先把食材處理好,鍋中加入泡椒水、清水、小米椒,把泡椒煮開後取出備用。雞爪洗凈焯水,撈出洗凈,鍋內放入蔥、姜、花椒、陳皮、桂皮、香葉、雞爪,煮8分鐘,撈出晾涼,放入準備好的泡椒水中,24小時後食用。
泡椒鳳爪的烹飪要點。
1.將雞爪放入小火沸水中汆水悼念,可以去除腥味。當雞爪開始呈現緊繃狀態時,就可以出鍋了。這個過程壹定要避免長時間,防止雞爪表皮爆裂,影響美觀。
2.第壹次燉是為了更好的品嘗雞爪。燜5分鐘後關火,泡15-20分鐘。
3.將泡好的雞爪快速取出,第二次放入冰水中浸泡,可以使雞爪更有彈性,並去除原湯中的部分油脂,方便後期沖泡。
4.泡制前剪掉雞爪的指甲,可以避免雞爪在烹飪過程中出現表皮開裂,影響外觀和口感。