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關於真菌的起源和進化有兩個主要的思想流派。壹派認為真菌是由藻類進化而來的。這些藻類由於色素的喪失，從自養轉變為異養，生理上的變化引起了形態上的變化。另壹派認為除了卵菌來源於藻類，其他真菌來源於原始鞭毛蟲。
真菌是壹種豐富的自然資源。人和動物每年都要消耗大量的真菌體和子實體；真菌也是重要的藥材。真菌的壹些代謝產物在工業上有廣泛的用途，如乙醇、檸檬酸、甘油、酶制劑、甾醇、脂肪、塑料、生長促進劑、維生素等。而這些東西是可以大規模生產的。在真菌的分解過程中，它回收了許多重要的化學元素。真菌直接或間接影響地球生物圈的物質循環和能量轉換。
有幾種真菌:
模具
又稱“絲狀菌”。這是壹種真菌。體呈絲狀，叢生，能產生多種形式的孢子。更腐生。種類很多，如根黴、毛黴、曲黴、青黴菌等。黴菌可用於生產工業原料(檸檬酸、亞甲基琥珀酸等。)、食品加工(釀造醬油等。)、抗生素(如青黴素、灰黃黴素)和農藥(如“920”、球孢白僵菌)。但它也會導致工業原料和產品以及農業和林業產品發黴變質。另壹小部分黴菌可引起人、動物和植物的疾病，如頭癬、足癬和甘薯腐爛病。
酵母
這是壹種真菌。體呈圓形、卵圓形或卵圓形，內部有細胞核、液泡和顆粒狀物質。通常通過出芽繁殖；有的能劈成兩半；有些物種能產生子囊孢子。廣泛分布於自然界，尤其是葡萄和其他水果和蔬菜中。它是壹種重要的發酵劑，能分解碳水化合物產生酒精和二氧化碳。生產中常用的有面包酵母、飼料酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母。有的可以合成醫用纖維素，有的可以用於石油發酵。
啤酒酵母
它屬於酵母屬。細胞呈圓形、卵圓形或橢圓形。芽接繁殖可以形成子囊孢子。在發酵工業中，可用於生產酒精或藥用酵母，還可通過對細菌的綜合利用，提取出凝塊、麥角固醇、卵磷脂、輔酶a、細胞色素C等產品。
Monascuspurpureus屬於子囊菌，曲黴屬。菌絲體呈紫紅色。在無性繁殖過程中，菌絲分枝頂端形成壹個或壹小簇球形或梨形分生芽。有性生殖時產生球形、橙紅色的閉果，壹個含8個子囊孢子的子囊孢子為內源。紅曲黴能制造紅曲黴，釀造紅色乳腐菌，產生糖化酶。
念珠菌屬
能形成假菌絲而不產生子囊孢子的酵母屬。許多假絲酵母能利用正構烷烴作為石油發酵和脫蠟的碳源，並產生有價值的產品。其中，解脂假絲酵母或熱帶假絲酵母是氧化正構烷烴能力強的假絲酵母種。有些種類可以用作飼料酵母；個別物種會導致人類或動物疾病。
白色念珠菌
或者“白色念珠菌”。壹種橢圓形的念珠菌，能夠發芽和繁殖。它通常存在於正常人的口腔、腸道和上呼吸道中，可引起口腔疾病，如鵝口瘡或其他疾病。
黃色曲黴
壹知半解真菌，黃曲黴常見腐生真菌。多見於發黴的谷物、谷物制品或其他發黴的有機物。菌落生長迅速，結構疏松，表面黃綠色，背部無色或略呈褐色。菌體由許多復雜的分枝菌絲組成。營養菌絲有分離；部分氣生菌絲形成長而粗糙的分生孢子梗，莖頂端產生瓶狀或近球形的頂端囊。囊表面產生許多小梗(通常為雙層)，小梗上形成表面粗糙的球形分生孢子。分生孢子梗、頂囊、花序梗和分生孢子在合成孢子的果穗中。可用於生產澱粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶，也是釀酒工業中常見的菌株。近年來，人們發現其中壹些菌株可以產生黃曲黴毒素，導致人類和牲畜肝臟的癌癥。早在公元六世紀，《齊書·姚敏》就記載了用黃衣和黃蒸麥曲兩種麥曲制作醬油。這兩種黃麥曲主要由黃曲黴產生的大量孢子和蛋白酶、澱粉酶組成。
白地黴
這是壹種真菌。菌落平面擴散，組織輕而軟，乳白色。當菌絲體生長到壹定階段時，會破裂成圓柱形的分果。細胞生長的最適溫度為28℃。常見於牛奶和各種乳制品(如酸奶、奶酪)；白地黴通常存在於泡菜和醬油中。可用於制苦味酸和酵母片。
抗生素細菌
又稱“拮抗(拮抗)抗菌”。它能抑制其他微生物的生長發育，甚至殺死其他微生物的某些微生物。其中壹些能產生抗生素，主要是放線菌和壹些真菌和細菌。如鏈黴菌產生的鏈黴素、青黴菌產生的青黴素、粘菌產生的多粘菌素等。
假菌絲
壹些酵母，如假絲酵母，萌發繁殖後，子細胞形成長鏈並有分支，稱為假菌絲。細胞間連接狹窄，如蓮藕節，壹般無橫隔膜。
抗生素
也被稱為“抗生素”。主要指微生物產生的能抑制或殺死其他微生物的化學物質，如青黴素、鏈黴素、金黴素、春雷黴素、慶大黴素等。抗生素也可以從壹些高等植物和動物組織中提取。壹些抗生素，如氯黴素和環絲氨酸，目前主要通過化學合成生產。通過改變抗生素的化學結構，可以獲得性能更好的新抗生素，如半合成新青黴素。在醫學上，抗生素被廣泛用於治療許多微生物感染性疾病和壹些癌癥。在畜牧獸醫中，不僅用於預防某些傳染病，還可用於某些抗生素，促進家禽家畜的生長。在農業和林業中，它可用於控制植物的微生物病害。在食品工業中，可用作某些食品的防腐劑。
病原菌類
真菌(菌類)是真核生物型微生物，在生物分類上屬於藻菌綱。它們在自然界分布廣泛，大部分對人有益，如釀酒、制醬、發酵飼料、育肥農田、制造抗生素、種植蘑菇、食品加工和提供中草藥源(如靈芝、茯苓、冬蟲夏草等。)，都是真菌的產物或者自己配制或者利用真菌配制。給人類造成疾病的真菌可分為淺部真菌和深部真菌。前者是慢性的，難以治療，但對身體影響不大。後者可侵犯全身內臟，嚴重者致死。此外，有些真菌寄生在糧食、飼料和食物中，會產生毒素，引起中毒性真菌病。
常見的真菌培養基有:
沙氏培養基的配方
蛋白腖10g瓊脂20g
麥芽糖40g水1000ml。
首先將蛋白腖和瓊脂加水，然後加熱並不斷攪拌。瓊脂溶解後，加入麥芽糖(或葡萄糖)40克，攪拌溶解，然後包裝滅菌備用。
這種培養菌株通常用於培養多種真菌。
式II馬鈴薯糖瓊脂培養基
土豆洗凈去皮，200克切成小塊，加1000毫升水，煮半小時，補足水。向濾液中加入10g瓊脂，煮沸溶解，再加入20g糖(黴菌培養用蔗糖，酵母培養用葡萄糖)，補充水分，包裝滅菌備用。
將此培養基的pH值調至7.2 ~ 7.4，配方中的糖如葡萄糖也可用於培養放線菌和芽孢桿菌。
配方豆芽汁培養基
黃豆芽100g瓊脂15g。
葡萄糖20g，水1000ml。
黃豆芽洗凈，加水煮沸30分鐘。用紗布過濾，向濾液中加入瓊脂，加熱溶解，加入糖，攪拌溶解，加水至1000 ml，分裝，滅菌。
調節這種培養基的pH值到7.2 ~ 7.4，可以用來培養細菌和放線菌。
配方四豌豆瓊脂培養基
豌豆80瓊脂5g
水200毫升
將80粒幹豌豆加水，煮沸65438±0小時，用紗布過濾，濾液加入瓊脂，煮沸至溶解，包裝，滅菌備用。
真菌與生命
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環境回收
真菌和細菌、微生物壹樣，都是分解者，也就是壹些分解死亡生物有機物的生物。真菌將生物體分解成各種無機物，從而增強了土地的肥力。
食物和真菌
壹些真菌也成為重要的食物來源。食用菌有200多種，如香菇、草菇、木耳、銀耳等。以及被真菌侵入的生物(動物)的外殼，如冬蟲夏草。
還有用於食品加工的真菌，比如面包加工用的酵母，釀酒也需要真菌。
病原菌類
在農業、林業和畜牧業中，真菌有有害的壹面。真菌能引起多種植物病害，造成巨大的經濟損失。例如，1845年，歐洲因馬鈴薯晚疫病流行毀壞了5/6的馬鈴薯，中國因1950年小麥銹病和1974年稻瘟病，小麥和水稻各減產60億公斤。
真菌也能引起動物、植物和人類的許多疾病。人類主要有三種類型:①真菌感染；2.過敏性疾病；③中毒性疾病。
抗性真菌
亞歷山大·弗萊明幸運地發現了青黴素。有壹次他去度假，忘記了實驗室的培養皿裏正在生長細菌。三周後當他回到實驗室時，他註意到培養皿中長出了壹個黴菌點。黴菌點周圍的細菌都死了。
黴菌散發出了什麽強大的物質？弗萊明稱之為青黴素，並發現它可以殺死許多致命的細菌。然而，由於青黴素在試管中與血清混合後很快失活，弗萊明認為它對人類和動物不起作用。
真菌與植物根系的關系
有些真菌的菌絲長到植物根部後，可以讓植物長得更大更健康。這些菌絲鉆出地面，從土壤中吸收水分和養分。當有更多的水分和養分時，植物可以從真菌中受益，真菌可以分泌壹種物質，可以促進植物的生長。
解釋文字之外的真菌
由菌絲組成的獨立的低等植物類群，沒有根、莖、葉的分化，沒有葉綠素，不能制造自己的養分，以寄生或腐生的手段吸收現成的有機物。真菌具有分解或合成多種有機物質的能力，可用於獲取維生素、抗生素、酶等制劑，而有些真菌還能產生毒素，引起動植物中毒和生病。真菌產生的毒素稱為真菌毒素。真菌作為病原微生物，也可侵襲人和動物，引起毛發、皮膚、神經系統、呼吸系統等內臟器官的病變。如頭皮屑和腳氣