炒茶分為生壺、次青壺和熟壺，三者依次連接操作。炒茶鍋是用普通板鍋做成的，內置三個鍋相連的炒茶爐，鍋傾斜25-30度。炒茶的掃帚由竹子制成，長約1米，竹枝壹端的直徑約為10厘米。
2.（炒茶法）
炒茶的當地茶農可以用三句話概括:“第壹壺麻花滿，第二壺勁勁足，第三壺柄勁足。”綠鍋主要起到殺青的作用。鍋溫180-200℃，葉量0.25-0.5公斤。葉子的量取決於鍋的溫度和操作的技術水平。炒法是用茶笤帚在鍋裏炒，葉子隨之翻動，受熱均勻失水。應該快速均勻地旋轉，並結合搖動茶葉，大約持續1-2分鐘。當葉子變軟呈深綠色時，就可以掃入第二盆中。第二道青鍋主要起連續殺青和初步揉撚的作用，鍋溫略低於生鍋。因為茶葉與壺壁的摩擦力比較大，用力要大於生壺，所以要“帶勁”讓茶葉隨著炒茶掃帚在壺內旋轉，開始卷成條。同時，有必要結合搖晃茶球使其變暖。當葉子收縮成條狀時，茶汁會粘在葉子上，感覺很粘，因此可以掃入煮好的壺中。熟壺主要起到進壹步制作細茶條的作用，壺溫低於青兒壺，約為130-150℃。這時，葉子已經很軟了。如果妳用茶笤帚炒幾下，葉子就會鉆到手柄裏的竹枝裏，這有利於做成條狀，稍微晃動壹下，葉子就會散落到鍋裏。這種重復的操作使葉子在竹掃帚中呼吸，並巧妙地將脫水和揉搓結合成條。這與焙炒綠茶的制茶工藝明顯不同，焙炒綠茶既能利用濕熱條件下葉片柔軟、可塑性好的機會，促使粗老葉成條，又能克服冷揉撚的斷梗、斷片、露筋等缺點。翻炒至條條緊實細，散發茶香，約三至四成幹，即可上桌。
3.（爆炒）
炒制是壹個名詞，指的是用小火使茶葉在鍋中萎雕的過程，通過人工揉撚使茶葉中的水分迅速蒸發，阻斷了茶葉的發酵過程，完整地保留了茶汁的精華。這是制茶史上的壹大飛躍。