葡萄酒是指用純葡萄汁發酵、陳釀而成的低度飲料。世界上的酒有很多種，壹般按照以下幾個方面對酒進行分類:
(1)根據酒的顏色
1.紅酒:葡萄帶皮發酵，顏色分為深紅色、鮮紅色、寶石紅色等。近年來，粉紅葡萄酒在國際市場上也相當受歡迎，其顏色介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間。
2.白葡萄酒:白葡萄或紅葡萄去皮榨汁發酵而成。色澤淡黃或金黃，清澈透明，具有獨特的典型性。
(2)根據酒中的糖分
1.幹酒:又稱幹葡萄酒，原料(葡萄汁)中的糖分完全轉化為酒精，殘糖量在0.4%以下。品嘗的時候，不再是甜，只有酸和爽口。幹葡萄酒是世界市場消費的主要葡萄酒品種，也是我國旅遊和外貿中需求量較大的壹種。幹酒含糖量很少，所以葡萄品種的風味體現得最充分。幹葡萄酒的評價是鑒定葡萄釀造品種質量的主要依據。另外，幹酒含糖量低，不會引起酵母再發酵，也不容易引起細菌滋生。
2.半幹葡萄酒，含糖量為4-12g/L，在歐美消費廣泛。
3.半甜葡萄酒，含糖量12-40g/L，口感微甜，是日本和美國廣泛消費的品種。
4.甜酒:葡萄酒的含糖量超過40 g/L，能感覺到甜味的稱為甜酒。優質甜酒采用含糖量高的葡萄釀造，在發酵完成前停止發酵，使含糖量保持在4%左右。但壹般甜酒壹般都是發酵後單獨加糖。中國和壹些亞洲國家消費更多的甜酒。
(3)根據是否含有二氧化碳
1.無氣葡萄酒:沒有二氧化碳的葡萄酒仍然是葡萄酒。
2.起泡酒:含CO2的酒是起泡酒，分為兩種:
(1)天然氣葡萄酒:葡萄酒中的CO2是發酵過程中自然產生的，如法國香檳地區生產的香檳。
(2)人工起泡酒:通過人工方法在酒中加入CO2。
(4)按釀造方法分類。
1.天然葡萄酒完全由葡萄發酵而成，不添加糖、酒精和香料。
2.特種葡萄酒特種葡萄酒是指以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，在采摘或釀造過程中采用特殊方法制成的葡萄酒，分為:
利口酒是通過添加白蘭地、食用蒸餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，使酒精度達到15% ~ 22%的酒。敬天然葡萄酒。
調味酒是在葡萄酒的基礎上，通過浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸提液(或蒸餾液)制成的酒。
冰酒延遲了葡萄的收獲。當溫度低於-7℃時，將葡萄在樹上保存壹定時間，冷凍，然後采收，用冰壓榨，用這種葡萄汁制成的酒。
貴腐酒後熟階段，葡萄果實感染灰葡萄孢，使果實成分發生明顯變化。用這種葡萄釀造的酒。
(5)按飲用方式分類
1.開胃酒是飯前喝的，主要是壹些調味酒，酒精度壹般在18%以上。中國常見的開胃酒是“味美思”。
2.佐餐和晚餐用酒主要是幹葡萄酒，如幹紅葡萄酒和幹白葡萄酒。
3.要散的酒要在飯後喝，主要是壹些強化甜酒。
除上述分類方法外，還有葡萄蒸餾酒(俗稱白蘭地)和“苦艾酒”等調味(添加芳香植物)酒。
(6)根據酒精含量:
壹般酒的酒精含量都不是很高。最常見的幹白和幹紅葡萄酒的酒精度壹般為11-13。如果看到酒精度為13%的幹紅葡萄酒，不要猶豫，馬上買回來，因為這種酒的酒精度可以達到13%。目前在壹些超市偶爾會看到智利進口的葡萄酒，標明酒精度達到15，但估計沒人會在意。
葡萄酒的起源
關於葡萄酒的起源眾說紛紜，有人說它起源於古埃及，或古希臘，或希臘克裏特島。根據現有的葡萄酒檔案研究分析，確切地說，應該是我們的祖先在壹萬年前就釀造了葡萄酒，並隨著酒文化流傳至今。
據史料記載，葡萄種植和釀造技術從亞西米諾和埃及傳到希臘的克裏特島，再傳到意大利的西西裏島，北非的利比亞和意大利，再傳到靠近地中海東南的法國瓦爾省的普羅旺斯和西班牙沿海地區，有了旅行者和新的征服者。同時，通過陸路，從歐洲的多瑙河流域進入中歐國家。
反正我們的祖先，在上面提到的最早的發源地，在生活和工作中偶然發現了早已生長在大自然中的野葡萄，從而釀造了最原始的飲料，以後就叫酒了。隨著火的發現和應用，人類進入了捕魚、狩獵、畜牧和農業時代。在這段漫長的時間裏，谷物種子和葡萄幼苗或藤蔓遍布世界各地，為人類的生存和發展做出了巨大的貢獻。
考古學家考證，人類在10000年前的新石器時代就開始釀酒了。
壹般認為，葡萄酒起源於公元前6000年的古波斯，當時已有葡萄種植和葡萄酒釀造。
在新石器時代，黑海附近外高加索的阿拉托利亞(原名小亞細亞)、格魯吉亞和亞美尼亞已經成為部落社區。這是由於當時這些地區氣候溫和，土地肥沃，所以遠離該地區的原始部落紛紛遷到這裏定居。葡萄種植在綠樹成蔭的山丘上，而農業生產在平原地區的廣闊田野上進行。因此，葡萄種植和葡萄酒釀造正在向遙遠的地方蔓延。
古希臘人喜歡葡萄酒。荷馬史詩中多次提到酒。古希臘的酒神是狄奧尼索斯。
在希臘，在考古發掘中，在壹個古墓洞穴中，墓壁上發現了壹幅公元前二世紀的浮雕；希臘諸神阿波羅和維克托伊爾)*** *向神呈現葡萄的景觀；
在古埃及，特別是在尼羅河流域，考古學家發現了壹種陶罐，底部小而圓，腹部厚而圓，上部有壹個大頸。據考證，這是古埃及人用來盛酒或油的陶罐；
在埃及第18王朝的納赫特古墓中，出土了壹幅壁畫，壁畫上有壹位高貴的女士站在稍微偏左的位置，穿著白色的衣服。從左腳到右腳跟，她被壹串葡萄藤葉飾品環繞著，而在兩側，左邊是壹個狼頭，右邊是壹個美麗的小姐，每人拿著壹個長長的圓玻璃，仿佛正對著那個女人。
古羅馬人喜歡酒，壹些歷史學家將古羅馬帝國的衰落歸因於古羅馬人的過度飲酒和種族的退化。古羅馬的狄俄尼索斯是巴克斯。
羅馬帝國的軍隊征服了歐洲大陸，也促進了葡萄種植和葡萄酒釀造。1世紀，高盧(今法國)被征服，法國葡萄酒起源。最初的葡萄種植在法國南部的羅納河谷。2世紀抵達波爾多。
中世紀葡萄酒的發展得益於基督教會。聖經提到酒521次。耶穌在最後的晚餐上說‘面包是我的肉，葡萄酒是我的血’，基督教視葡萄酒為聖血，教會工作人員以種植葡萄和釀造葡萄酒為工作。比如法國勃艮第的釀酒，就歸功於僧侶們的精心栽培和從羅馬遷到阿維尼翁的教皇們的喜好。
葡萄酒隨著傳教士的腳步傳播到世界各地。17世紀西方葡萄酒傳入中國也是由傳教士完成的。
1864年，葡萄蚜蟲災害席卷法國，法國大部分葡萄園被毀。幸運的是，人們發明了在抗蟲的美國葡萄根上嫁接法國葡萄枝，讓法國葡萄種植活了起來。
據歷史記載:
大約4000年前，耶穌基督誕生的時候，由於海陸交通，時空距離縮短，酒文化通過文人墨客寫的文章或詩詞傳播。此時的埃及，雖然它的農業。手工業和航海業已經發展起來，但它們進步的曙光才剛剛出現。但在公元前1085年左右，埃及神話中的地獄之神奧西裏斯被公認為是葡萄樹和葡萄酒之神。
至於法國，從歷史的長河來看，鄰國意大利將來會成為世界上最發達的國家，種植葡萄，釀造葡萄酒，從中受益匪淺。當然，法國的氣候和地理環境都不同程度的適合葡萄的生長。從八月開始的三個月裏，從南到北，整個法國都處於壹片歡樂的葡萄收獲期。在此期間，法國的葡萄產區沈醉於品嘗新葡萄酒的醇香喜悅中。
根據兩位著名法國畫家的作品:
從1574到1665，法國畫家尼古拉？尼古拉斯·普桑的壹幅畫:秋天，壹群來自巴勒斯坦的農民工正在法國葡萄園裏采摘壹串串成熟的葡萄，並把它們放在附近的洗衣籃裏；
從1789到1863，法國畫家歐仁？Eugere Delocrcix的壹幅大型壁畫:希臘之神巴克斯正在用壹個大陶盆向壹只大獅子餵酒。
此外，法國學者還在墓中發現了壹幅公元前壹世紀的浮雕，畫中壹個酒商正在向壹位消費者出售葡萄酒。
縱觀以上歷史故事，酒為全人類提供了壹種全新的飲品，也為人類社會的生存和發展提供了快樂的源泉。至於酒的起源，已經不重要了，留給歷史學家繼續探討和討論學術問題；對於現代人來說，喝葡萄酒，尤其是昂貴的葡萄酒，是壹種美妙的享受，為人類創造了大量的財富。
葡萄酒歷史之旅
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