中國悠久的歷史、燦爛的文化以及分布在全國各地的眾多民族釀造了豐富多彩的民間釀酒習俗。壹些葡萄酒習俗流傳至今。
飲酒文化的傳統基礎——酒德與酒禮
歷史上，儒家學說被視為治國安邦的正統觀點，酒的習俗也受到儒家酒文化觀的影響。儒家講究“酒德”二字。
“酒德”壹詞最早出現在《尚書》和《詩經》中，意思是飲酒者應該有德行，而不是像王那樣“毀德於酒荒”。《尚書·酒專利》體現了儒家的酒德，即“祭祀時方可飲酒”（飲酒只能在祭祀時進行）；“無彜酒”（不定時飲酒，平時少飲酒以節約糧食，生病時才飲酒）；“集體飲酒”（禁止人們集體飲酒）；“不放縱”（不酗酒）。儒家並不反對飲酒，祭祀酒神、養老是壹種美德。
飲酒作為壹種飲食文化，在古代已經形成了每個人都必須遵守的禮儀。有時候這種禮儀非常復雜。但是如果妳在壹些重要場合不遵守，妳就會被懷疑犯了叛亂罪。因為喝多了，妳無法控制自己，很容易陷入困境。制定飲酒禮儀非常重要。明代袁宏道看到飲酒者飲酒時不遵守酒禮，深感長輩的責任，於是他從古籍中收集了大量資料，寫了壹篇專門的文章“鄭錚”。雖然這是寫給飲酒者的，但對普通飲酒者也有壹定的意義。中國古代飲酒有以下禮儀:
當主人和客人壹起喝酒時，他們應該互相鞠躬。當年輕壹代在長輩面前喝酒時，他們通常先鞠躬，然後坐在第二個座位上。長輩命令晚輩喝酒，晚輩可以舉杯；長輩杯裏的酒還沒喝完，晚輩先喝不完。
古代飲酒禮儀大約有四個步驟:拜、祭、吐和死。它是先做壹個崇拜的手勢以表示尊重，然後在地上倒壹點酒以感謝大地的肥沃；然後品嘗葡萄酒並贊美它以使主人高興；最後，我舉起杯子喝了下去。
在宴會上，主人會向客人敬酒（稱為獎勵），客人會向主人回禮（稱為強），敬酒時會有幾次敬酒。客人還可以互相敬酒（稱為旅行獎勵）。有時我必須依次向人們敬酒（稱為酒）。敬酒時，敬酒人和被敬酒人都要“避桌”而立。普通的祝酒是三杯。
在中華民族大家庭的56個民族中，除信仰伊斯蘭教的回族外，其他民族都飲酒。飲酒的習俗有其獨特的風格。
原始宗教、祭祀、葬禮和酒
自古以來，酒就是祭祀的必備用品之壹。
原始宗教起源於巫術。在中國古代，女巫使用所謂的“超自然力量”進行各種活動，她們都使用酒精。在古代，女巫和醫生沒有區別。作為壹種藥物，酒是巫醫的常備藥物之壹。在古代，統治者認為:“國之大事，在於崇軍。”。在祭祀活動中，酒作為壹種美好的東西，首先應該獻給天、神靈和祖先。戰爭決定了壹個部落或國家的生死。出征的勇士應該在出發前用酒來激發鬥誌。由此可見酒與國家大事的關系。李周反映了周代和戰國時期的制度，對祭祀用酒有明確的規定。例如，祭祀時使用八種酒，“五氣”和“三酒”。在古代，主持祭祀活動的人權力很大。在原始社會，巫師主要負責祭祀鬼神和為人們祈福。後來，有了“酒祭”，以主持在盛宴中向神靈敬酒的活動。
我國各民族普遍用酒祭祀祖先，並在葬禮上用酒舉行壹些儀式。
人死後，親朋好友會來悼念死者。漢族的習俗是“吃素”，有些地方稱之為“豆腐飯”，這是葬禮期間舉行的宴會。雖然他們都是素食主義者，但葡萄酒仍然是必不可少的。壹些少數民族在哀悼時會搭配酒肉。例如，當苗族人聽到哀悼信時，同村的人通常會贈送幾公斤酒和大米，香燭和其他東西，而親戚會贈送更多的酒，例如女婿會贈送20公斤白酒和壹頭豬。當妳失去家人時，妳必須舉行宴會招待哀悼者。在雲南怒江地區的怒族中，如果村子裏有人因病去世，每家每戶都會帶酒來悼念，巫師會把酒倒進死者的嘴裏，每個人都會喝壹杯酒，這就是所謂的“送別酒”。死者下葬後，在墳墓裏放酒是壹種古老的習俗，這樣死者就可以在冥界享受飲酒的樂趣。漢族人在清明節給死者上墳時，會帶酒和肉。
在壹些重要的節日裏，當舉行家庭宴會時，應該為已故的祖先保留座位。這時，壹家之主只能坐在次要位置，為祖先擺放食物和酒，並示意祖先喝酒或吃飯，然後家人才能開始喝酒和吃飯。蠟燭、壹杯酒和壹些菜肴應該插在祖先的雕像前，以表達他們的沮喪和對死者的尊重。
三大節日的飲酒習俗
中國人在壹年中的幾個重大節日都有相應的飲酒活動，如端午節喝“菖蒲酒”，重陽節喝“菊花酒”，除夕喝“新年酒”。在壹些地方，如江西民間，春天插秧後，人們要聚在壹起喝酒，尤其是在慶祝豐收的時候。酒席散盡時，往往是“家家醉。”
中國新年，也叫除夕，是中國最重要的節日，也是家人團聚的日子。年夜飯是壹年中最豐盛的宴席。即使妳很窮，平時也不怎麽喝酒，所以年夜飯裏的酒是必不可少的。晚飯後，壹些人仍有飲酒和守夜的習俗。正月初壹，在壹些地方，人們壹般不出門。從正月初二開始，他們開始串門。當客人來到門口時，主人將早已準備好的精美酒碟放在桌子上並倒上酒。* * *賀新春。
農歷新年伊始，古人有舉家喝酒的習俗。飲酒時，他們從童年到成年依次飲用。據說喝這種酒可以避免瘟疫。
韓國“新年酒”:這種酒多在“元旦”前釀造。農歷新年相當於漢族的春節。“農歷新年酒”主要由大米制成，輔以桔梗、防風、花椒和肉桂等多種中藥材，類似於漢族的“屠蘇酒”，但藥材的配方不同。用於春節期間飲酒和招待客人，人們認為喝這種酒可以辟邪和延年益壽。
哈尼族的“新谷酒”:每年秋收前，生活在雲南元江的哈尼族按照傳統習俗，都會舉行豐富的“喝新谷酒”儀式，慶祝豐收和人畜平安。所謂“新谷酒”，就是每家每戶從地裏割下壹把成熟的谷稈，倒掛在堂屋右後方山墻上部的小筐邊上，希望家裏的神保佑莊稼，然後拉下壹百粒糧食，有的炒成谷花，有的不炒，放入酒瓶裏浸泡。喝“新谷酒”選擇在吉日，家家戶戶準備豐盛的飯菜，全家老少無壹例外地喝上幾口“新谷酒”。這頓飯每個人都應該吃飽喝足。
“菊花酒”歷史悠久，《西京雜記》曾記載:“菊花放松時從莖葉中采收，用雜粟釀造，明年九月九日成熟時飲用，故稱菊花酒”。
四大結婚飲酒習俗
南方的“女兒酒”最早記錄在任堇·韓吉的《南方草木》中，說當女兒在南方出生時，她開始釀酒，酒被埋在池塘底部，當女兒結婚時被拿出來給客人喝。這種酒在紹興得到了傳承，發展成為著名的“花雕酒”。它的品質與普通紹興酒沒有明顯區別。主要原因是裝酒的罐子是獨壹無二的。在罐子還破損時，就刻有各種花卉圖案、鳥獸、山水亭臺等。女兒出嫁時，拿出壇子讓畫家用油畫顏料畫壹幅“百戲”，比如《八仙過海》。
“婚宴”往往是婚禮的代名詞。買了婚宴，就有了婚禮。如果妳喝喜酒，妳會參加婚禮。
滿族人結婚時的“酒杯”:晚上，洞房裏擺滿鮮花和蠟燭，新郎摘下頭套後坐在新娘的左邊，妻子端著酒杯讓新郎先喝壹口；送新娘的夫人舉著酒杯，讓新娘先喝壹口；然後兩位女士交換了酒杯，請新娘和新郎再喝壹口。
滿族人婚禮前後的“答謝席”:煮好的壹桌宴席放在特制的禮盒裏，由兩人擡至女方家，以示對公婆養育女兒、做兒媳的感激之情。此外，還會制作壹個“感謝媒體表”，放在壹個圓形的籠子裏，由壹個人采摘並送到媒人家裏，以表達對媒人善舉的感謝。
達斡爾族的“迎賓酒”和“出門酒”:當送親的人到達男方家時，新郎的父母要斟滿兩杯酒向親戚表示敬意，這也叫“迎賓酒”，客人們要全部喝完，以示他們是壹家人。之後，男性家庭將設置三個座位來招待客人。婚禮結束後，大多數遠離娘家的人會在新郎家住壹晚，然後第二天離開。在送親戚回去的時候，新郎的父母正在門裏面等著給尊貴的客人“出去喝壹杯”。
“喜酒”，訂婚儀式上要舉行的宴會，喝“喜酒”意味著結婚已成定局，婚約已經生效。之後，男女雙方都不得隨意退婚，繼續留在婚姻中。
“回門酒”，婚後第二天，新婚夫婦會“回門”，即他們會回父母家看望長輩，父母會為他們舉行宴會，俗稱“回門酒”。回門酒只有壹頓午飯，夫妻二人喝完都回家。
“喝壹杯酒”:這是中國婚禮程序中的傳統儀式。在古代，它也被稱為“對聯”（最初的意思是壹杯分為兩勺）。《禮記》是“對聯和對聯”，孔英達解釋說:“壹杯使用。”在唐代，就有了“膠杯酒”的名字。在宋代，在禮儀方面，流行用彩色絲綢連接兩個酒杯，並將其制作成同心結等彩色結。丈夫和妻子互相喝了壹杯或傳遞了壹杯。這種習俗在中國很普遍。例如，在紹興喝焦杯酒時，由壹位中年婦女主持，她是男子的親戚，既有孩子又有好運。喝醮杯酒前，要先餵坐在床上的新郎新娘幾個小糯米球，然後再倒兩杯花雕酒分別給新婚夫婦喝，兩杯酒混合後分成兩杯。
婚禮上互遞酒:為了表示夫妻相愛，在婚禮上，夫妻雙方各舉壹杯酒，雙手互碰壹小口。
其他飲酒習俗
“滿月酒”或“百日酒”是中國各民族共同的習俗之壹。當壹個孩子出生時，滿月時，會擺幾桌酒席邀請朋友和親戚來祝賀他。朋友和親戚通常會帶禮物，有些人會發紅包。
“送名酒”:在過去，當壹個孩子出生時，如果有人被要求計算出他的生命中有壹個克星，他會被送到附近的寺廟做和尚或道士，壹個大家庭會舉行盛大的儀式來送他的名字。遇到法師後，他回家時會舉行盛大的宴會，祭祀祖先，並邀請親朋好友，三親六親，喝壹杯。
“壽酒”:中國人有給老人過生日的習俗，壹般在50歲、60歲、70歲時稱為生日。壹般由子女、孫子女和孫女舉辦，並邀請親朋好友參加宴會。
“梁酒”與“入戶酒”:蓋房子是中國農村的壹件大事，梁是蓋房子過程中最重要的壹道工序。因此，梁日要上梁酒，壹些地方流行用酒澆梁的習俗。房子建好後，全家人搬進新房時，房子裏必須有酒。壹個是慶祝新房竣工，慶祝搬家的喜悅。另壹種是祭祀不死的祖先以求保佑。
“開瓶酒”和“分紅酒”:這是由商店和作坊設立的節日酒。商店開業和車間開工時，老板會舉行宴會慶祝。當壹個商店或車間在年底按照股份分配紅利時，有必要做壹次“紅酒分配”。
“莊行酒”又稱“送別酒”，是壹位遠道而來的朋友為表達送別之情而舉辦的。在戰爭年代，當勇士們去戰場執行重要的和有生命危險的任務時，指揮官們會給他們倒壹杯酒，並用它為勇士們勇敢地送行。
六種獨特的飲酒方式
飲酒飲酒:這是古代遺留下來的壹種獨特的飲酒方式。它在西南和西北的許多地方蔓延。在喜慶的日子裏或招待客人時，人們會隨身攜帶壹個罐子。人們圍坐在壇子周圍，每人拿著壹根竹筒或蘆管，斜著插入壇子裏，從壇子裏吮吸酒汁。人數可以達到五六人甚至七八人。喝酒時的氣氛很熱烈。這種獨特的飲酒方式可以加強人與人之間的情感交流。
“轉酒”:這是彜族特有的飲酒習俗。所謂“轉酒”，就是喝酒時不分場合和地點，也沒有客人。每個人都坐在地板上，圍成壹個圈。壹杯酒依次從壹個人手中傳到另壹個人手中，每個人喝壹小口。這個習俗據說來自壹個感人的傳說:在壹座山上，住著三個結拜兄弟，即漢族、藏族和彜族。有壹年，彜族人請他們的兩個兄弟吃飯，吃剩的米飯第二天就變成了香濃的米酒。三兄弟試圖把酒留給其他兄弟，所以他們從早到晚都沒有喝完。後來，眾神告訴他們，只要他們努力工作，他們就會完成它。
七泉酒
宴會上充分展示了中國人民的熱情好客。人與人之間的情感交流往往在敬酒時得到升華。當中國人敬酒時，他們通常希望對方多喝壹些酒，以表示他們履行了主人的友誼。客人喝得越多，主人就會越高興，這表明客人尊重自己。如果客人不喝酒，主人會感到羞愧。有人總結說，勸酒有幾種方法:“文婧”、“吳京”和“刑京”。這些做法有其淳樸的民風，但也有壹些負面影響。
“文婧”是傳統酒德的壹種體現，即勸酒時要禮貌謹慎。
宴會開始時，主人通常會在說幾句話後第壹個敬酒。這時，主人和客人都應該站起來，主人會先喝掉杯中的酒，並將空酒杯口朝下，表示他已經喝完了，以示對客人的尊重。客人通常也喝它。席間，主人經常到每壹桌敬酒。
“回敬”:這是客人向主人敬酒。
“互敬”:這是客人之間的“敬酒”。為了讓對方喝得更多，烤面包機會找出各種必須喝酒的理由。如果烤面包機找不到任何反駁的理由，他就只能喝酒了。在雙方尋找論據的同時，人與人之間的情感交流得到升華。
“以酒代酒”:避免敬酒時有失風度、讓主人和客人失望的壹種方式。我不能喝酒，或者喝多了，但主人或客人必須表示敬意。這時，您可以請人更換酒。代表他喝酒的人通常與他有特殊關系。在婚禮上，男女雙方的伴郎和伴娘往往是喝酒的首選，所以他們必須喝很多。
為了勸酒，酒席上流傳著許多奇聞異事，如“感情深，嘴悶，感情厚，喝夠了”和“感情淺，舔壹下。”
“罰酒”:這是中國人特有的“敬酒”方式。“懲酒”的理由也多種多樣。也許最常見的是宴會遲到者的“三杯酒”。有時這是壹個笑話。
藏族人熱情好客。用青稞酒招待客人時，他們首先將酒杯倒滿酒，然後端給客人。此時，客人應雙手拿酒杯，然後壹手拿杯，另壹只手的中指和拇指放入杯中，輕輕蘸取，並在空中彈跳，這意味著尊重神靈。接下來，他們會第二次、第三次再來，分別敬佛。這壹傳統習慣是為了提醒人們，青稞酒的起源與天地佛的慷慨是分不開的，所以我們在享受酒之前應該尊重神靈。喝酒時，藏族人民約定的習俗是:先喝壹口，主人會立即將酒倒滿杯子，然後喝第二口，然後倒滿，再喝第三口，然後倒滿。今後，妳必須壹口氣喝滿滿壹杯酒。這樣，主人會覺得客人尊重他，客人喝得越多，主人就會越高興。說明主人的酒釀得好。藏族人敬酒時，男客人用大杯或大碗，女客人用小杯或小碗。
壯族人不用杯子向客人敬酒，而是用白瓷勺從每個酒碗中舀壹勺，互相喝。這時，主人還會唱壹首祝酒歌:“錫壺裏裝的是白酒，所以妳不介意面前的酒。我真誠地尊重我的客人，我像仙女壹樣尊重妳。”壹個錫壺裏盛著壹杯白瓷酒。酒沒喝完之前不要推。雖然酒不是人情釀的，但妳是喝半杯的神仙。
西北的裕固族招待客人時，總要敬酒。無論有多少客人，主人只拿出兩個酒杯，在場的主人輪流向客人敬酒。八項葡萄酒令（法令）
飲酒規則是中國人飲酒時自娛自樂的壹種獨特方式。酒令歷史悠久。壹開始，可能是為了建立壹個“監獄”來維持宴會上的秩序。在漢代有壹個“敕令”，即在宴會上執行敕令，對沒有喝完杯中所有酒的人進行某種懲罰。古代有壹種射日儀式，用於宴請，稱為“射燕”。也就是通過射箭來決定勝負。失敗者喝酒。古人還有壹種飲酒習俗叫投壺，起源於西周時期的射禮。宴會上擺了壹個鍋，客人們依次向鍋裏扔箭，扔得多的人獲勝，輸的人將被罰喝酒。《紅樓夢》第四十集，鴛鴦喝了壹個時辰，笑著說:“飲酒令大如軍令。不管有多重要，我是唯壹的主人。如果妳違反我，妳將受到懲罰。”壹般來說，酒令是用來懲罰酒精的。但實施酒精令的主要目的是在飲酒時活躍氣氛。更重要的是，人們在宴會上坐在壹起卻互不認識是很常見的。訂單就像催化劑，讓宴會上的氣氛活躍起來。
訂購葡萄酒有很多方法。文人和普通人自然有不同的飲酒命令方式。文人經常使用詩歌或對聯，猜字或謎語，而普通人則在沒有任何準備的情況下使用壹些簡單的制作訂單的方式。
最常見也是最簡單的壹種就是“同數”，現在壹般稱為“猜拳”，就是幾個手指的手勢代表某個數字。兩個人出手後，總和會等於某個數字。同時，每個人報告壹個數字。如果A提到的數字與相加的數字之和完全相同，它將被視為贏家，輸家將不得不喝酒。如果兩個人說的數字相同，不管結果如何，再試壹次。
傳遞包裹:這是壹種活潑而緊張的懲罰酒的方式。宴會上，客人們依次就座。擊鼓由壹人進行，擊鼓的地方與傳花的地方分開，以示公正。當鼓聲響起時，花束開始依次傳遞。壹旦鼓聲落下，如果花束在某人手中，此人將不得不支付罰款。所以花束傳得很快，大家都怕花束留在自己手裏。鼓手也必須有壹些技巧，有時緊張，有時緩慢，這創造了壹種不可預測的氣氛，加劇了場上的緊張氣氛。壹旦鼓聲停止，每個人都會不約而同地看向采花人。這時，每個人都在笑聲中大笑，緊張的氣氛消失了。捕花人不得不喝水。如果花束恰好在兩個人手中，他們可以通過猜拳或其他方式來決定輸家。遞包裹是壹種老少皆宜的方式，但多用於女客人。例如，這壹場景在《紅樓夢》中得到了生動的描述。
葡萄酒是最好的
人類最早學會釀造的酒:果酒和奶酒。
中國最早的麥芽酒:谷物。
中國最具民族特色的酒:黃酒和白酒。
中國最早的機械化酒廠:煙臺張裕葡萄釀造公司。
中國最早的啤酒廠建於1900年的哈爾濱。
中國最早的酒精廠建於1900年的哈爾濱。
中國第壹家全機械化黃酒廠:無錫黃酒廠
關於酒的最早文字記載:商代甲骨文。
藥酒生產技術的最早記載:西漢馬王堆出土的帛書《養生方》。
關於酒的最早記載:司馬遷《史記·大宛列傳》。
北魏賈思勰《齊姚敏書》對麥芽制作方法的記載。
現存最古老的酒:1980年商代晚期（約3000年前）河南古墓出土的酒，現藏於故宮博物院。
目前產量最大的飲料酒:啤酒。
目前國內最貴的酒:茅臺酒。
釀造界的傳奇鼻祖:杜康和義弟。
最早提出釀酒始於農耕的人是漢代劉安的《淮南子》，“青昂之美始於雷吉”。
第壹個提出酒是自然發酵產物的人:晉代姜通的《酒膏》。
目前出土最早的成套釀酒器具:山東大汶口文化時期。
反映釀酒全過程的最早圖像已出土:山東諸城陽臺出土的“廚圖”浮雕石。
最早發現的尚具:東漢青銅尚具（現藏上海博物館）。
最早的釀酒條例:周朝，見《禮記·月令》。
古代釀造黃酒的最高學術專著:北宋朱軍《北山酒經》。
最早有記載的加熱滅菌技術:北宋時期的北山九經。
古代酒名最多的書:張能臣《宋代酒名錄》
古代最著名的酒類百科全書:宋代竇平的《酒類目錄》。
最早的禁酒令:周朝的“白酒”。
最早實行酒的專賣:漢武帝三年（公元前98年）。
最早的酒價記錄:漢朝第六年（公元前81年），官員以每升四元的價格出售葡萄酒。
最早的賣酒廣告記載:戰國末期韓非子的《宋飲酒》:“宋飲酒甚高”，配文標識:酒旗。