常見的烹調方法是指將調味後的食品原料放入器皿中，然後放入蒸籠中，通過蒸汽使其成熟的過程。它也可以指壹種傳統的中醫療法。蒸是烹飪方法的壹種，是指將經過調味的食品原料放入器皿中，然後放入蒸籠中，通過蒸汽使其成熟的過程。
根據食品原料的不同，可分為強蒸、中蒸、慢蒸三種。如“蒸鮮魚”“蒸雞蛋”。清蒸，這種看似簡單的烹飪方式，卻讓都市人在吃了各種菜肴後，忘記了清蒸蔬菜原本的美味。翻閱資料發現，中國的飲酒技藝精湛，歷史悠久。
烹飪方法有煮、蒸、烤、燉、燒、煎、炸、燉、燜等。世界上最早使用蒸汽烹飪的國家是中國，它貫穿了中國整個農耕文明。蒸的最早起源可以追溯到壹萬多年前的炎黃時期。我們的祖先從煮食物的原理中發現，蒸汽可以煮食物。
就烹飪而言，如果沒有蒸，我們永遠嘗不到蒸出來的鮮香嫩滑的味道。放氣蒸、原料氣蒸、高壓蒸、放氣蒸的溫度在90℃左右。“放氣蒸”就是雖然蓋了，但是蓋不緊，留有空隙。
生產特點:
1.以蒸汽為傳熱介質加熱烹調原料，與其他技術不同的是以油、水、火為傳熱介質。
2.蒸制的蔬菜原料內外汁不像其他加熱方式揮發那麽多，鮮味物質保留在菜裏，不破壞營養成分，不損失香氣。
3、菜可以不翻面加熱，充分保持了菜的形狀完整性。
4.加熱過程中，水分充足，濕度達到飽和。成熟的原料質地細嫩，口感綿軟。蒸菜的原料用途廣泛，多為老而韌的動物，原料及軟或精加工的泥類原料，膨化後的幹貨原料。