西式食譜有:
牛肉串、牛肉卷、惠靈頓牛柳、胡椒牛肉條、日式牛肉、咖喱牛肉丸、培根牛柳、青椒牛柳、胡椒牛肉卷、紅酒燴牛舌、小牛排、墨西哥牛肉、黑胡椒牛排、菲力牛排、火腿牛仔香腸、牛尾湯、鐵板牛排、牛排、西冷牛排、牛肋排、瑞士牛排、西冷牛排。
牛肉鑒別方法
看壹看,皮膚上有沒有紅點。沒有紅點的是好肉,有紅點的是壞肉。看肌肉,鮮肉有光澤,紅色均勻,劣質肉略黑;看脂肪,鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色,劣質肉的脂肪缺乏光澤,變質肉的脂肪呈綠色。
第二,鮮肉有正常的氣味,而劣質肉有氨味或酸味。
三摸:壹是要有彈性,鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,劣質肉彈性差,指壓後凹陷恢復緩慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;第二,要感受粘度。鮮肉表面略幹或濕潤,不粘手。亞鮮肉表面幹或粘,新切面濕粘。變質的肉粘手嚴重,表面極其幹燥。但是有些註水嚴重的肉根本不粘手,反而能看出來外表濕濕的,不牢固。