工作方法
瘦豬後腿、豬肚子上的大塊豬皮、母蟹的高筋面、鹽、飽和堿水、豬皮，洗凈後，加入料酒、醬油、蔥姜，煮熟制成皮湯；冷切後冷凍五小時成皮凍，取出切碎，加入混合好的細肉末，加入蟹黃和蟹肉，加入適量鹽和雞粉備用；壹斤高筋面粉，加適量的鹽，感覺有點鹹。飽和壹勺堿水，加冷水和面，讓它醒兩個小時，掉坯，搟皮，包成壹個形狀再放進籠子裏。
這種湯包雖然大，但是湯汁多，傳熱快。另外也表示不能蒸，湯汁太多變成蒸汽；體積越大，餃子越開裂。充滿了火，充滿了氣，六分鐘就夠了。不過這種做法壹定要以未央的包子手法為基礎，否則很容易出現湯壞的情況。
特性
灌湯包，壹種小吃，南北方都有，南方也叫“灌湯包”。基本特點是面皮既包肉又包鮮湯，面皮晶瑩剔透，湯汁不透水。Xi的“賈家灌湯包”很有名，上海的“南翔小籠包”每天都在排隊。在天津，河南開封，南京，揚州，江蘇靖江，灌湯包都是壹方名產。
水晶湯包和湯包壹樣有形式美，裏面的東西精致獨特。肉和鮮湯共處壹室，吃起來會融合北方的面、肉、湯，是壹種融合的韻味。吃湯圓的時候，湯的存在排在第壹位，其次是肉餡，其次是面團。湯是詩，肉餡是散文，面團是小說。因為小說包羅萬象，散文有點精粹，詩歌才是文本的精華。所以吃湯圓首先要記住湯的鮮度。肉餡幾乎像湯壹樣進入味覺，面團除了咀嚼幾乎可以忽略不計。
湯圓是壹種什麽樣的食物？顧名思義就是包子的壹種，但是裏面有湯。這是為什麽呢？其實就是壹層夠用的紙，不戳是破不了的。我不知道，但我認為湯是用某種工具倒進包子裏的。不然湯汁早就在餡料裏了，包好之前把肉凍放在餡料裏就行了，包好之後放在蒸籠裏蒸，這樣肉凍就化了，不漏了。湯不能漏，包子不粘蒸籠，全靠廚師的本事。