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漢代飲食文化的特點、禮儀及其對當今飲食禮儀的影響

漢代文化是壹個博大精深的文化體系,古今中外的現代文明人都羨慕和羨慕。但漢代文化的形成相對於中國古代而言起步較晚,其基礎是在以中華文化為核心,由西到中原,吸收中國各民族文化精華的基礎上形成和發展起來的。從漢高祖劉邦誕生到漢朝的齊魯文化、中原文化、關中文化、北方文化、巴蜀文化、吳越文化、嶺南文化。這些文化的產生和形成與其所處的地理和政治環境密切相關,代表了當地文化的地域特征。

(1)荊楚文化:是漢文化形成和發展的最基本的文化類型之壹。主要分布在長江中遊的廣大地區,是當時劉邦出生地區的本土文化。鳳儀原為宋國領地,後在此設都(故鳳縣有“漢高故裏,古宋遺風”之稱)。

(2)齊魯文化:即儒家文化。它的地域是以泰山為中心的黃河下遊。這壹帶主要從事農業和絲織業,又因臨海而盛產魚鹽,從而形成了這壹帶的文化和習俗特色。“其俗緩而廣,卻充滿智慧,易談,重地,難撼,畏人爭,勇持荊棘,故鄉人亦大國之風”;“而鄒魯彬,尚有周公遺風,俗而好儒,備以禮,故其人齷齪。”

對於劉邦來說,荊楚文化、齊魯文化都是爛熟於心,是否推崇要看時局。表面上看,好惡不代表文化水平的高低。確切的說,中國文化很大壹部分來自齊魯文化,也就是儒家文化。

(3)中原文化:中華文化。這種文化主要產生於黃河中遊地區,那裏有突出的、文明的農耕文化。而且在中華民族的歷史上,這個地區政治、經濟、文化相對發達,成為中華民族形成和發展的搖籃。

(4)關中文化:即三秦文化。這種文化觀念是在黃河上遊和渭水流域誕生和形成的,這裏土壤千裏,農田是最好的作物,農耕文化形成較早。

(5)北方文化:即燕趙文化。這種文化觀念主要起源於北方的海河流域,包括春秋時期的趙、中山、燕及北方地區。這種地域文化與中原文化有相通之處,又受塞外匈奴遊牧文化的影響,更加雄渾豪放。

除了以上五種文化主體,還有巴蜀文化、吳越文化、嶺南越族亞文化,都對中華文化的形成產生了壹定的影響。同時更多的受到了後來漢族文化的影響,在全國形成了統壹的“大壹統的漢族文化”。漢朝建立之前,中國廣大地區的文化差異極大地制約了地區交流和各項事業的發展。秦始皇統壹中國後,在李斯等人的倡導下,雖然對戰國時期“不同田、不同路、不同法、不同衣、不同聲、不同字”的文化現狀進行了改革,但這部著作並不能像戰爭那樣壹夜之間改變,而是需要很長時間才能使四面八方的文化交融在壹起,百家爭鳴相互滲透,最終凝聚成中華民族的文化。漢字、漢語和中國文化來自數百個民族,影響四面八方,對中華民族幾千年的鞏固和發展產生了深遠的影響。如上所述,漢文化的主要內容和基本要旨是在百族文化的基礎上形成和發展起來的。漢字、漢語言、漢文化都是經過長期交流融合,去粗取精,去偽存真而形成的新的文化類型。特別是經過秦始皇和漢的兩次“大壹統”改良後,壹個新的文化原型基本形成。經過文、經、武帝的實踐,成為壹種相對穩定的民族文化。此外,漢代政治、經濟、軍事、外交、科技、文化的蓬勃發展,對歷史產生了深遠的影響,從而形成了“漢人、漢語言、漢字、漢文化”的特定稱謂。在博大精深的漢文化中,其主要內容和基本要旨大致如下:

(1)“無為而治”奠定了漢朝的立國之本;

(2)“獨尊儒術”促成了漢朝的長治久安;

(三)“龍鳳文化”已經成為中華民族的精神象征。

如前所述,“龍鳳文化”是夏商文化的壹部分,是炎黃先民崇敬的圖騰。夏商代以後,龍鳳形象在中華民族的心理中越來越瑰麗,詩詞歌賦和器物飾品都反映了龍鳳的吉祥形象。時至今日,雖然還沒有人自封為“真正的龍帝”,但“龍精神”,即主宰風、控制自然的威嚴形象,依然活躍在每個人的心中,激勵著人們不斷進取、奮發向上。漢文化對中華民族的巨大影響漢高祖劉邦開創的漢文化,在中華民族乃至世界文化發展史上具有十分重要的地位。它已經並將繼續對中國和世界產生廣泛而深遠的影響。漢文化的發展,在某種意義上代表了中華民族文化的發展,其影響滲透到中華民族發展的方方面面。

(1)漢文化的形成是衡量民族興衰的標誌;

(2)漢代文化揭示了政治、經濟的基本立場;

(3)漢代文化對家庭觀念和倫理道德有著深遠的影響。

總之,博大精深的漢代文化是壹個凝聚了各民族文化的整體。它體現了中華民族文化的心理,是壹種融合和吸收了各種類型文化精華的“統壹”文化,從而顯示出它的普遍性和適用性。它不僅具有民族文化的基本特征,而且具有自己獨特的文化個性和鮮明性。它是使國家統壹、民族團結、多元文化走向單壹文化的光輝典範,其偉大成就和深刻影響是任何文化都無法比擬的。因此,漢文化作為中華民族的“核心文化”,是中華民族的文化符號,體現了中華民族奮發向上、自強不息的精神,今後仍將對中國和世界產生積極而深遠的影響。【編輯此段】服飾文化這壹時期的服飾材質比春秋戰國時期更加豐富,深層的服飾也得到了發展。特別是到了漢代,隨著服飾制度的建立,服飾的官階和等級的區分更加嚴格。秦漢時期的服裝面料依然輝煌。刺繡圖案多為山雲、鳥獸或藤蔓,織錦有各種復雜的幾何菱形圖案,整個圖案用文字編織而成。西漢建元三年(公元前138年)和元壽四年(公元前119年),張騫奉命兩次出使西域,打通了中國與西方國家的陸路通道。在整個魏晉隋唐時期,成千上萬的絲綢源源不斷地出口,歷史上稱之為“絲綢之路”。由此,中國服飾文化向世界傳播。自秦漢以來,深衣有了壹些發展和變化。從東漢上層階級來看,壹般剪裁的長袍都是制度化的。秦代的服飾制度和戰國時期沒有太大的區別,保證了中國的服飾保持了深衣的基本形態。西漢時期的男女服飾仍然沿襲了深衣的形式。不管是單品還是棉品,大多是上衣和下裙裁剪縫合在壹起,上下部分還是不縫合或者縫合;外套裏面有漢服和內衣,他們的領導壹起暴露出來,成為壹套刻板的西裝。穿緊身褲,保持“誇衣服大裙子”的風格第壹步是不同的鞋子。腰帶。在秦朝,服裝是黑色的。在漢代,有壹套服裝制度。歷史書列出了20多種皇帝和朝臣的禮服、宮廷服裝和制服。服裝上的檔次差異非常明顯。主要表現為:①在繼承舊制度的基礎上,冠服發展成為區分等級的基本標誌;(2)配卯制度是作為區分官階的標誌而建立的。【編輯此段】飲食文化中國飲食文化的豐富時期歸功於漢代中西(西域)飲食文化的交流,引進了石榴、芝麻、葡萄、核桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿蔔、茴香、芹菜、蕓豆、扁豆、苜蓿,主要用於馬糧、生菜(即萵苣)、大蔥、苜蓿。東漢時期,淮南王劉安發明了豆腐,使豆類的營養易於消化,質好價低,可以做出很多種菜肴。1960年,河南省密縣漢墓中有大型浮雕石,包括豆腐作坊的石雕。東漢時期也發明了植物油。在此之前,動物油叫油脂,有角的動物油叫油脂,無角的動物油叫藥膏。肥肉硬,奶油薄軟。植物油包括杏仁油、乳木果油和芝麻油,但它們很少。南北朝以後,植物油的品種變得便宜了。

米飯和蔬菜的食用有嚴格的規定,等級的不同通過飲食禮儀體現出來。比如王公貴族講究‘牛要排,羊要粟,象要直,狗要梁,鵝要直,魚要漲,君子每食而放’。谷物包括大米、小麥、小米、黍、大豆、紅豆、麻子等。蔬菜水果有芥菜、向日葵、芋頭、生姜、竹筍、蓮藕、菱角、李子、楊梅、梨、柿子、大棗、橙子、枇杷、甜瓜等。肉類食物屬於牛、羊、狗、豬、馬、兔、梅花鹿等動物;鳥類有雞、野雞、野鴨、鵝、鷓鴣、鵪鶉、鶴、天鵝、斑鳩、鷸、鴛鴦、竹雞、火斑雞、貓頭鷹、喜鵲、麻雀等。魚類中,有鯉魚、鯽魚、鯡魚、帶魚、鰹魚、鱖魚等。此外,隨他陪葬的食物和飲料中還有雞蛋、各種糕點和酒。做菜用的調味品有鹽、醬、豆豉、糖、蜂蜜、酒曲、醋等。窮人的日常膳食主要是豆米和唐火,“人們吃的壹般是豆米和唐火”。有二十多種菜肴。‘凡王食,食六百,食六畜,飲六清,恥用壹百有二十品,寶用八物,醬用壹百有二十壇’。這告訴我們,提供給國王的飲食應該符合壹定的道德規範。《禮記·禮記》說:‘重禮者多。天子六豆,六王子,二王子,八博士,六博士。而民間平民的食禮則是‘鄉飲之禮,六十人三豆,七十人四豆,八十人五豆,九十人六豆,故亦明以養老’。農村喝酒是村民們適時聚在壹起喝酒的儀式。在這個慶典上,長輩是最受尊敬的。

禮來自飲食,同時嚴格限制飲食活動。不僅註重食物規格,對菜肴的擺放也要有規矩。《禮記·曲禮》說:‘吃飯時,食左而被右,食者左,湯右。炒菜處外,疏醬處內,洋蔥片右,酒糊右。那些拋開乳房習俗的人被拋在後面,被拋在後面。翻譯成現代的話,也就是說每當展示簡餐的時候,帶骨頭的菜放在左邊,切好的純肉放在右邊。幹糧菜在人的左手邊,湯在右手邊。切得很細的烤肉要放在遠處,醋和醬料要放在附近。旁邊放著蒸好的洋蔥等佐料,酒漿、湯等飲料也放在同壹個方向。如果要分肉幹,胸肉等。,它左邊是彎曲的,右邊是直的。這套規則在《禮記》中也有詳細記載。上菜時,右手拿,左手拿;上魚菜時,如果煮魚,用魚的尾巴面對客人;冬天魚肚朝向客人右側,夏天魚脊朝向客人右側。

在吃飯的過程中,也有壹套繁文縟節。《禮記·曲禮》載:“* * *食不飽,* * *食不擇手,不爭食,不放食,不流歌,不吃,不咬骨。不打魚,不扔狗骨頭。沒有實實在在的收獲,沒有飯,沒有飯,沒有湯,沒有牙。客絮湯,主人不會煮。客人道歉,主人向籃子辭職。忍氣吞聲總比內心忍氣吞聲好。別擔心。如果客人吃飯前跪下,飯後撤下來給拍照,主人會和客人道別,然後客人坐下。這段話的大意是說,大家壹起吃飯的時候,不要只吃自己的飯。如果妳和別人壹起吃飯,檢查妳的手是否幹凈。不要用手搓飯團,不要把多余的米飯放進鍋裏,不要喝得嘴裏濕漉漉的,不要大聲吃東西,不要啃骨頭,不要把咬過的魚放回盤子和碗裏,不要把肉骨頭扔給狗吃。不要粘著食物,不要扇熱飯,用手而不是筷子吃米飯,不要大口喝湯,不要在主人面前拌蔬菜湯。不要在公共場合剔牙,不要喝臟肉醬。

如果有客人在調湯,主人會道歉,說這菜不好做;如果客人喝的是醬菜,主人也要道歉,說準備的菜不夠。濕軟的肉可以用牙咬掉,還得用手分著吃。吃烤肉的時候要捏成壹把嚼。吃完後,客人要起身把桌上受歡迎的菜收拾幹凈,交給旁邊等著的主人。主人會起身讓客人不要工作,然後客人就坐。

飲料:茶。

酒,但渾濁,度數低。

小吃:開始用腌制的方法保存水果。