以魚露為主，加入其他菜肴的香料。除了對熱帶水果和蔬菜原料的廣泛使用，自然傾向於接近清新的味道更酸，甜。清淡為不油膩的特點，添加高比例的蔬菜，以保持蔬菜的原汁原味，料為健康飲食的原則，深受人們的喜愛。生牛肉河粉、越式春卷、仔鴨蛋、酸肉絲等都是名菜。此外，這種飲料還具有特殊的功能，如喉嚨凍椰子綠色，美麗的三色冰和更多的冰，等等簡。
越南菜給人的感覺有兩種，價格都比較便宜，有點中國菜肴流行的特點，餐廳環境不會做太多的裝飾；強調法國是越南烹飪的壹個不同風格，由於越南壹直被法國統治，留下了所有的法國文化的痕跡，越南人的口味受到了影響，也就沒有了法國的越南。
中國的越南人以自助飲食調和陰陽的飲食文化，烹調最爽口，入味，只放少許香料，魚露，蔬菜和鮮花，如綠色檸檬是必不可少的調味料之壹，烹飪，燒烤，燉煮，冷為主，鍋炒，以較少的熱量。甚至壹些更被認為是“上火”的油炸或燒烤菜肴，更多的將配以新鮮生菜，薄荷蔬菜，羅勒，黃瓜，和其他蔬菜可以生吃在壹起，以達到“下火脫油”的效果。
酸辣越南面，拿起開胃菜特餐。越南特色檸檬、甘蔗蝦、春卷是越南的特產，越南薄荷葉配檸檬酸辣醬也別有壹番風味。甘蔗蝦是用甘蔗蝦配烤雞，配菜後放在盤子裏，用幹宣紙蘸水包好，然後裹上酸辣醬蘸生菜吃，我是香不膩，用手壹起包，別有壹番風味。春卷外面帶著香脆的香，外面裹著生菜，那更是清香可口。飯後嘗試越南咖啡，等待它慢慢滴下杯加強與牛奶提煉，更接近它的味道香花。
越南菜比湖南辣那麽硬，似乎剛要點辣的東西，那種感覺就匆匆過去了，仿佛若有若無的微風。酸辣湯的代表之壹是不用酸醋做的，而是用壹種地方酸子制作而成，這種酸子是用地方的豆類如核仁所制，具有酸味。酸湯除了分酸之外，還加了魚斑、豆芽、西紅柿和香菜等，煮出來的湯味酸中帶辣，酸中帶陽。
越南菜最重要的秘方是那道餐桌上的醬料，魚醬用天然的方式用很長時間腌制而成，集中了魚的精華，具有很高的營養價值。雖然魚醬遠沒有那麽帥，但在美食節的入口處疏散，但不可能的美味，所有厚，油膩，花不開的食物，更不用說壹點魚醬和新鮮的味道。據說越南女性還是練出了健美的秘訣，寧陰和魚露，女性長期使用可以永遠保持青春的姿態。
越南咖喱粉的口味相對溫和，並沒有特別興奮的感覺，而越南的椰奶、檸檬綠，連同也斯調成的咖喱醬，口味清淡，椰香濃郁；印度咖喱中使用了濃重的咖喱粉香料氣味，而泰國咖喱醬味道很辣。
印度香料和越南香料最大的不同在於，它們都是用來制作新植物的，香茅，是越南人最常用的壹種調料，用於調味時，會有強烈的花香；檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南人增色不少；洋蔥，青蔥，歐芹和越南帶來的異國情調。在實踐中，肉通常是用香料腌制烹飪前，讓金不換，使香氣"被迫"進入肉，舌頭咀嚼之間的健康。
壹種以魚沙司為基礎並添加了其他調料的菜肴。除了原料上廣泛使用熱帶水果蔬菜，做法更傾向於自然清爽，酸甜口味更重。其特點是清淡不油膩，添加蔬菜比例高，本著保留蔬菜原味的原則，受到健康飲食派的高度贊揚。生牛肉面、越南春卷、鴨蛋、酸皮肉絲都是名菜。除此之外，飲品也很有特色，冰凍椰青、七彩三色冰、稀有冰等。
越南菜給人兩種印象。壹個是價格比較便宜，菜品受歡迎，有中國特色，餐廳環境不會裝修太多。另壹種是強調法國菜的越南菜。因為越南曾經被法國統治過，到處都留下了法國文化的痕跡，越南菜的味道也受到了影響，所以有了法國越南菜的說法。
越南人繼承了中國的飲食文化，飲食陰陽調和。做菜最爽口，最原汁原味，只加壹點點香料。魚露、花菜、青檸檬是必不可少的調味品，主要是炒菜、燒烤、燉、涼拌，很少有人在熱油鍋裏炒。甚至壹些被認為“上火”的油炸或燒烤菜肴，也常與新鮮生菜、薄荷、九層塔、黃瓜等食用菜肴壹起食用，以達到“去油引火”的效果。
越南菜又酸又辣，吃起來特別開胃。越南特色檸檬、甘蔗蝦、越南春卷都是特色菜。越南檸檬配薄荷葉和酸辣醬，風味獨特。甘蔗蝦就是把蝦肉用水果甘蔗串起來烤。上菜後用幹米湯皮蘸水連同配菜壹起吃，再裹上蘸酸辣醬的生菜，好吃不膩。加上是自己包的，特別有味道。春卷外脆裏香，生菜更香更好吃。飯後試試越南咖啡，等它慢慢滴入杯中，再加入煉乳，細細品味它的順滑。
越南菜沒有湘菜辣。好像剛嘗了點辣的，那種感覺就匆匆過去了，像壹陣清風。酸辣湯是代表作品之壹，不是用酸醋做的，而是用當地出產的壹種酸籽，這種酸籽是當地壹種形似豆子的豆科植物的核，有壹種酸味。除了酸籽，酸湯裏還加入了石斑魚、豆芽、西紅柿、香菜。煮出來的湯又辣又酸，又酸又鮮。
越南菜最重要的秘訣就是桌上那盤魚露食材。魚露以天然方式長期保存，濃縮了魚的精華，營養價值高。魚露雖然很醜，但是澆在食物上送到嘴裏別提有多好吃了。所有稠膩難溶的菜，只要加壹點魚露，都會有壹種鮮香。據說也是越南女性苗條身材的秘方。魚露相當滋陰，女性長期服用可以永遠保持青春的姿態。
越南咖喱粉口感適中，不會有特別刺激的感覺。與越南椰汁、青檸檬、椰絲混合制成咖喱汁，口感清淡，椰香濃郁。印度咖喱用的咖喱粉有很濃的辣味，而泰國的咖喱醬有很濃的辣味。
與印度香料最大的不同是，越南香料都是用新鮮植物制成的。香茅，越南菜中最常用的調料，會聞到很濃的花香；檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜為越南菜增色不少；洋蔥、青蔥和歐芹給越南菜帶來異國風味。在實際操作中，通常在烹飪前用香料對肉進行腌制，使金黃色的香味“被迫”進入肉中，在咀嚼間舌尖留香。