1，姜黃:根用作調味品，具有辛辣的味道，輕微的橙色味道和特殊的風味，可以增加菜肴的金黃色。
2、白扣（豆蔻、豆蔻仁）:作為壹種調味料，它可以去除異味和增加香味。這是鹵菜中的壹絕。壹般家裏的烤雞烤鴨也是必備的，香味十足！
3、白芷:氣味苦而香，味道苦而苦。作為壹種調味料，它可以去除異味並增加香味。
4.黃芪:陰虛盜汗、急性腎炎水腫、氣虛虛弱、味甘、除臭！
5、砂仁（砂仁、陽春砂、砂仁、勞口）:香料植物，增加香味，去除臭味和異味。
6、草果（砂仁草）:苦，調味；加入香料。
7、沈香:香料；加入香料。
8、陳皮:去火、利濕、開胃、和痰。
9、大紅袍花椒:增加香味和辣味。
10，牡丹皮:具有濃郁而特殊的香味，微甜微辣。
11，當歸:藥味十足，先甜後麻，可作辣椒。它在藥用腌泡汁中也是必需的。
12、黨參:苦、腥。增加味道。
13、丁香花:在川味冷鍋菜中起到增香、去腥、提味的作用。它有強烈的香味和刺痛感。家庭使用量必須控制在2克以內。否則會浪費壹壺鹵水。
14、烏拉爾甘草:除臭，甜味在鹽水中起甜味作用。
15、廣木香:味辛、苦，增香。
16，貴定:香味濃郁，味甘甜。
17.橄欖:又名橄欖，性味甘、酸、澀，回味甘香，具有生津清熱的功效。肉燉魚湯。制成甜糖漿，如青果、竹子和百合湯。
18，肉桂:又甜又辣。性熱，毒少，增香。分為桶桂、厚桂和薄桂。桶裝肉桂質量最好。常用於燉肉和煮魚，它是潮州菜鹵水的主要調味料。
19、白胡椒:溫中散寒，下氣，增加鹵菜的辣味。
20、豆蔻:味辛，去蟑螂。
21，梔子:有輕微的甘草味，口苦，只能增色，對增香除異作用不大。
22.積殼:味辛甘、酸、臭、香。
23、決明子:苦、甜、鹹，使完整的鹵菜入味。
24、羅漢果:味甘、味辣、去腥，增加菜肴的色相。
25、五加皮:味辛；變得可疑。
26.檸檬幹:除臭，改善口感，增加蔬菜的風味。
27、除草:香味，壹定在鹵汁裏。
28、千裏光:微辣，又苦又辣。
29、青椒:增加蔬菜的麻味和香氣。
30、肉豆蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、任相國）:香氣濃郁，鹵汁中必不可少。
31，黃柏:提香，增甜。
32.山奈（三奈、三奈、蔣莎、蔣莎）:味甘辛，開胃消食。
33、四川中江芍藥:苦、酸、無臭。
34、香菜籽:增加蔬菜的香味，去異味。
35、香果:香料，全品多用作煲湯、烹調、腌制等。，粉狀產品常用於水果蛋糕、香腸等。
36.香茅:味香，微甜，有香料味。它通常被磨成粉末。主要用於燒烤菜肴。它也用於制備復合醬料。
37、香砂:氣味涼爽，既能去油膩，又能增加香味。
38、香葉:香料，香味比較濃，壹般用肉桂葉。
39.八角:味道甘甜，含有揮發油，具有強烈而特殊的香氣，是鹵味的必需品。它還經常被用來制作五香粉，可以使素食充滿醇厚的肉香味。
40、茴香:香料、增香、除臭，壹般都用。
41、紫蘇:辛而香，最常用的炒田螺，很香，也可用於牛羊肉。
42.甘松:鹽水鵝肯定是有的。它是增香香料之壹，具有濃郁的香味和麻香味，尤其適用於牛羊肉。控制在5克以內。
43.新沂:香味十足，是紅燒肉必不可少的材料。
44.陽春沙:增香作用是腌制鹵菜的佳品，價格昂貴。
45.羅勒:芳香植物，味道像茴香，充滿香味。
46.蒔蘿:味道辛辣，具有特殊的香氣，可以增強麻辣火鍋的辣味。
47、荊芥:味辛，微苦，具有濃郁的香味，多置於涼菜中。
48、薄荷:芳香調味，味辛，增加香味。
49、花椒:增加辣味，去異味。
50.紅曲米:由糯米和其他大米經紅曲發酵而成。壹般用於配色。它有很強的著色能力，不褪色。微酸，陳年後品質最佳，不屬於香料範圍。
51，紫草:根用於川菜。比較紅潤，90%用於配色，增香除異作用較小。量壹定要控制好。如果太多，就會呈現紫色。
52.南江:它有壹股辛辣的味道。除了醬油醬和糖粉之外，臺灣省獨特的番茄切菜所用的蘸醬還需要加入南江的細粉才能具有最正宗的風味。潮汕地區也常被用來去腥。南江粉是“五香粉”的原料之壹。
53.孜然:刺激性氣味極其強烈且獨特。它具有很強的去除異味和臭味的能力，並能賦予食材特殊的風味，在西北地區常用。通常單獨使用，烤和炸制成牛肉、羊肉、雞肉、魚肉等。
54.葫蘆巴:做菜取其莖葉，香氣濃郁，有壹點焦糖味。味道微苦，還能去除動物成分的腥味。
55.淩香:香味濃郁，是重慶火鍋的必備。
56、廣藿香葉:氣味濃烈，具有遮腥的作用。它可以用作烹飪調料，麝香鯽魚的烹飪味道極佳。
57.化橘紅:能增香解悶，除異味、除異能力強。它可以用來中和其他腌泡汁。廣州人喜歡用它來煲湯。
擴展數據的香料選擇
1，肉桂:廣西最好，選擇無黴變，外灰棕色，內紅棕色。皮膚細膩油潤，壹個好的肉桂用手摸兩下會有壹種清澈、簡單、舒適的香氣，不是很復雜。
2、茴香:要選綠色的，時間長了顏色會變黃，香味也會流失。
3、草果:選擇要幹貨的。炕貨幾乎都是深色的。
4、八角:選擇個大均勻、香氣濃郁的，最好產於秋季。
5、陳皮:選擇金黃色、皮薄無黴變的。
6、除草:別帶泥就行。
7.曹玲:有大葉子和小葉子，小葉子比大葉子好。
8、陽春砂仁:（陽春砂仁）果實較完好。
9、丁香:壹般選用丁香，選擇較大的壹個，花蕾完整，指甲刻有油浸出。
10，肉豆蔻:有不帶殼的和帶殼的。沒有殼比有殼好，有殼可以防止蟲子吃。
11，草寇:有點苦，選個大點的就行了，還不會被蟲子吃。
12、花椒:用手抓壹把花椒，然後放下來聞手上的香味。花椒的氣味越大越好。
13、青椒:選擇顏色較亮的，有濃郁的青椒味，椒籽較少。
14、香葉:選綠壹點的顏色，泛黃不好。
15，烏拉爾甘草:選甜壹點的，大壹點的。
16，堯壩:沒有選擇，所以很容易買到。
17、白口:選個大黃色，白色不好。
18、白芷:選整塊的，切片不好。它很容易被昆蟲吃掉，所以要放在冰箱裏。
19，辣椒:海南貨比東南亞貨好。海南貨應該是深色的，東南亞貨是白色的。
20.山奈:選擇幹燥的東西。