壹般來說，日式廚房的手柄都是開裂的，不建議非專業人士嘗試手工修復，不僅難度大，而且不方便再換壹把刀。
那麽在不建議妳進行維修的時候，就要註意日本菜刀的保養了。
不銹鋼菜刀，也就是鉻含量超過15%的鋼，都含有較多的鉻。比如“小星”“雅賽爾”VG10等日系品牌都屬於這壹類。這壹類對保養要求不高，基本屬於無需打理的級別。用水洗幹凈晾幹就可以解決了。
刀片壹般為高硬度不銹鋼，刀柄采用SUS304或SUS316焊接，但這種金屬柄的菜刀略遜於其他刀柄。總之不銹鋼的保養基本不用擔心。除非妳沒事天天泡強酸裏，不然是不會壞的。
重點是木柄的碳鋼刀，要仔細擦洗，長時間上油，盡量避免切水果。這幾點做到了，就不容易壞了。如果真的壞了就換掉，修不太現實。