葡萄酒的種類
壹、根據葡萄酒的顏色分類，可分為:
(1)紅酒:酒液顏色壹般為紫紅色、寶石紅色、石榴紅色、磚紅色的葡萄酒。
(2)白酒:酒液顏色壹般為黃綠色、草黃色、檸檬黃或金黃色的葡萄酒。
(3)桃紅葡萄酒:葡萄酒的顏色介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間，壹般為橙紅色和桃紅葡萄酒。
二、根據二氧化碳的壓力分類，可分為:
(1)靜酒:指20℃時二氧化碳壓力低於0.05Mpa的酒，市面上大部分酒都屬於這壹類型。
(2)起泡酒:指20℃時二氧化碳壓力高於或等於0.05Mpa的酒。法國香檳、西班牙卡瓦、意大利阿斯蒂都是起泡酒，但並不是所有的起泡酒都可以稱為香檳或卡瓦。
1)低泡葡萄酒:指20℃時二氧化碳壓力為0.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。
2)高起泡葡萄酒:指葡萄酒中自然發酵產生的二氧化碳壓力高於或等於0.35Mpa的起泡葡萄酒。對於瓶容量小於250ml的酒，當二氧化碳的壓力高於或等於0.3Mpa時，也可稱為高泡酒。高泡酒比較常見。
三、按含糖量(以葡萄糖計，下同)分類。
(壹)壹般葡萄酒可分為以下四種。
1)幹型:含糖量小於等於4g/l的葡萄酒，或總糖與總酸(以酒石酸計，下同)之差小於等於2.0g/L時含糖量最高為9.0g/l的葡萄酒..這種類型有時被稱為“seco”。
2)半幹葡萄酒:含糖量壹般在4-12g/l之間，或總糖與總酸之差小於或等於2.0g/l時，含糖量最高為18.0g/L..這種類型有時被稱為“半seco”。
3)半甜型:含糖量小於45g/l的葡萄酒；需要註意的是，高泡酒沒有半甜型。
4)甜型:含糖量超過45g/L。
(2)高泡葡萄酒可分為以下五種。
1)天然:含糖量小於等於12.0g/l(允許差值為3.0 g/l，下同)。香檳中的自然幹型、超幹型、幹型壹般都屬於這種類型。
2)絕對幹燥:含糖量壹般在12.1-17.0g/L之間..雖然GB15037中葡萄酒的英文命名與香檳中的“Extra Brut”相似，但兩者並非同壹類型。
3)幹:含糖量壹般在17.1-32.0g/L之間..
4)半幹:含糖量壹般在32.1-50.0g/L之間。
5)甜味:含糖量超過50g/L
4.特種酒:特種酒是指以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，在采摘或釀造過程中，采用特定方法制成的酒。
(1)冰酒:指延遲葡萄采收，在氣溫低於-7℃(有的地方甚至更低)時，將葡萄在枝頭保持壹定時間的冷凍狀態，然後在清晨低溫下采收，在冷凍狀態下壓榨而成的酒。世界著名的冰酒產區主要分布在加拿大、德國等地。這種酒通常被稱為“冰酒”或“Eiswein”。需要註意的是，已經通過VQA認證的加拿大冰酒壹般標有“冰酒”字樣，沒有通過VQA(加拿大酒商質量認證)的加拿大葡萄酒壹般標有“冰酒”字樣。
(2)貴腐酒:是指在葡萄的後熟階段，果實被貴腐菌侵染，使果實的成分發生明顯變化。用這種葡萄榨汁釀造的酒，風味獨特，香甜可口，特別珍貴。世界著名的產地有謝肅、德國、奧地利和匈牙利的托卡伊。
(3)利口酒，是指在成品酒精度為65，438+05.0%-22.0%的酒中添加白蘭地、食用酒精或葡萄酒精、葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖的葡萄汁、白砂糖等物質而成的酒。比如葡萄牙的波特，西班牙的雪莉。
(4)制膜酒:指酒精含量大於或等於65，438+05.0%，可加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用酒精，經過全部酒精發酵，在酒的自由表面產生典型的酵母膜的酒。西班牙雪莉是典型的電影酒。(5)調味酒:是指以芳香植物浸泡或添加芳香植物浸出液(或蒸餾液)為基酒。人們通常稱之為苦艾酒。壹個常見的品牌是“馬提尼”。
(6)葡萄起泡酒是指物理特性與起泡酒相似，但酒中所含二氧化碳部分或全部人為添加的葡萄酒。
(7)山酒:指用新鮮山葡萄或山葡萄汁制成的酒。山葡萄包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄。
(8)解酒是指以新鮮葡萄或葡萄汁發酵，經特殊工藝加工而成的酒精度為0.5%-1.0%的酒。
(9)低度葡萄酒是指以新鮮葡萄或葡萄汁為原料發酵，經特殊工藝加工而成的酒精度為1.0%-7.0%的葡萄酒。
葡萄最適合釀酒的原因
葡萄並不是釀酒最廣泛使用的原料，畢竟世界上適合種植葡萄的緯度是有限的。壹般最適合生長在南北緯38-53度的溫帶地區。因此，世界上最廣泛使用的釀酒原料是谷物:土豆、大麥、大米、高粱和玉米。各種以澱粉為主的糧食是最適合釀酒的作物，因為有人的地方就壹定有糧食，有了糧食就可以釀造糧食酒。
酒精飲料分為兩類:糧食酒和果酒。水果中，葡萄可以說是最適合釀酒的。這也是很多因素決定的:地理、葡萄品種和成分、歷史、文化、宗教，甚至近代全球市場標準化和貿易國際化的形成都有很大影響。
葡萄本身非常適合釀酒:壹是葡萄的皮薄，含有發酵所需的酵母。在水分和糖分適中的情況下，自擠壓可以促進果糖轉化為酒精的過程。早在公元前1700年，埃及人就在石壁上描述了完整的釀酒過程。據說，早在公元前幾千年，小亞細亞的波斯人就已經開始喝葡萄酒了。
葡萄本身生長在人類早期文明的搖籃地中海周圍，這對其發展有很大的幫助。希臘人向埃及人學習釀酒技術後，隨航次前往西歐最早的希臘殖民地馬賽和西西裏。羅馬帝國各地的殖民者種植葡萄，喜愛葡萄酒，這奠定了葡萄酒作為飲料在地中海地區，尤其是西歐的統治地位。當時因為飲用水源安全堪憂，羅馬貴族把酒和水的混合物作為主要的日常飲用水源。後來的_ _ _ _文明，因為葡萄酒被作為基督的血液來進行彌撒，所以所有的修道院都種植葡萄來釀酒，僧侶們為現在勃艮第的葡萄種植做出了傑出的貢獻。在歐洲文明的氛圍中，酒對於中華文明來說，比茶更具有象征意義和文化象征意義。
這要追溯到歷史。從地理上來說，羅馬帝國的行省，比如現代的意大利、法國、西班牙，都有非常適合種植葡萄的氣候，法德邊境也成為了葡萄酒和啤酒的分界線。
就葡萄而言，對土地的需求不是很高。土地越貧瘠，酒就會越好，這是種植中非常神奇的壹點。雖然其他水果的成本可能比葡萄酒低(比如cidre，法國蘋果酒，還有calvados，calvados，都比用葡萄釀造的同類葡萄酒便宜)，但其果肉堅硬，不易壓榨的特點，生產時間過早與農忙季節重合，小產區無法像葡萄壹樣大量生產，無法與葡萄酒競爭。
而且葡萄本身也有很多亞種。歐洲葡萄這種適合釀酒的葡萄和嫁接在美洲葡萄上的兩三千個現代釀酒亞種都有非常鮮明的特點，可以適應各種氣候和各種采收要求，口味也有很大不同。
這也是葡萄酒最大的優勢，可以清晰的體現出葡萄種植地區的風土人情，也就是風土觀念。這樣壹來，大部分的葡萄酒都可以被定年，這就使得葡萄酒的多樣性無限，吸引了無數的葡萄酒愛好者去研究它。而且經過幾千年的釀造，釀造方法和種類的選擇非常多。白酒、紅酒、粉紅酒只是幹靜態酒的基礎，還有起泡酒、強化酒、葡萄利口酒。通過黴菌侵染、幹燥、冷凍、蒸騰等各種作用獲得的不同風味的甜酒和蒸餾酒不計其數。
最後，我想談談市場全球化和業務國際化。多虧了英國人，波爾多的名聲遠播全球，使得波爾多的葡萄品種作為國際葡萄品種在全球合適的地區種植。在歐洲文化和現代科技全球化的進程中，葡萄酒這壹歐洲釀酒習慣迅速成為壹種潮流和時尚，成為世人追捧的飲酒文化:度數低、價格高、文化含量高、選擇多、健康等因素成為最適合現代人類消費的葡萄酒(尤其是餐桌和高檔餐廳)。
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