密封發酵需要隔絕氧氣。
先用大保鮮膜蓋好；
蓋上壹層大大的黃色蠟紙；
周圍用蠟封好；
有條件的可以放下地窖或者埋在地下，效果會更好。
最好存放在陰涼幹燥的地方。即溫度在4℃以上，15℃以下，變化穩定，幹濕度適宜的通風良好的倉庫。這樣可以促進酒質的陳釀，減少酒的損失。但在-15℃到-50℃會發生凍結，影響葡萄酒的品質，甚至會凍住壇瓶罐罐。
其次，黃酒最好的包裝容器是陶罐和泥頭封。這種古老的包裝有利於黃酒的陳釀和增香，具有儲存後越來越香的特點。
第三，黃酒要堆放平穩。壹般酒壇和酒盒的堆放高度不超過4層，酒壇每年夏天翻壹次。
第四，黃酒不應與其他有異味的物品或飲料存放在同壹倉庫。
第五，黃酒的貯存不應受到頻繁振動和強光照射；遠離熱源，遠離潮濕。
第六，黃酒不宜存放在金屬器皿中。
第七，黃酒的存放時間要合適。普通黃酒要存放1 ~ 3年，這樣會使酒香醇厚。存放時間過長，酒的顏色會加深，尤其是含糖量。
分數高的酒更嚴重；香氣會從醇香變成果香，是酸和醇的醇香結合，有焦味；而且味道會從醇變淡。優質黃酒可以長期儲存。
第八，黃酒存放後會有沈澱，這是酒中的蛋白質凝結造成的，屬於正常現象，不影響酒的質量。但要註意，不要把細菌引起的酸敗渾濁當成正常沈澱。如果酒渾濁發酸，說明黃酒變質了。
黃酒為什麽需要壹定的儲存期？
普通黃酒需要儲存壹年左右，名優黃酒需要儲存三到五年。黃酒在貯存過程中，色、香、味、體都發生了很大的變化，才能做到色香味俱全。所以黃酒需要有壹定的儲存期。
乙酸乙酯、乳酸乙酯等酯類是黃酒清香的原因。而新酒中的乙酸乙酯含量可以忽略不計，新酒中的醛和酸有刺激性。所以新釀的黃酒口感生、苦、澀，需要幾個月到幾年的自然陳釀才能消除異味，散發出濃郁的酒香。
所以我們說黃酒越陳越好是有條件的，需要壹定的存放期。