中文名
舊冰糖
也被稱為
地球冰糖
生產循環
大約7天。
原料
白砂糖
生產工藝
老冰糖根據生產工藝的不同可分為三種，即
第壹，傳統的土著烹飪工藝:
1.將糖(白糖加水10: 2.5)溶解，煮沸。用蛋清水(1個雞蛋加5公斤左右的水)凈化，然後出鍋過濾。
2.煮糖:糖漿凈化過濾後，回鍋煮至105度左右。將糖漿滴入冷水碗中，用手揉成柔軟的面團，然後從鍋中取出。
3.生冰:用大口小底的金屬桶或金屬盒碗作為容器。容器口放兩根竹子(木條)，竹條上對稱系四根麻繩，與容器垂直。為了使麻繩垂直，可以在麻繩下端系壹個墜物。容器準備好後，將糖漿倒入容器中。用糠殼包裹容器，用紙或布覆蓋，再用糠殼覆蓋。冬季宜多，夏季宜少，以滿足生冰溫度的需要。
六張
舊冰糖
4.排冰:糖漿在容器中放置7天(不能振動，即結晶成冰糖)。出冰時，先去掉容器上的覆蓋物和糠殼，挖出靠近晶體的底部冰塊，然後將容器倒扣在有木架的大桶上。將剩余的水滴幹後，用木棒輕敲容器周邊和底部，將冰糖取出。
二、晶體生長過程:
1.將純糖溶解在bx70-72度的飽和濃糖溶液(約105度)中。
2.註入淺盤，放在50-70度的室內架上，2周左右即可生成巨大晶體。
3 .分離蜂蜜，洗糖，幹燥，得到冰糖。
三、吊線技術:
1.將純糖溶解在bx70-72度的飽和濃糖溶液(約105度)中。
2.冰糖溶液註入桶或桶形容器，桶內掛棉線(根據桶的大小排列不同的棉花)。
3.大約1周後，線上會生長(結晶)出大量的冰糖(俗稱柱冰)，同時在桶邊會形成壹些結晶的冰糖。
第四步，洗糖，幹燥，即得成品。
第四，其他方法
1.選擇50kg白糖，加入10kg清水拌勻，使糖充分溶於水。
2.煮沸前，在夾層鍋夾層中加入植物油，然後將調好的糖液倒入上鍋，用火煮沸。當糖液煮沸5-6分鐘時，加入0.5公斤室溫下的飽和明礬溶液，邊加入邊充分混合。當溫度計測得糖溶液的溫度上升到150℃時，停火並冷卻。
3.烹飪時，最佳溫度為115 ~ 120℃。把糖液從鍋裏拿出來放到鍋裏，用幹凈的被子蓋在坑上。當天保持鍋內溫度在90℃左右，之後每天降溫10℃，直至第七天。
4.如果溫度不夠，可以加火提高坑溫。壹般情況下，糖溶液在結晶過程中不怕冷也不怕熱。
顏色
根據制作工藝、熬制時間、脫色工藝的不同，老冰糖通常呈現為白色(白色冰糖)、淺黃色(黃色冰糖)、淺灰色(黑色冰糖)等。
功效
(1)冰糖的作用:補中焦，潤胃潤肺，止咳化痰。—《中醫大辭典》第壹卷，第953頁
舊冰糖
(2)性味:甘、平、無毒。歸經:入肺、脾。
(3)功效:滋陰生津，潤肺止咳。
(4)主治:肺幹咳、幹咳無痰、咳痰帶血。
保存方法
舊冰糖
1，冰糖因為容易吸水受潮，要放在陰涼通風處。
2.如果發現冰糖受潮，可以用電風扇吹幹，或者放在太陽下暴曬，直到變幹。
3.如果發現冰糖表面有水(也就是黏糊糊的)，最好不要吃，因為家裏不方便處理，容易滋生細菌。