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古墓之謎(20)古人吃的東西不是基於想象。從考古發掘看東方食譜

偷窺古人吃了什麽,壹直是個有趣的話題。古籍中有很多關於食物的文字和圖片的描述,但畢竟給我們留下了太多的想象空間。看到實物總是不實際的。如果眼前有什麽,那就是最直接的。畢竟眼見勝於耳聞!

那麽,在考古發掘中找到食物遺存就顯得尤為重要,這是最直接的證據。

2010年,考古學家鹹陽發掘了壹座戰國秦墓,在青銅鼎中發現了保存了2400多年的骨頭湯。骨頭樣本分析顯示,鍋裏的食材是壹只未成年的小狗。

我們的祖先很久以前就開始吃狗肉了。現在拒絕吃狗肉的人可以理解為壹種感覺,吃不吃不應該被視為野蠻。

荊州市壹座距今約2400年的戰國中晚期墓葬中出土了壹條幹鯽魚。這件“千年珍寶”已被妥善處理,留給墓主黃權路去祭拜五臟廟。

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2800多年前江蘇榮縣西周墓出土壹罐雞蛋。看起來和現代的雞蛋沒什麽區別。不知道是不是鹹蛋。

在中國臨潼灣李村壹座2000年前的古墓裏,這些牛肉幹被裝在壹個封閉的青銅罐子裏。由於歲月的侵蝕,它們已經碳化,變成了深綠色,這是迄今為止中國發現的最古老的牛肉幹。

那時候牛肉肯定是稀罕物,稀有的美味在路上吃最能體現對逝者的尊重。

可以肯定的是,埋的時候已經是很嚴重的牛肉幹了。

漢晉時期的畢子力墓位於新疆塔裏木盆地南部的洛浦縣,屬古代於闐國管轄,是絲綢之路上的重要節點之壹。

墓地裏出土了壹堆粉末,是小米粉和少量大麥粉的混合物,還加了壹些肉。那時候應該是被烤成了蛋糕狀的食物。

寧夏漢墓出土了壹些羊肉串,距今2000年。其實只加了壹點點鹽的燒烤還是很香的,有壹種原始的野味。

2002年,在青海和喇家遺址發現了最古老的面條,距今4000年,由小米和黍(黃米)制成。裝面條的盆底還有壹些骨頭屑。這壹定是壹碗“骨肉拉面”。

面條在魏晉時期叫湯餅,南北朝時期叫水誘,唐宋時期叫冷洗,可能和吃法有關。

《東京夢》記載,北宋汴京酒樓有小籠包、小籠包、肉餅等店鋪,面館專做幾十種不同風味的面條。

可以儲存的掛面(掛面)出現在元代。

做面條面粉,需要用石磨,早在春秋戰國時期就有了石磨。從那時起,它不斷演變成現代的外觀。但是,老祖宗為了吃壹碗像樣的面,真的很努力。

作為糧食加工中最重要的壹環,如何省時省力的將壹顆小小的種子去皮,真是煞費苦心。這個過程前後用了幾千年。

弟弟試著把小米去皮煮粥,用手搓掉米粒,然後用蒜泥臼碾碎,最後用簸箕篩掉麩皮。然而,它壹點也不幹凈。最後煮出來的粥叫難吃。本著不浪費糧食的精神,想到了幾千年前的古人,壹口就含著淚咽下去了。我再也沒有勇氣去嘗試了。

這碗面凝聚了很多前輩的智慧和汗水,所以中國人吃面壹定要低著頭,這是對老祖宗的感謝!

6000年前浙江余姚羅天山遺址出土的菱角可能是當時極其重要的主食。

唐代詩人王維說:“渡口放煙花,處處有淩。”

新疆吐魯番阿斯塔那墓葬出土了無數的小吃,看起來很美,很美,但不能食用。

還有餃子,形狀和現在壹樣。對了,還有千顆葡萄幹。

蘇軾《浣溪沙麻葉層層》:“麻葉層層,誰煮繭香似村。籬笆迷人,文字扭曲。掛個白棍子舔舔眼睛??又軟又餓,問豆葉何時黃。”

這裏的“洞穴”指的是檾麻,河姆渡遺址出土了檾麻的種子。7000年的古人是如何烹飪這些食物的?

1993年,張家口發掘出壹座遼代大墓,為張文藻夫婦合葬墓。墓中壹桌酒席令人瞠目結舌,飯菜依稀可辨,有栗子、豆角、胡餅。

湖南武陵山裏耶古城出土了大量的糧食,如大米、核桃、李子、大棗等。這些食物都是秦朝的人吃的,還挺豐富的。

其中有壹種東西叫Jiaào,看起來像大蒜,但又和大蒜不壹樣。

當時估計是隨餐輔食,要蘸醬吃。現在網上有售,酸甜辣各種口味,有興趣可以試試。

157山東煙臺出土的陶器碎片中發現了大汶口文化早期的稻種,並有壹些粟和黍籽的痕跡。

考古學家在壹個1000多年前的唐代古墓中發掘出了古代饢。這種膠囊與現代膠囊非常相似。

上世紀70年代,長沙市郊發掘了三座漢代墓葬,其中包括著名的辛追墓,出土的糧食非常豐富。

動物包括兔子、家犬、豬、梅花鹿、牛和羊。

鳥類有鵝、鴛鴦、鴨、竹雞、家雞、環頸雉、鶴、斑鳩、火斑鳩、貓頭鷹、喜鵲、麻雀等。

水產品包括鯉魚、鯽魚、帶魚、鰱魚、鱖魚、鱖魚。

谷類包括小麥、大麥、小米、黍、大豆和紅豆。

蔬菜包括向日葵、芥菜、生姜和蓮藕。

水果有瓜、棗、梨、李、楊梅等。

馬王堆漢墓還出土了壹份隨葬品清單(冊)。在出土的312枚簡牘中,也記載了調味品、糕點,甚至熟食佳肴。

從著名的侯海印墓中出土的青銅蒸餾器裝滿了栗子、菱角、荸薺、花生和其他水果。

古代人通過蒸、煮、烤、炸和打蠟來烹飪食物。據說烹飪始於秦漢,流行於魏晉。這與鐵器的廣泛應用和動植物油脂的提取密切相關。

食物能保存到今天已經很不容易了,這只代表了我們祖先食譜的壹部分。至於味道,就不用擔心了。小時候過年吃三鮮餡帶肉的餃子,感覺是天上最好吃的。

看看菜單的面積就知道了,廚房裏的勺子才是文明的真正標尺,美味是衡量文明深度最可靠的依據。

放眼歐洲,19世紀還沒有像樣的菜譜,而在東方,古代就有關於美食的詩詞。