說起包子，開封、上海、天津和杭州都各有特色。下面是壹些包子的介紹。
開封小籠
開封小籠包，又稱灌湯包，是開封著名小吃之壹。早在北宋時期就有銷售，被稱為灌湯包或灌湯包。王樓是首都東京（今開封市）70多家酒店之壹，以“洞梅饃饃”而聞名，這是東京首都的第壹家。北宋以後，灌湯包在開封流傳下來。
上世紀20年代，名廚黃繼山創辦了“初心酒樓”，主要經營灌湯包。20世紀30年代，為了滿足市場需求，他創新了制作包子的方式。而不是用半生不熟的面團、薄皮和瘦肉與豬皮果凍蛋糕混合並加入糯米、料酒、種子油、甜面醬、香油等。為了制作餡料，他用死面粉做皮，用糖和味精使餡料新鮮。通過“三軟三硬”和面，面皮筋道韌滑，不漏湯不漏衣。它還把大饅頭變成了小籠包，和蒸籠壹起端上桌。現吃現蒸，不停地蒸，不僅保持了饅頭的熱度和形狀完美，而且操作簡單，深受顧客歡迎。這是開封小籠包。
建國後，開封小籠包被發揚光大。尤其是黃繼山開創的“壹樓包子鋪”經營的灌湯包，經過名師不斷改良，更具特色。它皮薄餡大，湯油軟嫩鮮香白滑，提起來像燈籠，放下像菊花。它遠近聞名，吸引了大量開封市民和中外遊客，他們大多以品嘗這種食物為樂。
上世紀80年代末90年代初，“壹樓”先後開發了“饅頭宴”“速凍饃”等系列產品。“饃饃宴”又稱“什錦饃饃宴”，在開封根據餡料的不同分為十種饃饃:山楂、三鮮、枸杞、辣湯、雞丁、筍丁、韭菜頭、魚仁、蝦仁、湯餡。
味道。“速凍包子”已經投放到城市和全國市場，並受到了歡迎。來開封旅遊的外國朋友和港澳華僑，在飽覽了古城名勝後，興致勃勃地品嘗了開封包子，並給予高度評價。[1]
常州小籠
至於包子的歷史，也有說法稱，真正成型的包子誕生於清朝道光年間的江蘇常州，是當時小河沿浮橋南岸的萬華茶坊創造的第壹個著名的螃蟹包子和螃蟹黃包子。後來，蒸饅頭的技術被推廣到附近的無錫、上海、南京等地，並與當地習俗相結合，成為江浙壹帶的特色小吃。
常州謝佳丁煌饅頭
在古代，有萬華，在現代，有歡迎廣西。今天，常州人都知道吃小籠包應該是“歡迎來廣西”（歡迎來廣西蒸包子）。桂英茶館成立於1911。它因其良好的管理和質量而聞名並深受公眾的喜愛。產品具有“皮薄透明、鹵味濃郁、蟹香濃郁、肥而不膩、汁水豐富、肉餡鮮嫩”的特點。輔以香醋和嫩姜，風味更佳，堪稱常州壹絕。1985被評為市優質產品，並編入《江蘇省小吃菜譜》，1990被常州市人民政府列為十大名點之壹。
螃蟹饃饃是常州的時令傳統小吃，每年中秋節前後桂花盛開時都有供應。螃蟹包子最初被稱為螃蟹包子。常州人壹直叫小籠包和小籠包。
包子可分為三種:帶號的、帶嵌的和帶蟹的。其中“同數”的意思是不加蟹油；“配對”是指有六個饅頭加蟹，另外六個不加蟹油；“加蟹”是指所有的蟹油。壹籠饃也叫客，所以老常州人經常這樣吃饃:“兩客成雙”。或者:“十個客人加螃蟹，我要帶他們去上海。”老食客通常只點“配套”。老食客認為，只有在吃有螃蟹的饅頭時，壹個有螃蟹和花，才能充分體會螃蟹的美味。如果妳總是吃螃蟹饅頭，妳的口味會有點平淡，妳不會越來越感覺到螃蟹的鮮味。因此，便產生了“防盜”的約定俗成的名稱。[2]
常州加蟹包子皮薄餡大，講究壹個“寧等饅頭不要饅頭”。這樣才能達到最佳的口感。妳應該把饅頭浸泡在壹碟香醋中，用筷子把它們夾起來，把饅頭放在外面，咬底部的皮革，先仔細吮吸美味的鹽水，然後把饅頭浸泡在醋中，讓醋進入饅頭，然後把整個饅頭放在嘴裏。如果妳不先吸果汁，就咬下去，要麽燙傷自己，要麽把果汁拍得壹塌糊塗。[2]
無錫小籠
無錫的小籠以皮薄鹵濃聞名於上海、南京和杭州。它們是無錫的傳統名勝，已有百年歷史。它由上等面粉制成，精心挑選材料，用小籠子蒸熟，具有南方口味。它具有拿起來不破皮、翻過來不漏底、吸起來滿是鹽水、鮮而不膩的特點。肉丸皮薄餡多，口感嫩香。秋冬季節，餡料中加入熬制好的蟹黃油，就是著名的“蟹粉籠”，吃起來味道鮮美。這不僅可以即興食用，還可以作為饋贈親友的禮物。清朝乾隆皇帝，人稱“遊龍”，遊遍天下，尤其喜愛江南的秀麗山川、園林古跡和民俗風情。他六次下江南，乾隆下江南。沿南京、揚州、常州、無錫、蘇杭壹線，乾隆皇帝第壹次南巡，於1751農歷二月十九日抵達無錫，在營盤（石塘灣以北）的龍舟上停留。早在他旅行之前，他就決定去無錫沁園（姬昌花園）。20日上午，於佳從黃埠墩轉船到沁源，品嘗了當地的小籠包。可見，當時江南各地的百姓中已經有了饅頭的雛形。[3]
上海清蒸
上海南翔小籠已有百年歷史，誕生於清末同治十年。最初的創始人是黃銘先，他是壹家點心店——日華軒點心店的老板。後來，他的兒子在豫園的老城隍廟開了壹家分店。也就是在這個繁華而喧鬧的豫園。[4]
南翔小籠包最初名為“南翔大肉饅頭”，後稱“南翔大饅頭”，後稱“谷怡園小籠包”，現稱“南翔小籠包”。大肉饅頭采用“重餡薄皮，變大為小”的做法，選用精白面搟成薄皮；以瘦肉為餡，而不是味精，將肉皮放入雞湯中煮沸，冷凍並混合在壹起以獲得其鮮味，並撒上少量細磨的芝麻以獲得其香味；蟹粉、春竹、蝦仁和肉餡也根據不同的季節食用。每個饅頭折14以上，壹兩個面粉做成10，半透明，小巧玲瓏。美食本來就是壹門藝術，中國人發明的饅頭堪稱這門藝術的傑作，南翔饅頭更是將這門藝術發揮到了極致。南翔小籠包制作精良。它用發酵的白面粉做皮，豬腿做餡。最獨特的是每隔壹年用老母雞燉壹次湯，然後和豬肉皮壹起煮，然後做成果凍拌入餡料中。
面團大小均勻，表面抹上食用油，味道會更好。把胚拉到最後，差不多大，包的時候往上拉。它的優點是皮薄、肉嫩、飽滿。熱霧直沖而上，此時的饅頭是白色晶體。
各種包子（19塊）都很漂亮，像玉兔壹樣，人見人愛。在面團上打孔，滑滑的汁水壹下子就流出來了。雪白的面團、鮮亮的汁水和粉紅色的肉餡極其誘人。如果妳搭配姜絲和香醋以及壹碗雞絲湯壹起吃，味道會更好。南翔小籠包的餡料也可以隨著季節的變化而變化，比如在初夏加入蝦，秋天加入蟹肉、蟹黃和蟹油。
南翔小籠包好吃又精致，受到越來越多人的喜愛。從當年在南翔鎮石船上的第壹次零售，到如今遍布全國乃至海外的分店，南翔小龍的變化令人矚目。然而，它的原始風味，簡單和自然從未改變。
，壹直吸引著壹批食客。將面團打孔，蘸上香醋，再用姜絲咬壹口南翔小籠，然後細細品味，品味上海的傳統飲食文化，品味遠離喧囂都市的“鄉村”感覺，品味南翔小籠的美味。天津清蒸
狗不理包子是以狗不理包子為基礎的，它具有皮薄餡大的特點，放在蒸籠裏更美味。
“狗不理”成立於1858。清朝鹹豐年間，河北省武清縣楊村（今天津市武清區）有壹個叫桂貴友的年輕人。因為他的父親在四十歲時有了壹個兒子，為了和平起見，他采用了他的嬰兒名字“狗子”，期望他像小狗壹樣好（根據北方的習俗，這個名字充滿了簡單和愛的感情）。狗子在14歲時來到天津學習藝術，並在天津南運河附近的劉佳蒸館當服務員。狗子聰明又好奇，在師傅們的悉心指導下，貴由做饅頭的技術不斷提高，很快就出名了。當了三年老師後，桂友友掌握了做包子的各種技巧，於是他獨立起來，開了壹家專門做包子的小吃店——“德聚好”。他用肥瘦鮮豬肉的比例為3: 7，加入適量的水，輔以排骨湯或肚湯，並加入磨香油、特制醬油、姜末、蔥花、調味劑等。，並小心翼翼地將它們混合成包子。包子皮半毛面搓條放劑後搟成直徑約8.5厘米、厚薄均勻的圓皮。包好餡料，用手指小心揉搓，同時用力擰褶。每個饅頭有固定數量的18個褶，褶的密度均勻，如白菊花。最後，用硬氣在爐中蒸熟。
由於貴貴有壹手好手藝，做事非常認真，從不摻假，做出來的包子口感松軟，鮮香不膩，形如菊花，色香味俱全，吸引了千裏之外的人前來蒸包子。
吃著包子，生意很紅火，而且名聲很快就響了起來。隨著越來越多的人來吃他的饅頭，貴由忙得連和顧客說話的時間都沒有。因此，吃包子的人都叫他“狗賣包子不搭理人”。久而久之，人們稱他為“狗不理”，把他經營的包子稱為“狗不理包子”，但最初的店名卻漸漸被人遺忘。
據說袁世凱擔任直隸總督並在天津訓練新軍時，曾將“狗不理”包子作為貢品贈送給北京的慈禧太後。慈禧太後嘗後欣喜不已，說:“山中野獸雲中雁，陸上牛羊，海底鮮，不如狗不理香，吃之可久。”此後，狗不理包子名聲大噪，逐漸在很多地方開起了分號。
狗不理包子以其美味聞名全國，聞名中外。狗不理包子很受歡迎。關鍵在於其用料精細，制作精美。它在選材、配方、攪拌、揉面、搟制等方面都有壹定的獨門絕技，在做工上也有明確的規格和標準，特別是在包子褶的對稱性上，每個包子都是18褶。剛從抽屜裏拿出來的包子大小整齊，顏色潔白，面皮柔軟。它看起來像霧中含苞待放的秋菊。它清爽舒適，咬壹口，油潤如水，香而不膩，壹直贏得廣大市民和世界各地朋友的青睞。[3]
2生產方法【3】
方法壹
材料
1.瘦肉（四兩）、肥肉（壹兩）、面粉（九兩）、開水（半杯）、西蘭花或鹹菜葉（幾片）。
2.調料:鹽、酒（各半茶匙）、醬油、生粉（各兩茶匙）、姜（壹茶匙）、水（四湯匙）、香油和胡椒粉（各少許）。
3.蘸醬:姜絲（半湯匙）和醋（兩湯匙）。
工作方法
1.瘦肉和肥肉壹起剁碎，加入調料攪拌至凝膠狀，分別做成小肉丸；
2.將面粉均勻篩入大碗中，慢慢加入開水，快速拌勻成柔軟的粉球，用少許面粉涼手；
制作所需材料（11張）將面團搟成長條，然後切成小圓粒，再磨成細圓粉絲，將肉丸擺成饅頭的形狀。
3.上蒸鍋蒸七到八分鐘，拌勻。與果汁壹起食用，趁熱食用。
需要註意的事項
1.正宗的小籠皮要用特制的搟面杖，家裏壹般用普通的搟面杖，這樣可以把外面壓出荷葉邊那樣的褶皺。
2.當包裹壹個小籠子時，妳不需要關上它。用拇指和食指抓住籠子的邊緣，輕輕合上。
（蒸之前壹定要在小籠表面噴水，因為搟小籠皮的時候需要加很多面粉才能壓出荷葉邊。如果不噴水，蒸好的小籠皮會很幹）【3】。
方法2
無錫包子以皮薄汁多而聞名於上海、南京和杭州。吃的時候，咬開外皮，吮吸腌料。這不僅可以在宴會上吃，還可以作為饋贈親友的好禮物。每逢佳節，包子似乎是家家戶戶必不可少的食物。
教妳怎麽做包子，怎麽做的包子才好吃:
1.鍋中加入325克面粉，用140克80℃的熱水（夏天用溫水）制作雪花面，倒入酵母絲和堿水，揉至光滑、柔軟和堅韌。
2.將豬腿剁碎放入鍋中，加入醬油和鹽混合均勻，將皮與果凍切碎，加入綿白糖、味精和蔥姜末混合成餡料。
3.將面團揉成長條，挑40個大小相同的面劑，逐壹壓平，用搟面杖搟成圓皮（直徑約5厘米），包上25克餡料，揉成15-20皺紋的饅頭坯。
4.取壹個小蒸鍋，放入10生坯，沸水鍋蒸5分鐘左右。吃的時候準備玫瑰香醋和姜絲蘸著吃。[3]
3生產要素1。面團應使用嫩酵母；
2.餡料調好後加入果凍。[3]
4飲食技巧因為饅頭含有大量的湯汁，吃的時候壹定要小心。
1.首先，把饅頭放進碟子裏，註意不要把錢包弄壞了。
2.在饅頭側面咬壹個小口，稍微吹涼壹點。饅頭的湯是熱的，最好不要直接吃。可以用筷子夾著吹，但千萬不要倒進小碟子裏。蒸包子
3.先喝湯的流行觀念是錯誤的。小籠的精髓在於湯、皮、餡的完美結合。三要素不能沒有入口。保證小籠美味的方法是在湯稍冷後將整個籠子送入口中，這樣湯可以完全覆蓋口中的小籠，密封美味而不流失。
吃饃要註意湯汁。烹飪時，妳應該將肉湯濃縮成透明的固體膠質，切碎並混合在裏面。熱氣壹蒸，就都變成湯了。好的饅頭薄如紙，可以隨身攜帶而不會破裂。小心翼翼地把它拿出來，放在醋碗裏，對準它吸壹口，美味的湯就會進入妳的胃。但是不要擔心，否則它會燃燒，然後慢慢享受裏面的內容。[3]
50多年前，當中國移民在西班牙經營中國餐館時，外國發展開始了，中國的饅頭開始在西班牙食客中享有盛譽。西班牙菜單上的解釋是“中心有肉的中國面包”。由於味道鮮美，壹些西班牙餐館或酒吧也出售類似於中國饅頭的食物，但它們被稱為“西班牙產的中國肉餅”。
包子亮點（25塊）自上世紀90年代以來，來自中國的移民大量進入西班牙，中國的酒店如雨後春筍般遍地開花。饅頭是每個酒店必不可少的主食之壹。不過，當時的小籠子不再寫成“小籠子”，而是寫成了“小龍”。有的寫“中國梟龍”，有的寫“上海梟龍”。對於這個“小龍饅頭”，西班牙語的註解更好:“龍肉小面包”。
至於是誰把“小籠子”改成了“小龍”，記者壹時無法核實。因為龍是中國的象征，中國人都是龍的傳人，而“小龍”和“龍”無論如何都是關於中國人和中國事物的。壹些西班牙餐館進行了大膽的改革，簡單地將“小龍饅頭”解釋為“中國的龍面包”。所以“龍面包”這個名字很快在中西餐館中流行起來。“龍餅”好吃又好記，不像其他中國菜的名字不容易說也不容易記。
2000年後，“小龍饅頭”又變了。為了紀念武打巨星李小龍對武打電影的傑出貢獻，世界各地的電視臺都開設了李小龍電影專題。在西班牙，每條大街小巷都能看到印有李小龍的彩色海報，西班牙孩子甚至咬著壹口李小龍（李小龍）和壹口中國功夫。這時，“小龍饅頭”的含義又變了。壹些餐館將“小龍饅頭”解釋為“功夫巨星李小龍最喜歡的中國肉餅”。小龍饅頭的西班牙名字叫李小龍。當人們點餐時，他們對服務員說:“我想要李小龍”，服務員知道食客們在中國想要饅頭。包子在國外和全世界都很有名，它無疑是小吃中的壹種著名食品。[3]
6暴露問題2012年4月，果凍和老酸奶與皮鞋明膠有關。就在很多人聞之色變的時候，網上的另壹個帖子引起了公眾的註意。有網友爆料稱，有人在蒸饅頭時使用了明膠。她說，包子裏的肉餡要加皮凍，傳統工藝復雜費時費力。所以很多店家直接用食用明膠代替果凍，省事又省錢。
針對這個問題，小吃店予以否認。壹位店主說，包子的材料成本會比大肉包子便宜，但價格往往會超過大肉包子。正是因為人工成本和燃料成本太高，她的商店不得不為三個人忙碌五六個小時才能制作壹批皮凍。如果商店使用明膠代替，可以節省大量的人力成本。然而，她也表示擔心純明膠無味，並且不可能完全取代果凍。它必然會增加肉味，這更不利於健康。
專家表示，雖然明膠是公認的相對安全的食品添加劑，但根據《食品添加劑使用標準》和《預包裝食品標簽通則》等食品安全國家標準，所有食品添加劑都必須在食品標簽上明確標示。明膠也不例外，只要在食品中使用，無論是饅頭還是火腿腸，都應該標明並向消費者明確說明。否則，銷售者將侵犯消費者的知情權和國家的相關規定。[5]