烏龍茶
也有人稱之為綠茶,是壹種以獨特、復雜、精致的工藝制成的特種茶,屬於半發酵茶。基本工藝流程為曬幹、風幹、搖青、殺青、揉撚、烘幹。成品茶的特點以武夷巖茶為代表,葉片“三分紅利七分綠”,俗稱“紅邊綠葉”,紅色的是發酵部分。既有綠茶的清香,又有紅茶的醇厚。這種工藝誕生於明末的武夷山,先後流傳到閩南、臺灣省和廣東...廣受中國東南及港澳臺、東南亞各國茶友的喜愛。
烏龍茶品種由於茶葉品種的特殊性,有自己獨特的風味,由於制作工藝的細微差異,茶葉品質的差異也會非常顯著。
武夷巖茶原產地保護申報委員會提出武夷巖茶原產地保護範圍,即在武夷山市現行政區域內,分為武夷巖茶名巖產區和晏丹產區。武夷巖茶按等級從好到差分為四類:閻正茶、榕樹茶、周茶、崴山茶。最好的是閻正茶,最差的是崴山茶。閻正茶區位於景區內,面積60平方公裏。因為武夷山是自然和文化遺產,茶園裏不能使用農藥化肥,景區的退茶還林面積越來越少。因此,武夷茶中最珍貴的閻正茶越來越少了。這種茶是純天然的,只對人體有益。
武夷巖茶初加工技術:1,揀貨;2、萎雕;3.要綠色;4、殺人;5.揉捏;6.烘幹。
武夷巖茶的精制工藝:1,精選大梗黃片;2、過篩;3.重新采摘小梗和黃膜;4、堆積如山;5.烤火吃火。
最好的成品茶是大紅袍,條索狀,色澤黑,火力十足,香氣高,厚重舒適,有焦香,湯色橙黃至橙紅色,極耐泡,九泡後香,甜度明顯,巖韻顯著。
品質第二好的是明冷杉:香氣高,湯色橙黃色,也很耐泡。可泡七次以上,口感醇厚,更甜,巖韻更明顯。
第三種品質是肉桂:繩緊,條形色潤,火力中等,香氣明顯但不夠濃,湯色橙黃,甜味還明顯。
鷹嘴巖武夷巖茶的歷史
武夷巖茶在中國茶葉發展的夜晚寫下了非常重要而輝煌的壹頁。武夷茶在南北朝時期(公元479年)以“晚甘後”(茶名)而聞名。唐代成為上層士紳的饋贈,宋元時期大獲成功。元大德六年(公元1302年),在九曲河畔設立皇家茶園。明代停止龍組,將蒸青組茶改為炒青組茶,再改為三紅七綠的烏龍茶,也就是現在的巖茶。所以武夷巖茶始於明代,盛於清代,17世紀遠銷西歐,名揚天下。
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