只是酒的運輸過程產生了新的麻煩，因為艙內溫度過高，很容易使酒變質。為了使出口的葡萄酒經過長期海上運輸而不變質，水手(僧侶)在葡萄酒中加入白蘭地，使葡萄酒發酵的過程戛然而止，從而形成了波爾圖葡萄牙葡萄酒的獨特風味，因發酵不完全而保留了葡萄汁的清香和甜味；後來發現這樣勾兌出來的酒不僅沒有變質，而且原來紅酒中的澀味也沒有了，酒的口感也越來越順滑。流傳至今的波特酒就是這樣產生的。好的波特酒可能需要十年、二十年甚至三四十年才能在橡木桶中發酵。
酒裝瓶後，從上遊運到村洛河。水運過程是釀造劣質波爾圖葡萄酒的壹個重要環節。四面八方的釀酒師堅信，把新酒從顛簸迂回的都洛河運送到城市的旅程非常重要，因為酒與從河兩岸飄來的新鮮空氣有接觸，在進入酒窖之前，它吸收了睡覺前最重要的氧氣。
在杜羅河的加亞新城這壹邊，密密麻麻地分布著幾十家酒廠，儲存著大桶的葡萄酒等待陳釀。大部分酒莊都可以去參觀，聽聽葡萄酒知識的講解，品嘗自己的葡萄酒。有人說“壹瓶濃烈的波爾圖葡萄酒是壹種非常非常情緒化的藥，幾天後，我仍然能感覺到它讓我熱血沸騰……”而波爾圖的風景，無論多長時間，壹定會讓人心緒不寧，陶醉其中。
有人說，從都洛河橋底流出來的水可能太誇張了，但城市的這條河岸上有70家酒廠。酒城裏隨處可見波特酒的廣告，載著橡木桶漂浮在海浪上的小船就是別出心裁的水上廣告。
每年九月是葡萄收獲的季節。采摘後的葡萄會立即在當地釀造。接下來的冬天，天氣會轉涼，葡萄酒會陸續被運到波爾圖的各個酒莊。水運的過程包含了釀造高品質波爾圖葡萄酒必不可少的環節。波爾圖的釀酒師堅信，將新酒從顛簸迂回的杜羅河運送到城市是非常重要的，因為酒與漂浮在河兩岸的新鮮空氣有接觸。所以200多年來，用來釀造名酒的新酒都要在碼頭上岸，就是這個道理。
18世紀，英國人來到波爾圖，開始大規模向歐洲各地銷售波爾圖葡萄酒。他們發現，杜洛河流域葡萄種植區生產的葡萄明顯好於歐洲其他地區種植的葡萄。都洛酒出口量快速增長，市場供不應求。然而，杜洛河優良的葡萄種植區如此之大，以至於釀酒師們為了繁榮他們的生意，開始從杜洛河葡萄種植區的低窪地帶種植質量較低的葡萄。為了維護波爾圖葡萄酒的長期出口利益和聲譽，國王下令Veglia公司負責整個波爾圖葡萄酒的質量監控，並明確規定優質葡萄酒只能由指定的杜羅河沿岸高地種植的葡萄釀造。Veglia公司的檔案中仍然保存著大量關於它的完整資料，自從它開始監督市場出口以來。
壹般橡木桶可以使用70年，每五年更換壹次裝酒的桶，然後清洗掉發酵過程中從酒中置換出來的雜質。存放葡萄酒的酒桶也會出現裂縫和滲漏，在酒窖工作的修桶工總能熟練地修復。酒窖室溫19度，厚厚的木質屋頂和鋪在地上的沙子都起到了恒溫的作用。
拜拉達
拜拉達是葡萄牙大西洋西岸附近的壹個產區，位於杜羅河口的波爾圖以南，杜羅和塔霍之間。Bairrada土壤主要是粘土(Bairro在葡萄牙語中是粘土的意思)，混有壹些石灰質土壤。傳統上，這個產區盛產用巴嘎葡萄釀造的紅酒。任何拜拉達葡萄酒都必須使用50%的巴嘎葡萄，有時高達80%。巴嘎葡萄釀制的紅酒單寧高，勁道強，好的紅酒可以陳釀5年以上。赤霞珠、梅洛等。兩年前也在Bairrada生產區種植。
1979之前，拜拉達並不被認為是壹個獨立的葡萄酒產區，但此時已經是壹個很有競爭力的葡萄酒產區了。這裏土壤肥沃，品質優良的葡萄酒成熟、飽滿、醇厚，酒質接近法國波爾多或勃艮第，越來越受到葡萄酒愛好者的喜愛。
拜拉達產區以生產單寧強勁的巴嘎紅酒而聞名。COLINAS DE SAO LOURENCO是壹款產自拜拉達的優質紅酒。