風味物質和揮發性成分有什麽關系？

密切接觸。風味物質和揮發性成分是兩個不同的概念，但又密切相關。呈味物質和揮發性成分的關系是，很多呈味物質都是揮發性成分。風味物質中的化合物，如醛、酮、醇、酯等。，極易揮發，可以通過嗅覺感知。因此，揮發性成分的分析可以為風味物質的研究提供重要信息。