說起春天不能吃的野菜，很多人會想到薺菜。宋代詩人辛棄疾曾在《賦代天上人》中說:桃李滿城愁風雨，春在溪頭。
薺菜薺菜是壹種生長在菜田裏的野菜，又稱地菜、米菜，每年3-5月采收。它的葉子是鋸齒狀的，顏色是綠色的，有淡淡的香味。薺菜薺菜很適合包餃子，也可以炒。味道鮮美，營養豐富，民間有“薺菜是春天的仙丹”之說。薺菜含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等微量元素，可謂野菜中的“營養模範生”。
薺菜有兩種:鮮薺菜和老薺菜。清明節過後，南方的薺菜陸續開花，帶花帶籽的薺菜也變老了，不適合做餡，更適合做薺菜煮雞蛋。這個時候北方的薺菜味道還很嫩，但是時間不等人，壹會兒薺菜就少了。如果遇到了，要多挑壹些保存起來。如何拯救壹次吃不完的薺菜？
薺菜的保鮮方法
把薺菜的老葉挑出來，先用流水洗掉表面的泥沙。然後用淡鹽水洗幹凈，把土搓幹凈。用清水反復沖洗，直到水變得非常清澈，控制水分。在鍋裏放水。水燒開後倒入薺菜焯壹分鐘殺菌。薺菜變黑了再拿出來會太涼。
薺菜冷卻後，撈出多余的水分，擠幹。可以擠成壹團，用保鮮膜包起來。然後裝入保鮮袋中冷凍保存。取出解凍後再吃，味道依然鮮美。
香椿芽是大自然專屬春天的禮物。春天吃香椿已經流傳很久了。早在漢代，香椿就曾與荔枝壹起作為南北兩大貢品。宋代蘇軾盛贊香椿:“香椿實，葉香。”香椿被稱為“樹上的菜”，濃郁芳香，沁人心脾。做香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐，香椿炸魚都很好吃。
香椿芽營養豐富，富含維生素E和鈣、磷、鉀等微量元素，遠遠高於其他蔬菜。正因如此，香椿更貴，價格略高。
如何保存香椿
選取新鮮的香椿，用淡鹽水洗凈，然後用清水沖洗幹凈。向沸水中加入壹勺鹽，攪拌至溶解。倒入香椿，翻面，使其受熱均勻。當香椿芽的顏色由紅變綠時，立即取出放入冷水中，可鎖色、留香、保脆。將香椿芽取出擠幹水分，自然冷卻，根據每次食用的量分成適當等份，裝入保鮮袋冷凍保存。這樣保存，香椿壹年四季都可以吃。
“雨前香椿嫩如絲，雨後香椿變木”，意思是“時不可食”。清明過後，谷雨之前吃香椿。過壹段時間，香椿就不再鮮嫩了。香椿老了，味道和營養會下降，但亞硝酸鹽的含量在上升。趕緊試試第壹茬的香椿吧！
蒲公英也被稱為老婦人和黃花。蒲公英不施肥不澆水，生命力卻異常頑強。它茁壯成長，開出美麗的花朵。開滿蒲公英花的山坡上，很美。不懂吃的人把蒲公英當草，懂吃的人視之為寶。蒲公英不僅是春盤裏的美味蔬菜，還有很多很好的滋補作用。蒲公英也可以經過熱燙冷凍後保存，但更經典的保存方法是炒成蒲公英茶。
蒲公英茶的做法
先把已經摘下來的蒲公英摘下來，去掉壹些有蟲洞的，不好的葉子。蒲公英滿身都是寶，花和根都不用去。
把蒲公英放在大盆裏，加水清洗，因為根部有很多土，可以刷幾次。蒲公英洗凈後，用淡鹽水浸泡十分鐘，殺菌去卵。再次用清水沖洗蒲公英，控制水分。
將蒲公英放入鍋中，大火蒸3分鐘，去除蒲公英的苦味。
蒲公英蒸好後取出，放在通風向陽的地方。中間經常翻。晾幹大部分水分後，切成小塊，方便煎。曬蒲公英的時候要曬太陽，不然容易發黴腐爛。
將蒲公英倒入幹凈無油的炒鍋中，用筷子小火不斷翻炒。這個過程很耗時，需要壹定的耐心。當蒲公英炒至深棕色時，香味即可散發出來。炒蒲公英茶不宜急著罐裝，應充分冷卻後再放入密封罐中。蒲公英茶不錯，但不是每個人都能喝。
絲蘭是壹種生長在絲蘭樹上的水果。說起於謙，還有壹個傳說。相傳有壹年大旱，地裏寸草不生，村民餓死了。村裏幾個孩子在壹棵大樹上發現了壹串綠色的東西，像銅錢。孩子們爬上樹，摘了幾塊嘗了嘗。沒想到這東西微甜，特別好吃。吃了之後，並沒有覺得餓，精力也很充沛。就這樣，全村人在這棵樹上度過了荒年。為了紀念救了全村人的這棵樹，村民們給它起了壹個好聽的名字“榆樹錢”。
絲蘭不僅美味，而且營養價值很高。絲蘭中的鐵是菠菜的7倍，鈣是菠菜的3倍。“絲蘭”也與“剩錢”諧音，也有“吃絲蘭能剩錢”的說法。
吃榆樹錢真的等不及了。小榆樹錢老了就老了，遇到就多摘點存起來。榆樹的吃法很多，特別適合加面粉拌勻蒸熟食，或者做成風味獨特的窩窩頭。
榆樹的保存方法
將洗凈的白榆放入沸水中焯壹下，取出瀝幹水分，晾幹至完全幹燥，放入塑料袋中，紮緊袋口，然後存放在室內通風良好的地方。榆樹幹要用溫水泡2小時後再吃，或者用開水焯壹下。
俗話說“吃了馬齒莧，永遠不會生病。”馬齒莧又稱莧菜，是壹種長壽蔬菜。人們常把它當作雜草，其實不然。其營養價值相當高，有“天然殺菌菜”的美譽。馬齒莧抗旱耐澇，生命力非常頑強。田間地頭、房前屋後、道路兩旁隨處可見。它的葉子油綠色，新鮮可口。
新鮮馬齒莧吃起來脆嫩，可以涼拌，也可以炒。最常見的就是大蒜馬齒莧，很簡單，美味多汁。此外，馬齒莧還可以蒸熟，煮成粥。幹燥後，馬齒莧的味道更濃，聞起來更香，這使得餃子作為餡料很好吃。
馬齒莧現在鮮嫩，可以多攢著慢慢吃。遇到就不要錯過。馬齒莧怎麽保存？
壹種馬齒莧的貯藏方法
買回家或挖回來的馬齒莧要先摘下來，把老葉子都去掉。用澱粉水清洗。澱粉可以吸收淤泥和灰塵。用清水沖洗幹凈，用鹽水浸泡8分鐘。倒入開水中焯水1分鐘。取出後放入冷水中冷卻。馬齒莧冷卻後，擠出水分鋪在透氣的籃子裏，或者掛起來曬幹。將馬齒莧曬幹，裝入保鮮袋，存放於幹燥處。烹飪前將頭發浸泡在溫水中。