鰣魚，南方水產中的珍品，每年春末夏初入河產卵，旺季為小滿至芒種。據《本草綱目》記載，鰣魚“初夏有，余月無，故名”。
鰣魚身體扁平，寬而長，白色如銀，鱗片下脂肪多，壹般體重約65438±0kg。魚鱗可食用，鮮嫩。在古代被列為皇帝的“禦膳”，如今已名揚海外，遠銷香港、新加坡、日本、美國等地。