練習1:
材料:生雞爪2斤,野辣椒20個左右,山椒水35-50g。
調料:雞精2g,姜片10g,大蒜2g,八角5g,桂皮3g,香葉3g,鹽,白醋(山椒的水夠酸就不用了),涼開水適量。
1.先將生雞爪清洗幹凈,然後焯水,放入鍋內用冷水焯壹下,燒開,小火煮5分鐘。
2.取另壹個鍋,加入雞精、姜片、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽煮15分鐘,然後把煮好的雞爪放進去,小火煮15分鐘左右,然後用冷水出鍋備用(千萬不要把雞爪皮煮開)。
3.將準備好的山椒水、山椒、白醋、鹽、開水、雞爪放入玻璃瓶中(只需淹沒雞爪),密封,兩天後食用。
練習2:
材料:雞爪2斤,野辣椒20個左右,山椒水35-50g。
做法:姜15g,蒜20g,花椒5g,酒糟20g,冰糖15g,胡椒粉適量,鹽適量,雞精適量,白醋適量。
1.將生雞爪洗凈,切成兩半,然後在鍋中加水,加入姜片、酒糟、胡椒粉、鹽、雞精、雞爪,焯水去腥。大概需要10-15分鐘。不要煮太久,太短的話雞爪會失去味道。
2.煮熟的雞爪壹定要放入冰水中快速冷卻,這樣可以讓雞爪更有彈性,口感更好!
3.在玻璃瓶中放入花椒、山椒、山椒水、姜片、大蒜、白糖、胡椒粉、鹽、白醋、開水等調料,放入冰箱48小時後即可食用。時間越長,味道越好。
註意事項:
1.以上調料可以根據自己口味更換。喜歡酸的多加點白醋和山椒水,喜歡辣的多加點花椒和山椒,喜歡鹹的多加點鹽。沒有固定的標準,就不寫用量了!
2.煮好的雞爪壹定要放入冰水中,這樣雞爪才有十足的嚼勁。
3.雞爪壹定要煮熟,浸泡雞爪的時間會延長,味道會更好。