潮汕砂鍋粥的做法1
1準備好所有食材,刀額新對蝦,切去蝦槍和須,生姜切絲用清水浸泡,腌菜切成豌豆丁,大米用清水浸泡至少半小時,幹海苔用溫水浸泡同樣時間,砂鍋壹次性放入2500ml清水,用火加熱。
2.等到水開了,倒入泡好的米飯,用勺子不停攪拌。從此人不離鍋,鍋煮10分鐘左右。當米飯爆開膨脹時,加入腌菜和幹海苔,不斷攪拌,煮6分鐘,加入姜和蝦,煮5分鐘。關火前先嘗嘗。如果清淡,可以加適量的鹽。這個量我不加鹽。腌制的蔬菜和幹海苔都是鹹的,所以粥的味道剛剛好?
潮汕砂鍋粥的做法二
1,珍珠米,洗半小時,讓其膨脹,快速煮熟。我們為什麽要用珍珠米?因為裏面全是顆粒。扇貝泡好後,切絲,洗凈,剁碎。
2.將蝦頭從後面切成兩半。蝦頭不要掉,去掉根部,保留炸好的蝦油。
3.砂鍋加4人水燒開,加入米飯和壹勺花生醬攪拌。
為什麽要三個人放四個人的水?因為水在烹飪過程中會蒸發。為了防止中途加水後粥變清,要壹次加夠。如果煮後真的感覺太濃,可以加入少量開水和花生醬增加風味。
4.打開後提前放入冬菜和幹貝絲,煮出鹹味。途中不斷上下攪拌,防止粥水溢出,同時使粥水變稠,並不時攪拌底部,防止鍋糊。
5、20分鐘左右,拿出壹點米粒看看。如果米粒變得透明,有了裂紋,就說明熟了。
6.加入奶油蟹和姜片,煮兩三分鐘後加入蝦。蝦熟得快,煮壹下就好了。
註意:奶油蟹放進去後不要馬上攪拌,奶油會散開。放進去後讓它凝固,然後輕輕攪拌底部,防止它糊。加入少許鹽(冬天的菜比較鹹),胡椒粉,撒上蝦油,最後撒上芹菜和香菜即可食用。