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牛肉的食譜有哪些?

中式菜譜有:孜然牛肉、青椒牛肉、幹牛肉、香辣牛肉、白切牛肉、生菜絲、凍牛肉、冷牛肉片、熱牛肉雙絲、四川紅牛肉絲、嫩煎牛肉片、銀牛肉絲、蔬菜牛肉、香草紅燒牛肉、咖喱牛肉、滑蛋煎牛肉、番茄牛肉湯、土豆烤牛肉、醬牛肉。

西式食譜有:

牛肉串、牛肉卷、惠靈頓牛柳、胡椒牛肉條、日式牛肉、咖喱牛肉丸、培根牛柳、青椒牛柳、胡椒牛肉卷、紅酒燴牛舌、小牛排、墨西哥牛肉、黑胡椒牛排、菲力牛排、火腿牛仔香腸、牛尾湯、鐵板牛排、牛排、西冷牛排、牛肋排、瑞士牛排、西冷牛排。

牛肉鑒別方法

看壹看,皮膚上有沒有紅點。沒有紅點的是好肉,有紅點的是壞肉。看肌肉,鮮肉有光澤,紅色均勻,劣質肉略黑;看脂肪,鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色,劣質肉的脂肪缺乏光澤,變質肉的脂肪呈綠色。

第二,鮮肉有正常的氣味,而劣質肉有氨味或酸味。

三摸:壹是要有彈性,鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,劣質肉彈性差,指壓後凹陷恢復緩慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;第二,要感受粘度。鮮肉表面略幹或濕潤,不粘手。亞鮮肉表面幹或粘,新切面濕粘。變質的肉粘手嚴重,表面極其幹燥。但是有些註水嚴重的肉根本不粘手,反而能看出來外表濕濕的,不牢固。