海參,屬於海參綱,是壹種生活在海邊高達8000米的海洋棘皮動物。與人參、燕窩、魚翅齊名。它是世界八大珍寶之壹。古人發現“其性溫養,足敵參與”,故因其滋補作用而得名。被譽為中華美食的靈魂之壹,具有提高記憶力、延緩性腺衰老、預防動脈硬化、抗腫瘤等作用。
第壹次購買海參的消費者,會對海參的分類感到困惑。底播海參和幹海參有哪些?今天,我們來介紹壹下各種海參。海參可以分為地域、養殖方式、加工工藝三個屬性,根據以下可以了解優劣!
地理分區:
1,大連海參
特點:深海海底播:產於大連獐子島冷水區,生長緩慢,營養積累豐富,肉質厚,刺多,色澤深,韌性好,口感強。
2.山東海參
特點:大連和山東比較近,水質和水流也很接近,所以質量比較相近。但大連海域溫度較低,海參生長期較長,所以大連海參味道較好。
3.南方海參
特點:海參北養南養,熱帶水域,環境溫暖,使用飼料,海參生長周期快,5-10月即可出售,營養價值極低,刺短而圓,口感差。
耕作方法的分類:
1,養殖海參:
圈養海參、籠養海參、南方海參都是蝦池或圍海養殖的海參。圍堰或蝦池水位淺,陽光充足,海參生長迅速,1-2年就能長出來。營養積累低,而且南參生長周期短,生長速度快,產量和規模大。因為養殖成本低,所以市場價格相對較低。養殖的海參是人工餵養的,含有大量激素。如果大量食用,不僅對身體無益,還會適得其反。
2.底播海參
底播海參是人工飼養,放回海中自行生長的壹種海參。從海參的生長過程來看,可以視為野生海參。現在野生海參壹般指底播海參。底播海參的捕撈有壹定的季節性,生長年限不足的海參壹般不捕撈。底播海參在海水溫度過高時會進入夏眠,壹般需要3-5年才能長大達到捕撈標準。這也是底播海參肉質厚,口感韌性好,體內積累的活性物質多,營養價值高的原因。
3.野生海參
純野生海參是生長完全的海參,生長在深海區域,無汙染。由於自然環境因素和潮汐影響,海參沒有固定食物,多以海藻和海底微生物為食。它自然生長,生長周期長,營養極其豐富。目前市場上的野生海參其實就是底播海參。
加工技術部:
1,淡幹海參
幹海參是以新鮮海參為原料,經去內臟、清洗、煮制、收縮、自然幹燥而成的海參制品。在海參加工過程中,不添加任何人工添加劑的海參稱為淡幹海參。淡幹海參是海參制品中的極品,無糖無水,便於保存。
2.鹽幹海參
鹽幹海參是用鹽腌制海參來增加海參的重量,便於保存。鹽幹海參表面通常附著壹層鹽粒或鹽沫,所以外表呈白色,看不到清晰的表皮和足。其缺點是在加工過程中造成營養損失,營養殘留小於65,438+00%,剩余營養難以吸收。食用發制作工藝較為復雜;壹些不法商販會將海參多次加鹽,以增加重量。
3.糖幹海參
在加工幹海參的過程中,將海參浸泡在白糖中烘幹,利用幹海參重量中的糖分增重,降低海參價格,節約成本。糖幹海參比較潮濕,不能長時間保存。同時漲的速度和口感都不如淡幹海參;加工過程還會損失營養成分,引入糖分,不利於糖尿病人食用。
4、凍幹海參
以新鮮海參為原料,經過精心清洗後,在凍幹箱中快速冷凍至零下35-45度,使海參體內的水分凍結,然後在真空狀態下,冰直接升華為水蒸氣,從而達到幹燥海參體內水分的目的。缺點是加工成本高,海參多糖等物質難以吸收利用,發泡過程中營養流失,口感松軟,不如傳統淡幹海參。
4.即食海參
海參復雜的分子鏈通過工藝被打破,海參的重要活性營養成分留在海參體內,不起泡可直接食用。但由於加工工藝的限制,即食海參的口感普遍較軟,與幹海參發泡略有不同。