1.蛋撻皮:制作蛋撻皮的主要原料是面粉，普通的中筋面粉，如“付強粉”和“餃子粉”可以在家裏制作。和面時，加入少許黃油可以使面團光滑而不粘手。做皮時，大量的黃油可以使蛋撻的皮變得酥脆和多層。
2.蛋撻水:蛋黃、淡奶油、白糖和全脂牛奶是制作蛋撻餡料必不可少的原料，這樣烤出來的蛋撻口感柔軟細膩，蛋香飄於萬裏。
3.工具:烹飪用的烤箱需要具備上下加熱烘烤的功能。只有上端或下端單獨帶有1根加熱管的烤箱不適合制作蛋撻。與普通搟面杖相比，西式搟面杖操作更方便，手掌上的力可以均勻地壓在面團上，使搟好的面團薄而均勻。由金屬制成的蛋撻模具在揉搓撻皮時不會變形，操作非常方便，可以多次重復使用。此外，制作蛋撻時還會用到保鮮膜、烤盤、量杯、小秤、保溫手套等工具。
個人經驗分享:蛋撻模具的標準是直徑7cm、高2.5cm的模具，做出來的蛋撻和肯德基的壹樣大。
不過我個人認為用了菊花撻模具後，蛋撻更容易從模具中取出。推薦三款做工質量都不錯的撻模，價格壹般6元3-1個。壹家三口買四個模具就夠了，這麽大的蛋撻吃壹個就夠了。如果妳想吃得更多，妳可以多烤幾個烤箱。
第二，和面
1.提前取250克黃油，用保鮮膜包好，放在室溫下自然軟化。
2.用小秤稱出300克中筋面粉，倒在案板上，將面粉堆在四周中間，使其看起來像壹個火山口。
3.從劑量杯中取150毫升冷水，慢慢倒入空心面粉中，並保持面粉與冷水混合。
4.最後，將面粉和冷水完全混合均勻，形成壹個完整的面團。
5.將20克自然軟化的黃油放入面團中，用手不停地按壓和揉搓，直到黃油完全滲透到面團中（好水的面團剛開始很硬，但均勻揉搓黃油後會變得柔軟而不粘手）。
6.取壹點面團放在手中，壓成小餅狀，然後用手打開。如果小蛋糕可以拉伸得很薄，很長並且不易碎，面團就會得到調和。個人經驗分享:
（1）我覺得用盆更容易控制面團。當妳開始與黃油混合時，妳會感覺黃油和面團總是分開的，妳的手沾滿了油性黃油。這時不要停下來，繼續攪拌。過壹會兒，妳手上的黃油和面粉就會完全與面團混合在壹起，妳的手就會變得非常幹凈。
（2）只要面餅可以用手拉伸壹段時間就不那麽容易斷了，我做了三個撻，沒有壹個能拉伸到上面說的那麽薄，但是撻都不錯。第三，搟皮
1.將混合好的面團壓成蛋糕形狀，然後將剩余的自然軟化的黃油（230克）放在蛋糕中間，用保鮮膜將黃油表面壓平成蛋糕形狀。
2.去掉保鮮膜，然後將黃油和下面的面包完全包裹在中間，並密封頂部。
3.黃油面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏10分鐘。
4.在案板上撒壹點薄面條，小心地用手將冷凍面團壓成蛋糕形狀，註意不要將面團弄破以露出中間的黃油。
5.用搟面杖將面餅搟成1個長方形面片，厚度約1cm。
6.將搟好的長圓形煎餅分成3折，然後將左右兩段向內折疊，然後用手輕輕壓實。
7.繼續將面包搟成1個厚度均勻的長方形面片。註意及時在面片上撒壹些薄面團，避免案板或搟面杖粘在面片上。
8.然後將矩形面團分成3折，繼續向內折疊左右兩段，並用手輕輕壓實，將面團堆疊成厚度均勻的矩形蛋糕。
9.將折疊好的長方形蛋糕包上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘。
10.將面包從冰箱中取出，去掉保鮮膜，再次用搟面杖將其搟開，搟成厚度約為1cm的長方形面團，再次分成三折。繼續向內折疊左右兩部分，形成厚度均勻的長方形面包。
11.最後，將長方形蛋糕搟成厚度約為1cm的長方形面團，然後從較窄的壹側卷起來。壹定要把面團搟緊。
12.當面團卷的直徑約為5厘米時，用刀斜著切面團，然後壓實面團卷的邊緣，用保鮮膜包裹面團卷，然後放入冰箱1小時。
13，然後繼續用同樣的方法將剩余的面團搟成面卷，放入冰箱冷凍。個人經驗分享:
（1）先把黃油在保鮮膜裏壓成餅，比放在面包上再壓好；
（2）包裹黃油時，壹定不要在面團中留有空氣，在後面防守時容易破裂；
（3）搟面團的時候壹定要輕柔，盡量避免把黃油搟出來。我做了三次剝皮，每次最後都會有黃油漏出來。最後壹次更好，只有在最後壹次打折時才會漏出來。似乎需要壹些技巧和練習才能避免泄露出去。當黃油漏出來時，面團很容易粘在搟面杖上。這時，您不必關註斷裂的地方，完成所有步驟，並像往常壹樣將其卷起。雖然壞了，但不會影響撻皮的制作。第四，捏皮膚
1.將冷凍好的面卷從冰箱中取出，在室溫下自然解凍，並用手輕輕捏壹下面卷，感覺面卷很軟，可以捏壹下。揭開面卷外面的保鮮膜，用刀切成約4厘米長的小塊，每塊約25克。（由於金屬制作的蛋撻模具大小型號略有不同，需要根據實際情況靈活掌握面卷段的大小，壹般每段掌握在25g-30g左右為宜。)
2.將壹小塊面團垂直放入蛋撻模具中，用拇指將其扭轉。
3.用拇指將面卷的邊緣按壓在蛋撻模具的內壁上，不要留下縫隙。
4.壹只手握住蛋撻模具慢慢旋轉，另壹只手的拇指從面卷中心向外圈按壓。直到蛋撻模具中的面團卷成與蛋撻模具形狀相似的碗狀撻皮。
5.然後慢慢轉動蛋撻模具，將撻皮的邊緣向上扭轉至略高於蛋撻模具的邊緣。用同樣的方法捏所有的小面團，然後放入冰箱10分鐘。
個人經驗分享:
（1）面團卷自然解凍時不要太軟。如果太軟，它會粘在妳的手上，很容易粘在撻模上。
（2）雞蛋放入模具後，必須放入冰箱冷藏。我認為冷凍餡餅做好之後更容易從模具中取出。五、餡料
1.將120ml全脂牛奶倒入大碗中，加入80g白糖，用打蛋器輕輕攪拌，使牛奶中的白糖充分溶解。如果家裏有攪拌機，可以先把白糖打成更細的白糖顆粒，這樣更容易溶解。
2.將100毫升淡奶油和5個蛋黃（約80克）加入混合顆粒牛奶中。
3.用打蛋器輕輕攪拌均勻。註意不要劇烈攪打，以免將鮮奶油攪打至起泡。
4.用細篩過濾混合的酸水壹次以去除雜質。第六，烘焙
1，烤箱溫度設置為250度，選擇較低的同時烘烤檔位，時間設置為25分鐘，烤箱提前預熱。
2.將蛋撻模具從冰箱中取出，整齊地放入烤盤中，然後將混合好的撻水倒入蛋撻模具中，大約達到蛋撻模具高度的2/3。
3.10分鐘後，當烤箱預熱到250度時，小心地將烤盤移入烤箱，註意不要將蛋撻模具中的撻水溢出，然後在250度的溫度下烘烤15分鐘。
4.戴上絕緣手套，小心取出烤盤。蛋撻的餡料會像小山壹樣隆起，表面有天然的黑點。幾分鐘後，當蛋撻變暖時，中間的餡料會像外面買的蛋撻壹樣向下凹陷。
5.待蛋撻模具不燙手時，小心翼翼地取出裏面的蛋撻。之前所有的辛苦和等待終於有了壹個滿意的結果，散發著奶香味的蛋撻就出爐了。
七。其他人
1，蛋撻的烘烤溫度高，撻餡中的熱量不易逸出。吃飯的時候不要太心急，以免燙傷嘴巴和舌頭。
2.錫紙做的壹次性蛋撻模具雖然便宜，但揉搓撻皮時容易變形，不建議新手使用。
3.烤蛋撻不能壹次吃完。它們可以用保鮮膜密封，放在冰箱裏冷藏1-2天。再次食用時，只需將它們放入微波爐或烤箱中1-2分鐘即可。
4.除了趁熱吃蛋撻，在夏天，妳還可以把烤好的蛋撻放在冰箱裏直接吃，或者放在冷凍室裏加壹點凍冰吃，吃起來像冰淇淋，非常涼爽。
5.學會原味蛋撻後，舉壹反三，根據自己的喜好加入適量的咖啡、水果或甜玉米，就能做出不同種類的美味蛋撻。
總結:
壹般來說，制作葡萄牙蛋撻最有技術含量的步驟是制作餅皮。最大的問題是如何避免面團中的黃油滾出來。雖然我已經做了幾次，但我還是會或多或少地推出它。幸運的是，外殼還過得去，似乎還需要更多的練習。