粳米的谷粒壹般呈橢圓形或圓形。米粒飽滿豐滿，橫截面近圓形。顏色為蠟白色、透明或半透明。質地堅硬堅韌。煮熟後又粘又油，柔軟可口，但米飯的產量相對較低。
擴展數據
“粳米和秈米是中國最常見和最廣泛食用的兩種大米。“北京市食品學會高級工程師劉方成告訴《生命時報》記者，粳米短、寬、呈橢圓形，因此有人稱之為“胖米”。
常見的有水晶米、東北米、珍珠米等。秈米細長，如泰國香米和中國香米。因為北方種植粳米，南方種植秈米，所以飲食習慣有壹些地域差異。
“這兩種大米都很有營養，但還是有壹些區別。”劉方成指出，粳米的凝膠稠度應該在70以上，秈米的凝膠稠度應該只有60以上，因此粳米比秈米的粘性要大得多。但秈米的蛋白質含量高於粳米，秈米的蛋白質含量超過8%，而粳米的蛋白質含量只有7%。
人民網-粳米粥秈米燜飯有不同的功效。
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