烘焙，也稱為烘烤和烘烤，是指在材料的燃點下通過幹熱使材料脫水、幹燥和硬化的過程。
烘焙是面包和蛋糕產品生產中不可或缺的步驟。烘烤後，澱粉會發生壹系列化學變化，如糊化和蛋白質變性，從而使面包和蛋糕成熟。它還可以改變食物的味道。
烘焙文化
在歐美，烘焙食品在人們的生活中扮演著極其重要的角色。幾乎每個家庭主婦都會做蛋糕和點心。
每當親朋好友聚會時，主人通常會向客人贈送自制的蛋糕或蘋果派。漫步街頭，有許多前有商店、後有工廠的面包店，妳可以隨時買到新鮮的面包、蛋糕和小吃。
點綴在巴黎、維也納和阿姆斯特丹等歐洲著名城市的露天咖啡館更加浪漫溫馨，在城市美景下享用小吃和飲料別有壹番風味。因此，烘焙食品不僅是烹飪的組成部分，也是文化的象征。
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