好看。不需要加鹽，因為培根是鹹的(需要的話可以多加點)
最後再回到壹些洋蔥之類的綠色裝飾，就大功告成了。發球！！
銀杏五花卷
材料:帶皮五花肉600克、白果仁50克、芋頭50克、豆腐腦250克、姜蔥粉2片、八角粉10克、鹽5克、雞精3克、紹興酒3克、白糖20克、蠔油4克、色拉油10克、西蘭花100克、胡蘿蔔1根。
方法:
1?五花肉洗凈，放入清水鍋中煮至皮變軟後撈出；芋頭去皮，洗凈，切成0？5厘米見方，5厘米長的長條；用胡蘿蔔雕刻壹朵喇叭花。
2?將鍋擦幹凈放在火上，加入色拉油加熱，將五花肉皮朝下放入油鍋，炸至皮硬，取出，然後將芋頭條放入油鍋，炸至顏色金黃，倒出瀝油。
3?將炸好的五花肉切成5厘米長，0.5厘米厚。5 cm塊，然後壹塊五花肉裹成芋頭條，壹個白果仁帶皮放在壹頭。壹片壹片卷好之後，放入蒸碗中，放入碗中。分別倒入鹽、雞精、紹酒、白糖、蠔油、蔥末、八角碎、豆腐腦碎，入籠蒸1小時左右，取出扣在盤中。
4?將西蘭花切成小花，放入沸水鍋中用油和鹽焯壹下，取出後用銀杏肉卷圍起來，最後用胡蘿蔔雕刻的牽牛花裝飾。
特點:造型獨特，風味獨特。
冬豆銀杏
材料:白果仁150克、冬豆100克、玉米粒50克、紅辣椒50克、黃瓜1克、姜米1克、精鹽4克、雞精5克、白糖2克、花椒2克、濕面粉、香油、花生油、紅櫻桃少許。
方法:
1?冬豆、玉米粒洗凈，分別用清水焯壹下；紅辣椒去蒂去籽，洗凈切丁；放壹碗精鹽，雞精，胡椒粉，糖，香油，濕生粉等。，把它們混合成汁。
2?將鍋洗凈放在火上，放入花生油加熱，倒入銀杏油，撈出。鍋內留底油，放入姜米、蒜爆香，然後倒入冬豆、玉米粒、紅辣椒丁翻炒均勻，再倒入白果略炒，入適量醬料煮熟，將尾油倒出出鍋裝盤。
3?將黃瓜切成兩半，切成半圓形薄片，圍在盤子上，每隔壹段距離用壹顆紅櫻桃裝飾。
特點:鹹香可口。
拉制銀杏
材料:白果仁250克、白糖50克、色拉油50克。
方法:
1?凈鍋點燃後，加入色拉油加熱至五六成，放入白果，炸至白果淡黃色熟透，撈出。
2?鍋裏留適量油。當白糖炒至溶解時，用手勺朝壹個方向不斷攪拌。待白糖變黃變粘，小魚眼形成，倒入白果，快速攪拌均勻，出鍋，放入有綠葉的盤中，用壹小碗涼開水盛出。
特點:色澤金黃，香甜酥脆。桂林飯店的“拳頭菜”，主要是用桂林興安、靈川壹帶出產的銀杏、老鴨，用文火燉。特點是湯微苦，果甜，營養豐富，四季皆宜。白果性涼，老鴨清火，所以白果燉老鴨不僅是壹道美味佳肴，也是滋補五臟、增進食欲、化痰止咳、潤肺益氣的佳品。現在用銀杏做的三道菜獻給網友。
銀果燉甲魚
原料:鮮甲魚壹只，約750克，金華火腿100克，冬筍100克，銀杏250克。
材料:姜三片，蔥兩根，燒酒10g，味精5g，精鹽10g。
制作:
1.將甲魚宰殺，放血，用刀剖開腰部，劃刀，取出內臟洗凈，保留部分內臟。
2、白果煮熟去殼去衣去核，姜、蔥、火腿洗凈備用。
3.將甲魚放入開水鍋中焯兩分鐘左右，撈出放入冷水鍋或盆中，刮掉背部和裙邊的黑釉和腰上的黑釉。用清水沖洗幹凈，擦去頭足的釉面皮和爪骨。
4、白果拍松，火腿、冬筍切厚片，蔥打結，姜拍松。
5、取壹個大砂鍋，放甲魚、白果、火腿、冬筍，加清水，放入燒酒、姜、蔥，加蓋時去掉壹個缺口。大火燒開，用勺子撇去血水，關火，蓋緊鍋蓋，燉至酥脆，再加鹽和味精，去掉蔥蓋，離火即可食用。
特點:脆爽，銀杏清香爽口，風味獨特，營養豐富。銀果炒雞片
材料:雞胸肉250克，白果(去殼)100克，蛋清2個。
調料:水發香菇10g，火腿10g，綠葉菜5片，姜蔥5g，雞湯50g，雞油10g，鹽5g，味精0.5g，雞粉0.5g，黃酒5g，幹澱粉10g，肉油70g。
制作:
1、雞胸肉放在砧板上，用刀切開長柳葉，放入清水中洗凈血水，擠幹，加鹽、味精、雞粉，撒少許幹澱粉，拌勻。白果用開水鍋焯水後，去衣去核，切成雞心塊備用。將蘑菇、火腿和綠葉蔬菜切成小塊，將姜拍松，將洋蔥紮好備用。
2.當砂鍋著火時，舀入熟豬油。三成熱時，將銀果放入鍋中，用勺子推壹下，倒入漏勺瀝幹油。炒鍋著火時，舀入熟豬油。四成熱時，將雞片放入炒鍋，用勺子推雞片，待雞片變白後，倒入漏勺瀝幹油。再次點燃炒鍋，舀少許油，將姜、蔥炒香，撈出，加入雞湯、火腿、香菇、銀杏、黃酒、鹽、糖、味精、少許粉調味，快速放入雞片，倒入勺子，翻炒均勻，加入明油，即可食用。扇形李子果實
原料:白果250g，生雞胸肉150g，肥肉75g，蛋清6個，熟火腿75g，竹筍25g，香菇25g，海參50g。
調料:雞油10g，熟豬油10g，櫻桃5個，雞湯10g，精鹽25g，味精10g，雞粉10g，黃酒10g，姜、蔥各5g。
制作:
1.將白果放入沸水鍋中焯壹下，去殼去衣，切下兩朵雕好的梅花，中間去核，切成菱形塊，櫻桃切碎做核。將煮熟的火腿用菱形切片分批，不成形的碎火腿切碎備用。竹筍批荸薺片，蘑菇15克批荸薺片，用於修剪李樹15克。將水發海參洗凈後批量加工成蝴蝶片狀。
2.炒鍋火起，放入肉油，放入姜片、蔥節炒熟後撈出，放入五種原料片、雞湯和各種調料，推幾下，倒入玻璃醬，將鍋翻面，放涼待用。
3.將生雞胸肉和肥肉分別剁碎，加入雞湯、2個蛋清，加入調料和雞粉，拌入雞蒂。2蛋清，攪拌成肥蛋，倒入雞梗，攪拌均勻備用。取1長腰盤，將半只雞梗倒入盤中抹平成扇形，放上五種原料抹平，再將另半只雞梗放在上面做成扇形。
4、蒸籠著火，水開了，拿蒸籠放在風扇上蒸10分鐘。將另外兩個蛋清打成雞蛋，加入幹澱粉，拌勻後倒入粉絲中，加入香菇柄、梅花和火腿末，蒸壹會兒。
特點:形象生動，鮮嫩如豆腐。