西式食譜有:
牛肉串、牛肉卷、惠靈頓牛柳、胡椒牛肉條、日式牛肉、咖喱牛肉丸、培根牛柳、青椒牛柳、胡椒牛肉卷、紅酒燴牛舌、小牛排、墨西哥牛肉、黑胡椒牛排、菲力牛排、火腿牛仔香腸、牛尾湯、鐵板牛排、牛排、西冷牛排、牛肋排、瑞士牛排、西冷牛排。
牛肉鑒別方法
看壹看，皮膚上有沒有紅點。沒有紅點的是好肉，有紅點的是壞肉。看肌肉，鮮肉有光澤，紅色均勻，劣質肉略黑；看脂肪，鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色，劣質肉的脂肪缺乏光澤，變質肉的脂肪呈綠色。
第二，鮮肉有正常的氣味，而劣質肉有氨味或酸味。
三摸:壹是要有彈性，鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，劣質肉彈性差，指壓後凹陷恢復緩慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；第二，要感受粘度。鮮肉表面略幹或濕潤，不粘手。亞鮮肉表面幹或粘，新切面濕粘。變質的肉粘手嚴重，表面極其幹燥。但是有些註水嚴重的肉根本不粘手，反而能看出來外表濕濕的，不牢固。