十月的第二周，茶道教室裏出現了柿子形狀的果子，有點腥紅，十分可愛。茶道老師說，連風都有秋天的味道。柿子是秋天的風景詩。而水果要謹慎命名為“郭明”，講究時令優雅。因此，柿子形和果不能直接稱為“柿”，京都常見的花柱命名為“木壽”。它起源於過去農民種植柿樹的習俗。收獲的時候，他們要在枝頭留下壹兩個果實，祈求來年豐收。最後剩下的柿子叫“木壽”，意思是“守樹”。有人說最後壹個柿子其實是留給那些饑餓的小鳥的。如今，在高樓林立的市場上，已經很難看到過去鄉村裏的木衛士了，但茶幾上的水果依然讓人想起過去的利益，應該永遠對大地和自然心存感激。
十壹月的第壹個星期，恰逢農歷十月的“亥日”，茶座中必有軒豬餅，以黃豆、紅小豆、栗子、芝麻、糖等為原料，制成野豬崽的形狀。這是始於平安時代的季節性習俗。當時皇宮裏有壹個“祝福海之子”的儀式。人們會在這壹天吃豬宣糕，以避免所有的疾病。自古以來，日本人就以農事歷為基礎進行生產生活。除了感謝莊稼豐收，也要謹慎祈福、邀災。這種習俗和活動滲透在飲食文化中，並反映在與水果和諧相處的季節意識中。比如端午節吃粽子，六月喝水，都是類似的道理。茶道老師還說，陰陽水中“海”代表水，在京都的壹些神社裏野豬已經成為火神。為了得到“避火”的意思，這壹天也是茶室燒地爐的日子(稱為“開爐”)，壹些老年人從此仍堅持使用被子，進入冬季壹切準備工作。
農歷10的“亥時”，茶道教室裏放了壹個地爐。
再過壹周，茶道教室就完全是秋色了。起初，和諧之果被稱為“巔峰之錦”，散落的紅葉畫在白色的表皮上，留下綠色的最後痕跡。床與床之間的軸上掛著的禪語延伸了這壹場景:群山如花般盛開。秋天和諧的果實像山花壹樣燦爛，很快出現了壹個“紅葉金球”，紅黃相間，在茶樓外看起來和這個季節的東山壹模壹樣。金球是最常見的壹種水果。栗金球或豆金球會出現在正月禦膳中，但出現在茶幾上時，表皮會呈現出毛茸茸的樣子，顏色會區分春夏秋冬。
在京都和果工的世界觀裏，山和人壹樣，表情豐富。關鍵是用季節的變化來表達這種生動的表達:春天是櫻花的薄紅，夏天是樹葉的新綠，秋天是紅葉的紅，冬天是雪天的白。在市內的和歌山老店，春天會出現吉野山和嵐山，秋天會出現龍田山和高雄山。這些地方自古以來就是奈良和京都賞櫻、賞紅葉的名勝——沒有時間遠遊的人可以感受壹下季節的流轉。
馮津津
紅葉金團
天氣更冷了，茶道教室出現了“初霜”。表面還像壹座青山，但壹片嬌嫩的紅葉已經落下，上面結了壹層薄薄的透明糖，代表霜。這個時候，京都已經完全是冬天了。過了兩個星期，我吃了壹個“霜之道”，紅棕色的葉子包裹著紅豆餡，表面也是用細碎的糖表現出來的。茶葉和水果總是可以在茶座裏找到。它們是表達自然最直接的媒介，四季也是涇渭分明的:初夏是綠色的，點綴著寒冷天氣做出的露珠，秋天是紅色和黃色的，點綴著冰糕做成的結霜。冬天，是用雪覆蓋的時候了。楓葉最受歡迎，爬山虎和銀杏也經常出現。
初霜
“它不過是壹片葉子，為什麽要叫它陶呢？”我覺得奇怪。
“大概是這個季節滿地的落葉吧。”茶道老師說。
我立刻被說服了。不久前，這裏還是京都燦爛的秋山。初霜的季節，往往只是壹陣風，樹葉散落壹地，這是日本人心中的悲涼景象。所以在茶室裏，霜葉出現的時候，也有壹點冬天的落寞氣息。陰霾，霧氣，風雨，都是縹緲的，無形的東西，卻是京都和果工的心。幾乎每個家庭都有自己的傑作，也許正是因為看不見，才能充分發揮想象力。其中壹個是這樣想的:早晚天氣越來越冷，北方的山開始結霜，林中的樹都染透了，正是看紅葉的好時候。在燦爛的秋天，我漸漸感受到了臨近冬天的氣息。用這樣的心情做這個作品。
霜凍之路
12月又下雨，果稱“北山之雨”。古都秋末冬初下的雨，壹天到晚斷斷續續，連綿不斷，被稱為“及時雨”，給北山的杉樹罩上壹層煙，成為風。京都人很有默契。北山落雨，古都寒。這種水果表面畫有幾道雨水的痕跡，餡料略呈粉紅色。茶道老師沒有理解這個比喻，我就理所當然的認為是雨中的紅葉，也可能是彩虹。京都冬天雨停的時候，我站在河茂橋的北側，經常會看到壹條巨大的彩虹掛在空中。
北山下雨了
在這壹年的最後壹天，舉行了壹次茶會。壹個年輕的女孩指著架子上的水果問:“是橘子嗎？”
“不是，是柚子。”老師說。
日本人對柚子的態度很奇怪。似乎他們並沒有把它當成壹種水果，而是更喜歡它的高級香味作為日本料理的調料。水果世界也不例外。壹年四季都能看到用柚子皮和果肉做成的羊湯、水果餡、蛋糕和幹果。然而，柚子形狀的生果只限於冬季至日前後，這意味著柚子饅頭。咬下去，表皮裏藏著細碎的柚子皮，唇齒留香。日本人想在冬天的至日上洗個柚子浴，這被認為有預防感冒的效果。茶會上吃柚子饅頭，也包含了人們祛除百病的美好願望。
遊子饅頭
我常去的這家李倩茶道教室，是老店“郭靖思標屋吉府”，成立於1755。近300年來壹直開在皇宮的西北方，也就是京都的中心，可見其作為皇宮水果供應商的地位。現在桌屋吉福也是京都各種茶道學校最愛的供應商，工作人員會在早上做好，然後送到各種茶會，這也是延續至今的慣例。
在吉府有壹個小小的“北京水果圖書館”，桌子屋，從中可以了解到很多關於京都和水果的歷史文化，了解它與四季自然風光的關系。而且水果和茶道的關系很有意思。如果追溯到森no Rikyū時代，我們會發現當時茶會上出現的“水果”竟然是真正的水果，如栗子、香榧、柿子、梨、葡萄等。，還會有壹些海帶煮蔬菜、糕點和饅頭。當時歐洲點心(外國水果)已傳入日本，但因糖貴，只是高檔品，茶會追求主人自己做的簡單菜肴，互不搭配。直到江戶時代，社會穩定，經濟發展，糖輸入量增加，京都街中和殿社門前才開始出現專門制作水果的店鋪。17世紀下半葉，在原始文化繁榮的背景下，“國商”(壹等果)首次出現在京都，作為壹種高級小吃贏得了良好的聲譽。當時，茶道文化逐漸發展成為壹種著名的文化，人們追求和享受高檔茶具，生果成為茶席的主角。以自然風光為題材，以文藝的文字為果銘，敏感地隨季節變化，作為茶席果的主要特征流傳至今。
在今天的正式茶會上，水果會出現兩次。石懷菜之後會上“主果”(主要是生果和蒸果)，結束之前會上壹個“幹果”(野鵝、扁糖、煎餅之類)。茶幾上的人除了品嘗味道，更重要的是欣賞造型，品嘗果銘，這是壹種滿足五官的追求。我年輕的茶道老師跟我聊天，說她老師經常去東京聽課。回來後，她感嘆道:“還是西方好吃。”通常這個句型裏出現“西”字，壹定是指京都，但絕對不可能是大阪或神戶。也許是因為糖的甜度不壹樣，或者是因為土壤有軟有硬。簡而言之，京都人堅持認為“西邊”更正宗，對日本料理的態度也是如此。人們經常聽到人們說:“石懷菜在西方是真的。”
“西”和水果老店地理位置分散，遍布全市。如果妳想快速找到各家和水果大作聚集的地方，可以去百貨大樓的地下室。我最喜歡去四原町的高島屋。除了代表老虎屋、表府吉福的老店，還有壹個叫“靖江國”的小角落。幾家老店，如燕芳軒、本家玉壽軒、二喬和歌山、龜屋常亮、鶴屋和小月，每天都在這裏挑選五六種生果出售。人氣如此之高，很多還沒到中午就賣光了。
在這個小角落裏，妳不僅能感受到京都的時間記錄，還能看到京都果農的想象力。什麽都可以和水果混著吃。這是極其苛刻的:茶道是壹門極簡的藝術，出現在茶桌上的每壹個元素都必須包含某種意義——和諧果通過它的形狀和名字表達抽象的季節感和茶桌主人的心情。作為京都的工作者，要求他不僅要對季節有感性認識，還要有豐富的京都文化教育。
臨近年底，去了幾次高島屋。這時候到處都是各種各樣的雪題材:雪的結晶，風花饅頭，夜雪，雪花，晨雪，雪中的草，等等。最著名的是雪糕，以日本細葉山藥為原料，裹上白小豆餡，有時撒上冰糕，顯出散落的雪花，從裏到外都是純白的。京都的冬天幾乎沒有大雪，這些水果充滿了人們對雪的向往。幾家老店都有名作叫“柴的雪”，大部分是加了黑糖的紅豆餡，撒在表面的白色冰糕代表雪花，這才是這個季節京都的真實風景:家家戶戶的屋檐下，堆成捆的柴火上有小雪。
冬天的雪糕
令人驚訝的是，和諧果還會主動呼應壹些西方節日。這時，形狀各異的聖誕老人和聖誕樹與雪花壹起出現，名為“平安夜”的聖誕花環和戴著聖誕帽的雪人被命名為“孩子的夢”。據說幾年前古板的京都人批評這些聖誕形狀的和諧水果“不倫不類”。很快，它就成了Instagram上逆風的網絡名人，人們壹下子就有了態度。
聖誕主題和諧水果
前幾天回去，發現正在接受“春節水果”的預約，幾家老店都在爭相推出新品。明年是牛年，牛的造型必不可少。“松阪梅子”因為寓意極好，所以很受歡迎。松樹是最好的預兆。很多生吃的水果都是松葉色的，或者畫有小松樹圖案。壹家老店每年都做“松雪”，雪白的雪花點綴在松葉色的金球上，是壹種清冷的早春氣息；另壹戶人家把壹顆紅小豆放在雪地上，象征著即將發芽的生命。此外，南田、葫蘆、龜甲萬都做成水果，因為它們都有好的寓意。
“老宋”的早春果實，從左到右依次是香椿餅、梅花、北野李、雜色花、櫻桃餅。
“春餅”在早春，道明寺餅夾在兩片山茶花之間。
這個時候有壹種水果，家家都會做，但是幾乎所有的形狀都是壹模壹樣的，叫做“花瓣餅”其實就是壹種花瓣狀的水果，白色的表皮下帶著微微的粉色，白色的味噌裏夾著壹個煮好的牛蒡，裏面有餡。把牛蒡放上水果，聽起來很搞笑，但據說這也是平安時期的“補牙儀式”。人們過去常常在這壹天吃腌香魚和其他食物，以祈求健康長壽。江戶時代簡化後，變成了夾在花瓣餅裏的牛蒡。花瓣餅很受京都人的喜愛，尤其是在立前茶道上。作為壹年中的第壹次茶會，在場的人互相問候新年是非常重要的。這壹天出現的茶果壹定是花瓣餅。
花瓣蛋糕
在疫情肆虐的那壹年，茶幾上的和平和水果從未改變，像季節壹樣穩定。無盡輪回總有些希望。明年，壹個年輕的女孩不會來茶道教室。她報了夜校，決定學習制作和水果。她說自己以後想開壹家自己的店:“我想把這些從水果和水果中獲得的感受傳遞給更多的人。”我有點受到鼓舞。
節日的果實:鬼出門？