胡椒是在明朝傳入中國的。據史料記載，貴州、湖南吃辣椒最早的時間是清乾隆年間，但壹般都在道光以後。之後在中國各地廣泛種植，是最晚傳入中國的香料，但卻是使用最廣泛的香料。
青椒肉絲屬於川菜。青椒又叫大椒、燈籠椒、柿子椒、甜椒、菜椒。從名字來看，它本身的味道不是辣而是甜。鹵味壹族比較喜歡吃辣，所以用辣椒代替青椒。青椒是辛辣的，成熟後變紅，就是我們所說的辣椒。辣椒曬幹磨成粉，再灑上油，就是著名的油辣椒。可以用來拌涼菜，或者面條都好吃。
青椒在中國只有百年歷史，但由於其獨特的風味，許多人喜歡將其作為配菜，為菜肴增添色彩或風味。青椒肉絲和西紅柿壹樣，也是百搭菜。記得大學的時候，吃青椒肉絲蓋飯或者蓋面的人總是比其他菜多。現在夏天，青椒的價格也很便宜，還具有增加食欲、幫助消化的作用，是夏天餐桌上的首選之壹。
青椒果肉厚脆，含有豐富的維生素c，辣椒味辛、熱，有溫中散寒、開胃消食的功效。豬肉能為人類提供優質蛋白質和必需脂肪酸，促進鐵吸收的血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，改善缺鐵性貧血。