日用品和化學

鹽是鹹的，常用來調味，或腌制魚、蛋和蔬菜等。它是應用最廣泛的調味品，被譽為“百味之王”。人們每天吃壹定量的鹽（成年人每天6克到15克鹽就足夠了）。原因之壹是增加口感，另壹個是人體機能的需要。Na+主要存在於細胞外液中，是維持細胞外液滲透壓和容量的重要成分。動物血液中的鹽濃度是恒定的。鹽的過度流失或補充不足會增加興奮性，從而導致虛弱和顫抖，最後導致動物後腿癱瘓直至死亡。美國科學家泰勒親身體驗了吃無鹽食物的過程。起初，出汗增加，食欲消失。5天後，他感到很累。第8到9天，他感到肌肉疼痛和僵硬，然後出現失眠和肌肉抽搐。後來，由於情況更加嚴重，他被迫終止了實驗。當然，攝入過多的鹽會將細胞中的水分吸收回體液中，這會使身體因缺水而發燒。

將空氣中的氮轉化為植物可以吸收的氮化合物的過程稱為固氮。自然界通常有兩種固氮作用:壹種是空氣中的氮和氧化合物在雷擊時產生壹氧化氮，壹氧化氮進壹步與氧氣結合產生二氧化氮，二氧化氮被水吸收後變成硝酸，下雨時落到地面上。另壹種固定氮的方法是使用植物根瘤菌。根瘤菌是壹種能在豆科植物根部形成根瘤的細菌。在自然條件下，它可以將空氣中的氮轉化為含氮化合物供植物利用。這就是“種豆不胖，種幾年更胖”的道理。

松花蛋是我國人民的傳統食品。因其風味獨特、口感極佳、保質期長，深受人們喜愛。學生們知道嗎？事實上，鮮蛋加工成皮蛋的過程是壹個復雜的化學過程。灰料中的強堿（氫氧化鈉和氫氧化鉀）從蛋殼外滲透到蛋黃和蛋清中，與蛋黃和蛋清中的蛋白質發生反應，使蛋白質分解、凝固並釋放出少量硫化氫氣體。同時，滲入的堿進壹步與蛋白質分解的氨基酸反應，生成的鹽的晶體在蛋清中凝結成美麗的形狀，就像壹朵朵“松花”壹樣。硫化氫氣體與蛋黃和蛋清中的礦物質反應生成各種硫化物，因此蛋黃和蛋清的顏色發生變化，蛋黃呈深綠色，蛋清呈特殊的茶綠色。鹽可以使皮蛋從蛋殼中收縮出來，增加其味道並防止腐蝕。添加的鉛可以使皮蛋成熟，並使它們收縮和脫殼。茶葉中的單寧和芳香油可以使蛋白質凝固和著色，增加皮蛋的風味。