練習1:
材料:生雞爪2斤，野辣椒20個左右，山椒水35-50g。
調料:雞精2g，姜片10g，大蒜2g，八角5g，桂皮3g，香葉3g，鹽，白醋(山椒的水夠酸就不用了)，涼開水適量。
1.先將生雞爪清洗幹凈，然後焯水，放入鍋內用冷水焯壹下，燒開，小火煮5分鐘。
2.取另壹個鍋，加入雞精、姜片、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽煮15分鐘，然後把煮好的雞爪放進去，小火煮15分鐘左右，然後用冷水出鍋備用(千萬不要把雞爪皮煮開)。
3.將準備好的山椒水、山椒、白醋、鹽、開水、雞爪放入玻璃瓶中(只需淹沒雞爪)，密封，兩天後食用。
練習2:
材料:雞爪2斤，野辣椒20個左右，山椒水35-50g。
做法:姜15g，蒜20g，花椒5g，酒糟20g，冰糖15g，胡椒粉適量，鹽適量，雞精適量，白醋適量。
1.將生雞爪洗凈，切成兩半，然後在鍋中加水，加入姜片、酒糟、胡椒粉、鹽、雞精、雞爪，焯水去腥。大概需要10-15分鐘。不要煮太久，太短的話雞爪會失去味道。
2.煮熟的雞爪壹定要放入冰水中快速冷卻，這樣可以讓雞爪更有彈性，口感更好！
3.在玻璃瓶中放入花椒、山椒、山椒水、姜片、大蒜、白糖、胡椒粉、鹽、白醋、開水等調料，放入冰箱48小時後即可食用。時間越長，味道越好。
註意事項:
1.以上調料可以根據自己口味更換。喜歡酸的多加點白醋和山椒水，喜歡辣的多加點花椒和山椒，喜歡鹹的多加點鹽。沒有固定的標準，就不寫用量了！
2.煮好的雞爪壹定要放入冰水中，這樣雞爪才有十足的嚼勁。
3.雞爪壹定要煮熟，浸泡雞爪的時間會延長，味道會更好。