在粵菜的專業烹飪術語中，有壹種材料叫潮州姜，也就是南江。所謂料頭，簡單來說就是用來給炒鍋增香增味的食材，比如中餐的大蒜，或者西餐的洋蔥。就壹道菜的色香味而言，料頭往往起著至關重要的作用。正是在此基礎上，我提出了“香料(包括醬料)是民族或地方風味菜肴的主要成因”的結論。
生姜:
多為圓形或近圓形橫截面，直徑1 ~ 2厘米，厚0.3 ~ 0.5厘米。外皮淺褐色或黃褐色，皺縮，有的有根痕或殘留須根；切面呈白色、粉狀，常呈隆起狀。易碎易斷。氣味獨特，味道辛辣。
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