1.魚香:蔥姜蒜1、泡椒0.5、四川豆瓣醬2、糖1.5、醋1.5、醬油、酒、味精。做法是先炒蔥、姜、蒜和泡椒，然後炒豆瓣醬產生紅油，再與其他調味料混合。紅色是甜的，酸的和辣的，味道不太濃。可以做成魚香肉絲、魚香茄子籽、魚香蘸汁等。
2.香辣口味:花椒0.5或花椒粉0.2、幹辣椒0.3、四川豆瓣醬3、糖1、醋1、蔥、姜、蒜、酒、醬油、味精。做法是將幹辣椒炒至焦黃，然後炒辣椒，炒洋蔥、生姜和大蒜，然後加入其他調味料。為了嘗出麻的味道，可以加入壹些胡椒粉。炒辣椒香，麻來自花椒粉。特點是色澤金紅，香辣可口，略帶酸甜。可以做麻辣魚丁、麻婆豆腐等等。
3.辣椒花椒味:四川豆瓣醬1、糖0.3、醋0.3、蔥、姜、蒜、醬油、味精、酒。做法是先把蔥、姜、蒜炒香，再把豆瓣醬炒成紅油，和其他食材拌在壹起。特點是新鮮和辛辣，略帶甜味和酸味。可用於制作辣椒雞丁、麻辣魚丁等菜肴。4.陳皮味:花椒0.5、幹辣椒1、四川豆瓣醬3、糖2、陳皮2、醬油、味精、蔥、姜、蒜、酒。制作方法是先炒幹辣椒，然後炒辣椒使其變香。如果用陳皮，就炒壹下。如果陳皮被磨成粉末，可以在烹飪快結束時撒上。將蔥姜蒜炒香，然後炒出醬汁，然後加入湯汁和其他調味料燉煮原料。味道香辣可口，有陳皮特有的香氣，可以用來做陳皮牛肉和陳皮雞。
5.花椒味:大蔥10、花椒2粒、醬油12、糖2粒、醋2粒、味精、鮮湯少許。制作方法是將花椒用酒浸泡壹晚，然後用蔥剁成細泥，加入醬油、糖、醋等配料制作而成。它的特點是芝麻，鮮和鹹。可用於調整和停止辣椒和麻片，辣椒和麻肚片和其他蔬菜。
6.奇味:四川豆瓣醬1、芝麻醬1、糖0.8、醋0.8、胡椒粉0.05、油1、蔥蒜醬0.1、醬油和鮮湯。做法是將四川豆瓣醬用油煸炒至油變紅，用鮮湯煸炒芝麻醬，將所有配料混合均勻。其特點是辣、麻、甜、酸、鹹、鮮、香五味俱全，口味十分豐富。它可以用來制作雞丁、鴨片等。
7.酸辣口味:辣味可分為炒青菜和燜青菜兩種。前者比例為:四川豆瓣醬1、糖0.6、醋0.9、蔥、姜、蒜、酒、醬油、鮮湯、紅油。做法是先將蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒香，再拌入其他調味料。後者比例為白胡椒0.8，醋6，蔥花香菜6，香油少許。前者的特點是酸、辣、香，略帶甜味，而後者則是酸而爽口，入口鹹而酸，吞咽時辛辣。用於炒酸辣魷魚卷、酸辣魚片等蔬菜；紅燒蔬菜如酸辣湯、酸辣燉雞血等。
烹飪方法擅長煎、滑、炒、煎、炸、煮和煨。特別是小炸、小炒、幹煸和幹燒各有特色。從“三蒸九扣”宴席到廣受歡迎的簡餐、民間小吃和家常風味，菜品繁多、樣式新穎、做工精細。川菜講究川菜的品種豐富、味道鮮美，所以深受人們的喜愛和推崇，這與其精湛的烹飪技術、精細的制作工藝和嚴格的操作要求是分不開的。川菜有四個特點:第壹，精心挑選食材，第二，刀工細致，第三，合理搭配，第四，精心烹飪。它在“投機”方面是獨壹無二的。它的許多菜肴采用“爆炒”的方法，其特點是時間短，烹飪急，汁少，味道鮮，符合營養和衛生的要求。菜肴的烹飪看似簡單，實則蘊含著高度的科技性和藝術性，展現了勞動人民無窮的智慧和創造力。