烏龍茶
也有人稱之為綠茶，是壹種以獨特、復雜、精致的工藝制成的特種茶，屬於半發酵茶。基本工藝流程為曬幹、風幹、搖青、殺青、揉撚、烘幹。成品茶的特點以武夷巖茶為代表，葉片“三分紅利七分綠”，俗稱“紅邊綠葉”，紅色的是發酵部分。既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚。這種工藝誕生於明末的武夷山，先後流傳到閩南、臺灣省和廣東...廣受中國東南及港澳臺、東南亞各國茶友的喜愛。
烏龍茶品種由於茶葉品種的特殊性，有自己獨特的風味，由於制作工藝的細微差異，茶葉品質的差異也會非常顯著。
武夷巖茶原產地保護申報委員會提出武夷巖茶原產地保護範圍，即在武夷山市現行政區域內，分為武夷巖茶名巖產區和晏丹產區。武夷巖茶按等級從好到差分為四類:閻正茶、榕樹茶、周茶、崴山茶。最好的是閻正茶，最差的是崴山茶。閻正茶區位於景區內，面積60平方公裏。因為武夷山是自然和文化遺產，茶園裏不能使用農藥化肥，景區的退茶還林面積越來越少。因此，武夷茶中最珍貴的閻正茶越來越少了。這種茶是純天然的，只對人體有益。
武夷巖茶初加工技術:1，揀貨；2、萎雕；3.要綠色；4、殺人；5.揉捏；6.烘幹。
武夷巖茶的精制工藝:1，精選大梗黃片；2、過篩；3.重新采摘小梗和黃膜；4、堆積如山；5.烤火吃火。
最好的成品茶是大紅袍，條索狀，色澤黑，火力十足，香氣高，厚重舒適，有焦香，湯色橙黃至橙紅色，極耐泡，九泡後香，甜度明顯，巖韻顯著。
品質第二好的是明冷杉:香氣高，湯色橙黃色，也很耐泡。可泡七次以上，口感醇厚，更甜，巖韻更明顯。
第三種品質是肉桂:繩緊，條形色潤，火力中等，香氣明顯但不夠濃，湯色橙黃，甜味還明顯。
鷹嘴巖武夷巖茶的歷史
武夷巖茶在中國茶葉發展的夜晚寫下了非常重要而輝煌的壹頁。武夷茶在南北朝時期(公元479年)以“晚甘後”(茶名)而聞名。唐代成為上層士紳的饋贈，宋元時期大獲成功。元大德六年(公元1302年)，在九曲河畔設立皇家茶園。明代停止龍組，將蒸青組茶改為炒青組茶，再改為三紅七綠的烏龍茶，也就是現在的巖茶。所以武夷巖茶始於明代，盛於清代，17世紀遠銷西歐，名揚天下。
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