第二道菜，稀有而昂貴，是法國某些地區的特產:塊菌(壹種埋藏在樹根下的極其珍貴的食用菌，常被狗和豬獲得)。這是壹種罕見的真菌。在極其惡劣的自然條件下，它只生長在橡樹根下。只有通過尋找松露的狗和豬，才能利用它們發達的嗅覺發現這種土生土長的稀有真菌。當松露價格居高不下時，只能品嘗壹小塊。除非去有聲望的餐廳，否則很難品嘗到這種松露。
價格早已為大眾所接受，在法國以外也很有名。由於其他國家也有沿海地區，可以享受海鮮，所以這裏說的海鮮並沒有什麽特別之處。只是不同地區發揮各自優勢做海鮮而已。在法國，尤其是在濱海拉夏朗德，妳可以品嘗到L 'e蛤蜊。新鮮的貽貝放在中間有四個釘子的木制托盤上，貽貝圍繞著釘子排成同心圓，逐漸向外擴散，壹個挨著壹個，像多米諾古牌。然後用松針蓋住貽貝。松針是易燃的，燃燒的松針給貽貝壹種獨特的松樹香味和獨特的煙熏味。當它燒完時，去掉覆蓋在烤好的貽貝表面的松針灰，放上壹些黃油即可享用。
大西洋沿岸地區專門從事牡蠣養殖。這種軟體動物很受法國人的歡迎，在聖誕節與鵝肝醬壹起享用。牡蠣可以用少許檸檬汁和鹹黃油生吃，也可以和肉餡壹起煮。
當然，來法國不能沒有奶酪。即使妳遠離超市裏的真空包裝產品，那些真正的奶酪也因為氣味濃烈而令人作嘔。大部分奶酪都有這個特點，主要是黴變造成的。奶酪是手工制作的，原料來自不同動物的奶，多為牛、羊或山羊的奶。通常在用餐結束前，人們會享用面包或葡萄酒。
說到面包，法國有花式面包和蛋糕。羊角面包、巧克力面包和長棍面包都是獨特的法國食物遺產。人們無時無刻不在享用這些面包，它們是早餐不可或缺的。面包店代表制作和出售精美面包的地方。面包師在晚上將用來制作花式面包的面粉和其他面包混合，然後在早上制作面包並出售。法國人喜歡吃新鮮出爐的面包，又軟又好吃。但是這些典型的法國甜點也受到美國人和英國人的喜愛。
喜歡吃甜食是法國人的愛好，各種蛋糕證明了這壹點。糕點店制作糖果和甜點。糕點師能做出最好的蛋糕和油炸甜點，種類數不勝數，口味各異。晚餐結束前享用甜點。很多聰明的法國人可以根據菜譜做壹些常見的甜點，依然可以得到預期的效果。
法國菜是世界三大菜系之壹。在法國，壹切與吃有關的東西都被視為聖禮，因為它提供了兩種最受贊賞的審美享受——食物和交談。除了精致的口感，酒和菜的搭配以及優雅的用餐禮儀都是進入法國菜的先決條件。去法國不能不點松露、鵝肝等名菜。雖然分量很小，但是很精致，值得慢慢品嘗。
建議點菜的時候不需要點所有的菜，量力而行，看預算。壹般法國餐廳有幾個檔次:Bistrot(家常菜餐廳)、Brasserie(小餐廳)、Gastronomie，消費額度也隨著檔次的不同而上升。需要註意的是，要去高檔餐廳，要提前預約，男士穿西裝外套打領帶，女士穿連衣裙或西裝。
美食壹定要配好酒，或者說對酒。法國人習慣吃紅酒配紅肉或重口味菜肴，白酒配雞肉和海鮮。紅酒和白酒出現在中午和晚餐的餐桌上是壹種常見的現象，壹般稱之為餐中酒。法國菜上菜順序是:1開胃菜；2湯或沙拉(海鮮)；3杯冰沙；4主菜；5沙拉(菜葉)；6芝士盤；7甜品；8咖啡或茶，下次有機會品嘗法國菜時別忘了關註壹下。
[鵝肝]
法國菜在現代歐洲美食中占有重要地位，在壹流的餐廳和酒店中經常被用作上菜和菜單組合的藍本。在法國菜中，法式煎鵝肝被譽為世界三大菜系。
羅馬人大概在2000多年前就知道怎麽做炸鵝肝了。後來在法國路易十六時期，鵝肝醬被進貢給法國宮廷後深受喜愛。此後，它成為宮廷中廣泛使用的美味佳肴。當時，許多知名的音樂家、作家和名人都爭相稱贊它，從此它就奠定了頂級美食的地位。
既然鵝肝可以算是世界頂級美食，鵝的飼養過程也有其獨特之處。在孵化後的14周內，鵝會被關在戶外，提供壹個自然的環境，使其免疫力大大增強。14周後，飼養者開始用特殊的小米強制餵養鵝，每天三次，持續四周。為了防止鵝在強行餵食的過程中出現緊張甚至死亡的情況，所有的鵝都會被壹只壹只的餵食，還會不斷的輕拍或者聽音樂，幫助它們吞咽，安撫它們的情緒。這也是鵝肝價格如此昂貴的原因，因為它的人工幾乎已經占到了成本的大部分。
鵝肝在法語中是鵝肝，煎湯是炒的，所以如果妳在法國餐廳的開胃菜裏看到鵝肝是炒的，那就是法式炸鵝肝。品嘗煎鵝肝時，最好搭配甜酒煮的醬料，或者加入無花果幹壹起煎，這樣鵝肝的香氣可以搭配無花果的香味，吃起來也不壹樣。
[魚子醬]
魚子醬，大家最熟悉的世界三大菜系，其實就是鹹鰭魚卵。這種著名的美味早在13世紀就被譽為天下第壹。丹麥壹家報紙上盛傳，當地壹家工廠接到了制作鰭魚魚子醬的訂單，這應該是魚子醬的最早記錄。
除了鰭魚，魚子醬還使用鱒魚、鱘魚、鱈魚和黑魚等材料。其中，黑魚最為特殊，因為它的生長地僅限於裏海和黑海。魚子醬可以搭配任何材料而不失其美味，無論是涼菜、酒、蛋糕等。，和魚子醬可以組合成壹道絕妙的菜肴。如果魚子醬真的是最常用的地方，那大概就是開胃菜配香檳吧！
至於魚子醬的吃法，先在舌頭上輕輕鋪開，用舌尖慢慢將魚子醬壹粒壹粒碾碎，妳會感受到濃郁、香甜、清澈的醬汁。等級越高，魚子醬中的魚脂肪含量就會越高，含鹽量也會相應減少。所以，品質和貿易較高的魚子醬壹般會有壹種粘稠的口感和更為精致的風味。
除了吃，還要非常註意舀魚子醬用的勺子。為了不讓器皿壓倒它的優雅，也為了防止魚子醬的品質受到高溫的影響，壹般用貝殼勺子來吃。至於壹般用餐使用的金屬勺子，會嚴重破壞魚子醬的香氣，所以肯定是禁止使用的。
[松露]
特魯夫又名“黑蘑菇”、“鵝肝”、“魚子醬”，是壹種地下蘑菇。在法國有“黑鉆石”美譽的松露，嚴格來說並不是蘑菇，因為它們寄生在樹根上，深埋在土裏，所以必須由訓練有素、嗅覺敏銳的狗來發現。
塊菌對溫度和濕度非常敏感。如果處理不當，短短三天就能“瘦”十分之壹。減肥意味著鈔票沒了，這往往讓老板們很心疼。所以為了保存松露，就打開了，比如有人把松露放在密封的米桶裏，或者放在有雞蛋的房間裏。結果出乎意料。米飯和雞蛋充分吸收了松露的味道，同時也讓松露的水分不至於快速蒸發，創造出了松露的另壹種味道。松露的最佳品嘗季節是12月至次年3月，波爾多葡萄酒可以搭配普通紅酒飲用。
[酪乳]
法國奶酪世界聞名，法國人的餐桌上絕對少不了奶酪。在法國，僅通過官方規定就有345種奶酪，每種奶酪都有獨特的個性。難怪有人曾經說過，在法國，從65438+10月到65438+2月，每天都可以吃到不同種類的奶酪。此外，壹些法國人說，“只要壹塊上好的農場奶酪、壹杯葡萄酒和壹片剛出爐的面包，就是人間至高無上的享受。”這說明法國人喜歡奶酪。
奶酪的本質是由氣候、地理環境、牧場、牛羊的不同決定的。奶酪的質地和風味受到酵母、容器、制作方法和成熟時間的微妙影響。在靠近大海的諾曼底，牛羊吃的是略帶鹹味的草，由此誕生了與眾不同的乳制品。這片寸草不生的內陸土地以山羊奶酪聞名。牛羊春夏吃肥沃的牧草，產奶量豐富。除了加工和飲用，農民還制作各種奶酪，用於冬季儲存。每年秋天，都是奶酪慢慢變黃的時候。《美食家》公認此時的奶酪質地最好，味道最迷人，香甜可口。
鵝肝炒扇貝。
特點:通過巧妙的組合，材料和工藝的搭配，呈現出壹種優雅的美食，入口即化。
材料:法國鵝肝3片，新鮮扇貝6個，蘆筍條6根，洋蔥100g，胡蘿蔔30g，洋蔥20g(切片加鹽炒熟，擰成糊狀)。
制作:將鮮貝浸泡在水中，即用冰水浸泡後迅速冷卻，加入蔥姜鹽酒，煎至兩面取出黃蘆筍的雄蕊，用鹽水燙壹下，作為菜肴裝飾；取出鵝肝，略煎，放在鮮貝上，加醬即可食用。
菜肴描述:法式洋蔥湯
特點:典型的法國風味，香味濃郁。
材料:牛肉2000克，洋蔥500克，色拉油150克，鹽20克，胡椒粉少許，面包片少許，調味汁少許。
制作:洋蔥切片，用色拉油炸至棕色。將洋蔥和牛肉湯加入鍋中，攪拌至沸騰。加入鹽和胡椒。湯端上來後，把面包片放入湯盆，撒上醬汁。
菜肴描述:法式香辣豬排
特點:肉質鮮嫩，香辣開胃。
材料:4塊豬排、鹽、粗胡椒粉、250毫升濃牛奶、大蒜、法式芥末醬和芫荽葉。
制作:用刀背將豬排均勻的拍在兩邊，放入盤中，撒上鹽和胡椒粉；鍋加熱，放油，放入豬排，炸至金黃色；向煎鍋中加入奶油、蒜片和芥末醬，煮沸。加入適量的鹽來調節口味。當湯煮成稀糊狀時，加入切碎的香菜，出鍋。
鵝肝魚子醬，又名特魯夫，三大世界級美味，也叫黑蘑菇，生長在地下。在法國有“黑鉆石”美譽的塊菌，嚴格來說並不是蘑菇，因為它們寄生在樹根上，深埋在土壤裏。因此，需要依靠訓練有素、嗅覺敏銳的狗來尋找它的蹤跡。
塊菌對溫度和濕度非常敏感。如果處理不當，短短三天就能“瘦”十分之壹。減肥意味著鈔票沒了，這往往讓老板們很心疼。所以為了保存松露，就把它們打開，比如有人把松露放在密封的米桶裏，或者放在有雞蛋的房間裏。結果出乎意料。米飯和雞蛋充分吸收了松露的味道，同時也讓松露的水分不至於快速蒸發，創造出了松露的另壹種味道。松露的最佳品嘗季節是12月至次年3月，波爾多葡萄酒可以搭配普通紅酒飲用。
在這個快餐店上街、微波爐進入千家萬戶、快餐充斥店鋪貨架的時代，對傳統食品的懷念更加突出。至於食物，中國食物當然是世界聞名和獨壹無二的。在西方，法國菜也是家喻戶曉，人人稱贊。
說到法國菜，要從16世紀的法國國王亨利四世大帝說起。在他上任之前，法國還處於手抓大米的“蠻荒”狀態，所謂的糧食根本無從談起。這壹切直到亨利四世娶了壹位意大利公主。隨著女王嫁到法國，大批意大利廚師陪她到巴黎，女王本人也是壹位熱愛廚房的“馬大嫂”。從那以後，亨利宮廷中食物的情況有了新的變化，許多意大利美食開始在宮廷中流行。而刀叉開始流行，法國人在亨利四世的帶領下，開始學習優雅地用刀叉跳舞。亨利四世後期，宮廷甚至地方領主都從意大利聘請廚師舉辦宴會。在那壹天，所謂的貴族宴會往往是在吃喝玩樂的同時舉行，食物和表演都是邊吃邊上。席間必有流浪詩人和雜耍藝人表演，菜肴由仆人輪流端上，賓朋品嘗。直到宴會結束，上菜本已經成為表演的壹部分。乘著文藝復興的東風，法國美食也開始走向繁榮，擺脫了中世紀的黑暗和落後。不過離真正的法國菜還是有差距的。
到了路易十四時期，法國菜又有了壹次飛躍的機會。隨著這壹時期法國國力的上升，也因為路易十四本人也喜歡奢華，法國宮廷膳食的奢華程度成為歐洲之最。因“光榮革命”而被驅逐的詹姆斯二世參觀了凡爾賽宮。為了歡迎他，路易十四舉行了盛大的宴會，持續了三天三夜，晚上也是夜宴。以至於後來，詹姆斯二世對此大為吃驚。他回憶起自己過去的“苦日子”，反復感嘆以前的菜都白吃了。與此同時，路易十四開始培養法國本地廚師，以擺脫對意大利人的依賴。他的做法是舉辦全國烹飪大賽，獲勝者將被招募到凡爾賽宮授予所謂的CORDO NBLEU，這已經成為所有法國廚師的夢想目標，這個獎項壹直保留至今。
後來，路易十五在此基礎上進壹步發展了法國菜。廚師的社會地位也得到了很大的提高，成為了壹種高尚的藝術職業。壹時間，法國美食市場上百家爭鳴，壹片欣欣向榮的景象。在宗教界，天主教提倡用糖，新教提倡用黃油，在思想界伏爾泰第壹個把蘑菇放在火雞裏增加味道。盧梭也成為西方最早反對吃肉的素食主義者，狄德羅甚至說過下面這句俏皮話:“我可以沒有詩歌、音樂、藝術、良心、感情、朋友和書籍而生活，但作為壹個文明人，我不能沒有食物。”法國著名廚師拉瓦萊特最早出版了法國歷史上最早的美食書籍《法國廚師》。
飲食習俗和禮儀也開始發展。以前在歐洲的宴會上，每壹道菜都是壹個秘密，沒有所謂的菜單，是為了像表演的節目壹樣給客人驚喜。唯壹的例外是在1521年，神聖羅馬帝國的查理五世皇帝在沃爾姆召開帝國會議討論馬丁·路德，在此期間，來自薩爾斯堡的布倫瑞克公爵將這道菜的名字寫在壹張羊皮紙上。在路易十五時代，這是法國法院遵循的。當時花了很大力氣描述菜單的文字，使之成為宴席的有機組成部分，讓客人在點菜時胃口大開，垂涎三尺。通過以上，法國菜在制作、分類、上菜方法、用餐禮儀等方面逐漸形成了自己的體系，也結出了豐碩的成果。但真正讓法國菜享譽世界，為各國各界所熟知和認可的，還是法國大革命。
隨著巴士底獄的槍炮聲，路易十六被送上了斷頭臺，無可奈何地告別了宮廷食物。法國菜並沒有因此受到負面影響。隨著大革命，大量宮廷廚師逃到民間，他們開始在巴黎街頭開餐館、飯店謀生。因此，隨著這些“皇家廚房”的出現，大量的宮廷膳食成為了大多數法國階層都能享用的美味。中產階級在享用它們的同時，也開始模仿過去貴族的用餐方式和禮儀，加上獨特的“小資情調”，還有壹點獨特的藝術魅力。之後，法國出現了壹個拿破侖。因為他的三色旗幾乎飄揚在整個歐洲大陸，就像“自由、平等、博愛”的口號受到各國人民的廣泛歡迎壹樣，法國美食也隨著拿破侖的軍隊傳到了各國。結果當時的德國大文豪歌德評價說“拿破侖的鐵蹄征服了歐洲的君主，而法國廚師的美食征服了每個人的胃。”這和今天壹樣，當美國大兵已經走遍世界的時候，麥當勞的連鎖店也在世界各地登陸了。大國經常搞軍事力量，也在各國推行“新飲食思想”。第二次世界大戰期間，可口可樂就是這樣風靡全球的。跑題了，回到正題。大革命引發的美食革命，就像壹個強大的助推器，真的把法國菜推上了世界美食的寶座。
拿破侖之後，法國菜有過壹段時間的沈寂，幸好被壹個文學巨匠的文藝復興運動維持了下來。這個人就是大仲馬，他寫了《三個火槍手》和《基督山伯爵》。他人生的最後壹部作品，不是小說，也不是劇本，而是壹本厚厚的美食字典。晚年，他幾乎吃遍了巴黎所有的餐廳，成為法國第壹個寫美食評論的人。所到之處，他邊吃邊記筆記，各大食品店的廚師幾乎都成了他的朋友。當時，法國所有的名廚都稱贊大仲馬是“知音”。這本美食詞典被普遍評價為“可讀性強，使用方便”，成為19世紀餐飲界的經典，也成為法國菜延續的助推器。普法戰爭期間，法軍雖然在戰場上屢戰屢敗，但有漢人的詩說“國家不幸詩人幸”，而對法國人來說“國家不幸家庭幸”。普魯士軍隊圍攻巴黎期間，由於各大餐館周邊貨源短缺，紛紛向巴黎動物園開刀。烤駱駝、困驢頭、貓鼠拼盤，甚至世界聞名的蝸牛，都在這個時候出現在巴黎食客的菜單上。戰爭戰敗了，但法國菜卻得到了前所未有的極大豐富，更進壹步沖到了世界美食的巔峰。我想這就是所謂“辯證法”的“兩面性”。
時至今日，工業化的快餐文化並沒有打敗傳統的法國菜。經常能聽到* * *裏農民砸麥當勞快餐店的新聞。吃的傳統更加濃厚。比如法國人基本上只在名字中有字母R的月份吃蛤蜊，也就是過去的5月、6月、7月，因為這三個月也就是夏天很難保存這種食物。今天有了冰箱，但法國人仍然固執地堅持這個習慣。再比如，密特朗總統在巴黎舉行七國集團峰會時，按照拿破侖帝國時期的國務卿讓-雅克·德-貢·巴塞爾留下的傳統，舉辦了壹場豪華晚宴，並通知報紙刊登菜單，讓中國人民過過眼癮，與人民同樂。
其實所謂的“飲食文化”，作為文化的壹部分，往往可以是壹面側鏡。它與壹個民族的歷史傳統有著千絲萬縷的聯系。
法國人對盤子裏的中餐和烹飪這個話題有壹種說不出的矛盾心理。他們對自己“美食家”的名聲深感自豪，但看到他們是酒肉朋友，又大為惱火。事實上，舉世聞名的法國哲學家笛卡爾講究吃喝，法國另壹位哲學家帕斯卡爾，法國化學家、細菌學家巴斯德，法國近代化學鼻祖拉瓦錫，戴高樂在這方面也毫不遜色。法國的協和式飛機、豪華高速列車、先進的激光研究和核打擊力量在世界上也是數壹數二的。但這些都沒有，人們對法國的印象仍然是奶油巧克力和葡萄酒煮嫩炸雞。
人們也去世界其他地方享受美味的飯菜，甚至是無與倫比的美味，比如在意大利。然而，由於歷史的機緣，法國人的自然之美，以及人們在創新方面的勤奮，法國人在幾個世紀後與飲食建立了非凡的關系。現在，世界其他地方也在研究如何提高自己的廚藝，但無論如何努力，鑒賞美酒佳肴的能力仍然是違法的。這不是偶然的。法國人摸索了很久才進入美好世界。
法式面包
步入法國城，壹家面包店立刻映入眼簾，衣著整齊的店員面帶微笑，彬彬有禮地接待著來自四面八方的遊客。法國人有邊走邊吃的習慣，孩子們在學校也喜歡拿著長面包大嚼特嚼。有時候，他們拿面包當棍子，追著刺著，味道獨特。
偏遠的鄉村也不例外，無論是小旅館還是大飯店，只要妳選擇壹張桌子坐下，聰明的服務員就會立刻走上前來，恭敬地給妳奉上壹籃白面包。此時，妳只要坐著慢慢吃妳的甜面包，不用擔心沒人給妳端來酒和食物。