韭菜150g,大蔥150g。姜片適量,鹽1/2小勺,糖1/4小勺,料酒1小勺,香油少許。韭菜、大蔥洗凈,切段。在炒鍋裏爆香姜片,加鹽調味,然後放入韭菜和大蔥翻炒。加入料酒和糖,翻炒入味,出鍋前滴壹點香油。
這道菜不僅味道鮮美,還能壯陽、散瘀、活血、益胃、益腎。
健康提示:韭菜容易上火,燥熱或有胃病的人應避免多吃。韭菜不宜與牛肉同食,否則容易使氣血失常。
第二,用豬油燒大蔥的做法
大蔥1000g,荔枝200g,豬肉(肥瘦)200g,蝦米20g。豬油15g(精制)、料酒25g、生姜15g、白糖15g、大蒜(白皮)25g、醬油20g、鹽6g、植物油50g。
將大蔥切成5厘米長的片,用開水焯壹下,撈出;將蔥白放入七成熱的油鍋中炸至金黃色,然後用開水焯壹下,撈出瀝幹備用;荔枝去皮去核,取肉;豬肉洗凈切絲;炒鍋用熟豬油加熱,放入姜、蒜絲、肉絲翻炒,加入料酒、醬油、白糖、鹽、高湯各250毫升,燒開去沫,倒入蔥碗中;將荔枝肉放在大蔥周圍,將上海大米撒入籠中蒸15分鐘;將原湯倒入鍋中,將大蔥扣入湯盤,用水澱粉勾住原湯成米湯,澆在大蔥上。
這道菜色澤金黃誘人,湯汁鮮香中帶蔥,配以新鮮荔枝,味道鹹甜微酸。
做法要領:蔥白放入沸水中焯兩次,以去除蔥白的異味。焯過的蔥白易碎,散落壹地。煎的時候用大熱油,煎成型後再推,保持蔥白段完整。裝碗後,蒸的時間不宜過長,以防洋蔥腐爛而失去美感。因為油炸的過程,需要準備750克的植物油。
第三,鹹大蔥的做法
大蔥1000g,香菜75g,鹽100g,味精5g,姜10g,香油15g。大蔥挑洗幹凈,對半切開,再切成4厘米長的段;香菜切成1 cm長的小塊;蔥段用鹽腌制1 ~ 2小時,控制鹽水;加入姜末、香菜段、味精和香油調味。
第四,瘦肉炒大蔥的做法
瘦肉四兩,大蔥壹兩。香油壹塊錢,甜面醬壹塊錢,味噌五分錢,醋三分錢,醬油五分錢,花椒水和壹點鹽。將肉切成壹片半厚的薄片,用面糊和少許香油漿拌勻。所有四瓣壹寸長的斜絲都是蔥。壹湯匙加入適量油,大火加熱,肉片翻炒五下,蔥段快速翻炒幾下,加入調料和香油,即可食用。
這道菜嫩脆可口。
五、肉片炒大蔥的做法
蔥、肉片、姜、醬油、糯米、料酒。肉片加入醬油、糯米、料酒、姜絲,腌制半小時左右。將大蔥切好,然後從中間切成長條狀。油鍋熱後,先放入腌制好的肉片翻炒變色。然後加入大蔥翻炒。如果覺得腌制的味道不夠濃,這個時候可以加壹點點醬油和糯米。待蔥白變色後,即可起鍋裝盤。