先把食材處理好，鍋中加入泡椒水、清水、小米椒，把泡椒煮開後取出備用。雞爪洗凈焯水，撈出洗凈，鍋內放入蔥、姜、花椒、陳皮、桂皮、香葉、雞爪，煮8分鐘，撈出晾涼，放入準備好的泡椒水中，24小時後食用。
泡椒鳳爪的烹飪要點。
1.將雞爪放入小火沸水中汆水悼念，可以去除腥味。當雞爪開始呈現緊繃狀態時，就可以出鍋了。這個過程壹定要避免長時間，防止雞爪表皮爆裂，影響美觀。
2.第壹次燉是為了更好的品嘗雞爪。燜5分鐘後關火，泡15-20分鐘。
3.將泡好的雞爪快速取出，第二次放入冰水中浸泡，可以使雞爪更有彈性，並去除原湯中的部分油脂，方便後期沖泡。
4.泡制前剪掉雞爪的指甲，可以避免雞爪在烹飪過程中出現表皮開裂，影響外觀和口感。