豬肉頌賞析

中國人在飯桌上總會說壹道菜——“東坡肘子”，有時還會好好吃壹頓。其實人們吃的東坡肉比起蘇軾當時的做法已經有了很大的提高。現在用的是雪豆、蔥、紹酒、姜、鹽等。在蘇軾的時代，不可能有這麽多花樣。但是，有壹點從東坡今天的做法不變——小火慢燉。眉山東坡肘子上，移至小火煨3小時左右，用筷子輕輕壹戳，直至皮爛。蘇東坡燉了多少時間，不得而知。但從蘇軾的《豬肉頌》中，壹眼就能發現核心的壹句話:“柴火抽不起”——妳看，這不就是強調用小火烹燉的意思嗎？慢燉是東坡肘子的精髓。沒有這種慢煨的方法，東坡肘子的“魂”就沒了。這是蘇軾在實踐中不斷探索的結果。如果用急火，不僅豬肉容易煮，肉的味道和調料也煮不完全。只有用微火逐漸煮開，不僅容易消化，而且口感好，五味俱全。所謂“缺水”的目的是:肉煮的時候，水剛好沒了，讓肉煮出來的軟、鮮、香，入口即化。或者問，答案是肯定的，東坡肘子是小火燉的——大家都知道。除了美食家的素質和創新，還有哪些招數？東坡肘子的誕生，除了掌握了烹飪的規律，還有另外壹個“軟實力”的因素。需要註意的是，蘇軾在燉東坡肉之前，經歷了生死大考。他懷著對國家和民族的強烈責任感，寫了許多詩，批評統治者，卻被關進了監獄，差壹點被殺。當他從死亡中被拯救出來後，被朝廷發配到黃州這種荒僻之地，生活條件惡劣，周圍環境惡劣，尤其是他作為全國著名文學家的尷尬處境，足以讓他心情惡劣，頹廢沈淪，難以振作起來。在這樣的逆境下，他怎麽睡得安穩，茶飯怎麽甜。而蘇軾則以其堅韌的性格表現出壹個樂觀主義者的生活情趣。《東坡肉》和《豬肉頌》是在生活極其困難、處境極其惡劣的情況下誕生的。知道了蘇軾掙脫生死的壹幕，就不難體會到《豬肉頌》中那種超乎尋常的平和樂觀的精神。人們看到蘇軾在逆境中迅速調整狀態，耐心研究豬肉的烹飪藝術。《洗鍋》——洗鍋，表現了作者的壹絲不茍，以及對烹飪極其執著和投入的態度。不要小看這三個字，這是追求最幹凈最好的烹飪效果的具體表現。也是他心境平和，淡泊榮辱的精神境界的微妙體現。此外，兩句“熟則不催他，火滿則他美”的語氣，以及“子”、“莫”、“火滿”、“他美”等詞，都透露出壹種不急不躁的從容心境，表現出廚子的悠然形象。東坡已入境——壹種忘我投入的創作境界。他深信自己的烹飪方法壹定會達到“自美”的奇妙效果。再看，作者的“黃州好豬肉，價格低如糞土。妳拒絕吃飯，窮人不懂烹飪的感嘆，通過對比，進壹步表現了發明新烹飪藝術的喜悅和樂觀。他在想，面對黃州這麽優質的豬肉，沒有人能研究創造出優秀的烹飪技術！可以說，這種艱苦下的樂觀安逸的心情，成為蘇軾創作出這種中國獨壹無二的“東坡肉”的重要前提。我們先來看看蘇軾的學習方法。蘇軾讀書有壹個著名的“四面受敵”的方法。在《答王》中，他曾說:“每次讀書，都要數太多。書如海，百貨店應有盡有。人的精力不可能面面俱到，但可以各取所需。所以希望學者每次都提壹個要求。如果妳想在混亂的興亡中尋求古代聖賢的作用，但如果妳想這樣做，就不要生余念。不要作事跡的探求，所以和真正的法律、文物是壹樣的。他模仿這個。這雖然迂腐生硬，但以後學起來，會四面受敵，和半吊子不壹樣。不是提速的藝術，可笑！可笑！“蘇軾著名的‘四面受敵’法，其實就是壹種重溫經典、翻書的方法。或把壹本書分成若幹篇閱讀，或壹次只關註某壹個問題，或關註“混沌之興亡”，或著眼於“聖賢之作用”，或探討“事跡為真，規律與文物”，於是把歷史著作分門別類認真掌握，發揮自己的經驗。這種壹遍又壹遍的重復閱讀，其實很像作者煮東坡肉時壹遍又壹遍的添柴燒火，讓肉和調料的味道逐漸深入骨髓，傳遍全民。妳看，蘇軾通過壹次又壹次的回顧和思考，可以多次從各種角度思考壹本書的各種味道，從而領悟其中的奧秘。細想之下，人們會發現蘇軾的讀書與烹燉豬肉的規律有著內在的壹致性。也就是他在《豬肉頌》裏說的:“不要等他熟了再催他，等火旺了他就漂亮了。“只有不斷地、反復地深入實踐他正在做的事情(看似普通)，奇跡才會發生。蘇軾是個天才，但壹般人很難想象他是這樣壹個天馬行空的天才，在學習甚至烹飪豬肉的時候是如此的“笨拙”，如此的“愚蠢”！當時的壹些資深學者並不理解蘇軾愚蠢的讀書學習方式。據《說蘭》卷三十四記載，曾享有蘇軾父子之譽的士大夫張，聽說蘇軾第二次評《漢書》，諷刺地問:“妳壹定要讀兩遍嗎？"?蘇軾說:“這位老先生不知道世上還有人讀過許多遍！"!張曾經從別人那裏借了十七部歷史來讀，壹個月後還給他，說他已經讀完了。他博覽群書，死記硬背，經常壹次就記在腦子裏。然而，在中國的名著中，卻沒有張的蹤影，而他認為“笨拙”(他不得不壹直讀《漢書》)的蘇軾，卻在中國文學史上留下了那麽多不朽的詩篇！這裏的原因是，張雖然記憶力很好，但他並沒有像蘇軾那樣孜孜不倦地理解書的精髓和要義。換句話說，他沒有蘇軾燉肉的耐心和韌勁，也沒有意識到掌握事物規律的漸進性和長期性。蘇軾是讀書、烹肉、生活和學習的專家。他的秘訣就是腳踏實地，壹步壹步做人，大驚小怪。看，他修身養性的本事:“古之時，只有比今日大的人，平平安安，自食其力的人，不敢對自己的成功掉以輕心，所以天真如嬰兒。“弱者養得正，虛者養得飽。”()。他說古人修煉的方法，就像父母養育嬰兒的耐心，不浮躁，不過度，由弱到強，由空到滿(像燉東坡肉的方法，是從容紮實的。需要註意的是，豬肉皮硬肉厚，燉的難度相當於讀漢書，培養孩子)；這種修煉才是最安全可靠的修煉人生之道。我們可以看到，懂得很多東西的理論並致力於反復實踐的蘇軾能夠發現並成功完成“東坡肉”的制作，絕非偶然，這與蘇軾的生活和學習習慣密切相關。對這個問題的討論並沒有到此為止。更奇妙的是，蘇軾的紅燒肉與他的性格和世界觀息息相關。他創造性地將燉肉與生活思維統壹起來，令人驚嘆。請看他的壹段有趣的語錄:“我能品味佛教舊書，卻不能理解其中的奧妙。我只拿它淺薄的假設來洗洗自己。農夫去草旋，雖無用，終比不去強。”若天下之君子，所謂超然形而上者，仆不知。以前說古人善禪是自以為是，卑下說的是淺薄。仆從嘗古故事，大眾所談如吃龍肉，而仆從所學是豬肉，豬和龍有差距。但是大眾整天說龍肉，還不如吃豬肉好看又飽。不知道妳是不是從佛書上得來的。為生死，超三次，然後成佛？”(答畢仲舉書)這段話的大意是說，蘇軾本人雖是學佛，但只是吸收其中有益的成分(“取其表面假設”)，並不盲從佛學。比如蘇軾就不相信“生死、超越三度”、成佛(“成佛”)這種虛無縹緲的說法。他只希望借助佛教中的有益成分，使身心受益。蘇軾打了個比方:他把佛教稱為“龍肉”，把自己學佛的實踐態度比作“豬肉”。龍肉很美，但是沒人見過，也沒人吃過。豬肉可能沒有龍肉好吃，但是可以看得到，嘗得到。不難知道，蘇軾已將豬肉視為人生修養和自我超越的象征，形成了自己獨特的“豬肉觀”。明白了這壹點，我又很欣賞他的《豬肉頌》:“凈鍋，缺水，柴火抽不起。“雖然‘凈洗’是為做飯做準備，但其實是做事或修身養性時虔誠和認真的體現。煮肉是這樣，什麽都要這樣。讀者可以從這種細心的“凈洗”中窺見蘇軾嚴謹誠懇的修養。”沒有水，柴火燒不起來”——放大量的水，火不要太大也不要太小，這樣才能把肉煮得很爛很有味道。蘇軾告訴我們，在具體實踐中，每壹個環節都要做得穩妥、細致，不能有絲毫大意。通過這種精心的準備和實際的操作，我們看到的不僅僅是烹飪本身，更是壹種認真對待生活、修身養性的精神。”不要在他熟的時候催他，等火滿了他就漂亮了。“水煮豬肉，只要方法得當，慢燉，到時候自然會味道醇美。這兩句話講的是把肉煮熟，而我們想到生活的時候，不就發現它對急功近利的社會生活壹針見血了嗎？對生活的成熟理解需要時間。如果妳野心勃勃，浮躁，可能會獲得壹時的“勝利”，但實際上是失敗的結局。”黃州好豬肉，便宜如糞土。妳不肯吃，窮人不懂做飯。“生活的精彩往往在於平凡的日常生活。作為豬肉這樣的普通食物，人們並不覺得這裏面有什麽玄機；人們也很容易忽略像燉豬肉這樣的家居用品追求完美的可能性。蘇軾的感嘆，除了豬肉本身，對於聯想還有另壹層令人遺憾的意義——人們在面對生活中的種種事物時，要麽不願意，要麽不願意深入了解和挖掘它的潛力。讀者應該從他的感嘆中理解豬肉感受之外的深刻含義——真善美在我們的日常生活中，發現和創造美是我們的人生使命和幸福，潛力巨大。聯想到上述對畢仲舉書的回答中蘇軾認為吃豬肉是修身養性的象征的哲學思考，我們或許能更深刻地理解《黃州好豬肉》這四首詩的另壹番風味。”早上起來打兩碗，滿滿的，根本不用擔心。“正是因為我對自己創造的烹飪藝術非常滿意，作者居然吃了兩碗。”兩碗”既寫了食欲的滿足，也寫了心靈的慰藉。作者似乎已經預料到了別人的評論和驚喜。他幽默地說，我吃豬肉，肚子裏滿滿的滿足感，如魚飲水，知道自己冷暖。外界對我的褒貶都是我力所不及的。了解佛教的讀者都知道，佛教最講“心安”，強調貶低外在的東西(包括別人的評論)，註重內心的穩定。所以可以說，東坡“對自己的丈夫來說太飽了”的平淡結局，其實是表現了他的佛家修養，包含了深刻的人生感悟。值得註意的是，蘇軾在背誦《豬肉頌》時，並未刻意解讀和闡釋其“豬肉觀”的人生思考，而都是在筆墨之間，有意無意地透露出他的佛學修養和對佛學的借鑒與轉化，有待補充。蘇軾的詩《豬肉頌》看似滑稽，實則幽默中蘊含著嚴肅的主題。作者的贊美，當然包括味覺的享受和對自己烹飪創新的自我滿足；但當我們理解蘇東坡當時的艱難處境時，就會隱約看到詩人在享受了美味之後的壹顆不屈的靈魂，壹個在生活中始終追求更高更深感受的哲人，在日常生活和理性思考中達到“知行合壹”的理想。特別是作者將烹飪的藝術與超然的人生理想有機結合，為我們樹立了榜樣——豬肉，豬肉本身，還有別的。親愛的讀者，有意思嗎？